We may receive a commission on purchases made from links.
Z več kot 30-letno kariero na področju vrhunskega gostinstva in domače kuhinje ima kuhar Bobby Flay dovolj časa, da natančno ugotovi, kako mu je všeč, da se stvari opravijo. In ko gre za kaj tako pomembnega, kot je kuhanje zrezka, tukaj zagotovo ni nobene izjeme.
V videu na TikTok za Food Network Bobby Flay pravi, da ima rad kuhanje zrezkov nad lesom. In če ga nimate? “Oglje, seveda, je drugo najboljše,” doda. Flay je prav tako že omenil, da ima raje žare na oglje kot na plin, zato imamo sedaj precej jasen rang njegovih najljubših načinov žarjenja.
V videu Flay to metodo preizkusi na zrezku ribeye. Po tem, ko zrezek pokrije z suhim začimbnim rubom, ga doda na “zelo, zelo vroč žar” dokler ne dobi lepe skorje, nato pa zrezek premaže z maslom z gochujangom.
Čeprav Flay ne poda poglobljenih razlogov, zakaj ima rad kuhanje na lesu, je že prej govoril o okusu, ki ga les doda hrani. V njegovi knjigi Boy Meets Grill opisuje tudi delo v restavraciji Bud’s, kjer se pri kuhanju izključno uporabljalo les mesquite, kljub izzivom vzdrževanja žara v profesionalni kuhinji.
Grilling steak over wood
Če želite žariti zrezek po Flayjevem načinu, obstaja nekaj stvari, ki jih je treba vedeti, ko prvič žarite nad suhim lesom. Les ustvarja bolj intenzivno toploto kot oglje ali plin, zaradi česar je idealen za hitro kuhanje koščkov, kot je zrezek. Ohranjanje stalne temperature je težje kot pri oglju, zato ni tako primerno za kuhanje na nizkih temperaturah in počasen način kuhanja.
In pri žarjenju je izbira vrste lesa prav tako pomembna. Vsaka vrsta lesa gori z drugačnim tempom in ustvarja različne okuse. Jabolčni in češnjev les nudita rahlo sladkost, ali pa izberete mesquite ali hickory za bolj dimljen okus.
Če kuhanje nad lesom konča zapleteno ali preveč naporno, lahko še vedno dodate okusno noto na svoj dvoriščni žar. Ena možnost je uporaba lump charcoal, ki je narejen iz lesa, namesto stisnjenega lesnega prahu in drugih snovi, ki jih najdemo v briquetih oglja.
Za še bolj dimljen okus Flay predlaga dodati le nekaj kosov lesnih čipov na žar, ki uporablja oglje. Prav tako priporoča namakanje lesnih čipov vsaj dve uri, da se prepreči prehitro vžiganje, hkrati pa dodajo dimljen okus mesu.
