Če imate radi svojo vročo čokolado izjemno bogato in pretirano razkošno, ima kuhar Bobby Flay prav poseben napotek: njegovo Red Velvet Hot Chocolate with Marshmallow Whipped Cream. Ta gosta, svilnata pijača je prekrita z oblakom sladke smetane podobne sladici in uporablja kombinacijo mleka, stopljene čokolade, goste smetane, kremnega sira in marshmallow kreme, da ustvari eno najrazkošnejših zimskih pijač. Med vsemi nasveti slavnih kuharjev o najboljših vročih čokoladah ga Flayov pristop morda premaga vse.
The secret lies not only in the ingredients, but in how you incorporate them. Flay builds creaminess into both the hot chocolate itself and its whipped topping, giving each component a different texture and flavor. His recipe, featured on the Food Network’s “Brunch at Bobby’s” show, takes about 15 minutes to prepare. Milk, obviously, provides the foundation. Flay gives cooks the option of whole, 2%, or skim, which seems a little silly if you’re going to add heavy cream later, but so be it. Whole milk, in our opinion, is the best choice because its high-fat dairy makes for a richer mouthfeel and maximum creaminess.
Skrivnost ni zgolj v sestavinah, temveč v tem, kako jih vključite. Flay ustvarja kremnost tako v sami vroči čokoladi kot v njeni stepeni smetani, pri čemer vsakemu delu doda drugačno teksturo in okus. Njegov recept, ki je bil predstavljen v oddaji Food Network “Brunch at Bobby’s”, zahteva približno 15 minut za pripravo. Mleko, seveda, tvori osnovo. Flay kuharjem omogoča izbiro polnega, 2-odstotnega ali posnetega mleka, kar se morda zdi malce smešno, če boste kasneje dodali gosto smetano, vendar tako ali tako. Po našem mnenju je polno mleko najboljša izbira, saj visok delež maščobe v tem mleku daje pijači bolj polno občutenje v ustih in maksimalno kremnost.
The indulgent drink recreates the cream cheese frosting of the classic cake
Čeprav Flay v svojo vročo čokolado doda nekaj kapljic rdečega barvila, da doseže značilno opevano rdečo barvo klasičnega peciva, obstajajo tudi številne naravne nadomestke za rdeče barvanje. Kar zadeva razkošno preliv z marshmallow, Flay stepeno težko smetano meša s kremnim sirom, sobne temperature, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Moramo priznati, kremni sir je morda najbolj nepričakovana sestavina. Zveni nenavadno, vendar daje prelomu več polnosti in nekoliko kiselkast okus. Prav tako daje mešanici občutek kremnega sira in preliv v slogi, ki ustreza napitku navdihnjenemu z rdečo žametno torto.
Obstajajo številni načini uporabe marshmallow kremne pene, in mi še posebej navdušuje, kako jo Flay uporablja tukaj, da doda sladkost in stabilnost. Vmeša jo v zmes kremnega sira in stepeni smetani, skupaj z enim odmerkom vaniljevega izvlečka. Za razliko od običajnih marshmallows, ki se počasi raztopijo v vroči tekočini, marshmallow creme tukaj deluje čarobno, saj pomaga prelivu ohraniti svojo puhasto strukturo. Kombinacija vseh treh sestavin tvori nekaj med klasično stepeno smetano in pričakovanim kremnim sirovim prelivom, z čudovito puhato teksturo.
Ne varčujte s prelivom, saj Flay vsaki skodelici doda obilno kepico marshmallow stepeni smetani. Rezultat ni zgolj vroča čokolada, temveč napitek, ki ga doživljamo kot užitinski desert iz rdeče žametne torte. Morda ni vsakdanja po večerji pijača, ampak jo je zagotovo vredno pripraviti med zimskimi neurji in prazničnimi vikendi.
