Piščančje prsi Weldon Costello z nadevom iz chorizo, kremastim krompirjem Champ in korenjem

Sestavine

Za kremasti krompir Champ:

  • 4 velika krompirja
  • Kos masla
  • 4 mlade porove, drobno sesekljane
  • Nekaj mleka
  • Dobra količina tekoče smetane
  • Sol in beli poper

Za piščančje prsi z nadevom iz chorizo:

  • 2 piščančji fileji
  • pol vrečke drobtin
  • 1 čebula, drobno sesekljana
  • Nekaj svežih zelišč, kot sta peteršilj in timijan, sesekljanih
  • ½ chorizo klobasa, sesekljane
  • Nekaj koščkov masla
  • Sol in poper
  • 2 dimljeni stroki česna, sesekljani in pomešani z dobro žlico oljčnega olja

Za korenje:

  • 6 velikih korenčkov
  • 1 čajna žlička sladkorja
  • 1,5 čajne žličke morske soli
  • 2 žlici medu ali javorjevega sirupa
  • 1 žlica gorčice Dijona
  • 2 čajni žlički kumine v zrnu, zmlete, ali kumina v prahu
  • Nekaj kosmičev rdeče čili (po želji)
  • 1 čajna žlička koriander semen, zmletih ali koriandrovega praška
  • 1 čajna žlička sezamovih semen
  • Šopek listov timijana

Za omako:

  • En odmerek šerija
  • Nekaj koščkov masla

Postopek

Za kremasti krompir Champ:

  1. Očistite krompir in ga prerežite na pol.
  2. Kuhajte v slani vodi, dokler niso kuhani.
  3. Odcedite in pustite, da se nekoliko posušijo.
  4. Dodajte maslo, smetano in mleko. Zmešajte, da nastane kremast pire.
  5. Dodajte drobno sesekljan mladi por.
  6. Po okusu dodajte sol in beli poper.

Za piščančje prsi z nadevom iz chorizo:

  1. Čebulo drobno sesekljajte in jo na srednje veliki posodi prepražite z maslom.
  2. Dodajte chorizo.
  3. Odstavite z ognja. Dodajte drobtine in sesekljana zelišča.
  4. Naredite žep na strani vsake piščančje prsi.
  5. Napolnite z nadevom.
  6. Vtrite v mešanico česna in oljčnega olja. Začinite po okusu.
  7. Pecite v pečici pri 200 °C približno 20 minut.

Za korenje:

  1. Korenje dajte v veliko posodo vode skupaj s sladkorjem. Dodajte 1 čajno žličko soli.
  2. Kuhajte 5 minut ali dokler nož zlahka ne prehaja skozi njih.
  3. Ocedite in jih sperite s hladno vodo.
  4. Korenje razrežite po dolžini na polovico in jih položite vodoravno na pekač.
  5. Med ali javorjev sirup zmešajte z gorčico.
  6. Prelijte preliv čez korenje.
  7. Posujte z preostalo ½ čajne žličke soli, začimb in semen.
  8. Pečico segrejte na 200 °C.
  9. Roastajte 20 minut.

Za omako:

  1. Odeglažite ponev po piščančjem praženju z enim odmerkom šerija.
  2. Dodajte 2–3 koščke masla. Prelijte po piščančjih prsi.