Sestavine
Število porcij6
Za krompirjeve kolačke
- 1 kg škrobnatega krompirja, olupljenega in narezanega na kose
- 180 g dimljene trakaste slanine, na drobno narezane
- 150 g dimljene čedar sira, naribanega
- 3 mlade čebulice, na zelo tanke rezine
- 1 rumenjak
- 40 g gladke moke, plus dodatno za posip
- 1 žlica sesekljanega svežega drobnjaka
- 1 čajna žlička Dijonske gorčice
- Sol in sveže mleten črni poper
- Rastlinsko olje in maslo za cvrtje
Za česen majonezo
- 150 g majoneze visoke kakovosti
- 2 stroka česna, drobno naribanega
- 1 čajna žlička Dijonske gorčice
- 1 žlica sveže iztisnjenega limoninega soka
- 1 čajna žlička drobno sesekljanega petršilja
- Sol in sveže mleten črni poper
Za zimsko solato iz ohrovta
- 150 g kovrčastega ohrovta, trdi stebli odstranjeni in na drobno narezan
- 1 majhna rdeča čebula, zelo tanko narezana
- 1 hrustljavo jabolko, narezano na tanke trakove
- 50 g suhih brusnic
- 50 g praženih orehov, grobo sesekljanih
- 1 žlica oljčnega olja
Za preliv
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 žlica jabolčnega kisa
- 1 čajna žlička Dijonske gorčice
- 1 čajna žlička medu
- Sol in sveže mleten črni poper
Postopek
1. K krompirju dodajte v lonec z mlačno slano vodo. Počasi zavrite in kuhajte 15–20 minut, dokler ne postane popolnoma mehak. Dobro odcedite in vrnite v topel lonec za 1–2 minute, da se odvečna vlaga izpari.
2. Krompir razgnječite v popolnoma gladko zmes in počakajte, da se ohladi.
3. Slanino na suhi ponvi popečite na srednji temperaturi, dokler ne postane zlata in hrustljava. Odcedite jo na kuhinjskem papirju.
4. Ohlajeni krompirjev pire zmešajte z dodano slanino, naribanim dimljena čedarjem, mlado čebulico, rumenjakom, moko, drobnjakom in Dijonsko gorčico. Začinite s črnim poprom in malo soli, pri čemer upoštevajte, da sta slanina in sir že slana.
5. Mešajte, dokler se sestavine ne povežejo enakomerno, nato razdelite na 12 enakih delov. Oblikujte v krogle podobne kolačkom debeline približno 2 cm. Rahlo jih posujte z moko in ohladite v hladilniku vsaj 30 minut, da se utrdijo.
6. Za česen majonezo združite majonezo, nariban česen, Dijonsko gorčico, limonin sok in peteršilj v skledi. Začinite s soljo in poprom, dobro premešajte ter zavrite v hladilniku, dokler ni potreben.
7. Za preliv zdrgnite olje, jabolčni kis, Dijonsko gorčico in med. Po okusu dodajte sol.
8. Na večjo skledo položite narezani ohrovt z enim žlico oljčnega olja in s ščipom soli. Nežno masirajte z rokami 1–2 minuti, dokler listi ne postanejo mehki in temno zeleni.
9. Dodajte narezano rdečo čebulo, jabolko, suhe brusnice in pražene orehe k ohrovtu. Prelijte z prelivom in nežno premešajte, da so sestavine enakomerno prekrita. Hranite v hladilniku do postrežbe.
10. Na veliki nepovratni ponvi segrejte malo rastlinskega olja in masla na srednjem ognju. Krompirjeve kolačke cvrite v serijah približno 3–4 minute na vsaki strani, dokler ne postanejo zlato-rjave, hrustljave in popolnoma tople. Previdno obrnite, da se ne razpadejo.
11. Kuhane krompirjeve kolačke prenesite na pekač in po potrebi hranite tople v nizki pečici, medtem ko dokončujete preostale kolačke.
Shranjevanje: Krompirjeve kolačke je mogoče pripraviti in oblikovati do 24 ur vnaprej ter jih hraniti pokrite v hladilniku pred cvrtjem. Česen majoneza se lahko pripravi 2 dni vnaprej. Preliv za ohrovt pripravite vnaprej, vendar dodajte jabolko in prelijte solato tik pred postrežbo za najboljšo teksturo.
