Sestavine
Število porcij 6
- 200 g kakovostne bele čokolade, drobno nasekljane
- 250 ml smetane za stepanje, razdeljene na 100 ml in 150 ml
- 2 velika pasterizirana beljaka
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- Majhna ščep soli
Začinjena slivova kompota
Število porcij 6
- 500 g zrelih sliv, izkoščenih in narezanih na četrtine
- 40–50 g svetlo rjavega sladkorja
- 75 ml svežega pomarančnega soka
- 1 cimetova palčka
- 1 zvezdasti janež
- 2 cele klinčke
- Fino nariban olupek ½ pomaranče
- 1 žlica svežega limoninega soka
- 1 žlica port ali brendija (neobvezno)
Postopek
1. Drobno nasekljano belo čokolado položite v ognjevarna posodo. V manjši posodi segrejte 100 ml smetane za stepanje, da zavre, vendar ne vre. Previdno prelijte vročo smetano čez čokolado. Pustite 1 minuto, nato nežno premešajte od središča proti robovom, dokler čokolada ni popolnoma stopljena in sijoča.
2. Ohladite čokoladno mešanico – to je najpomembnejši korak za preprečevanje grudic.
3. Stepite preostalih 150 ml hladne smetane za stepanje z vanilijo, dokler ne nastanejo mehki vrhovi.
4. Združite čokolado in smetano – v čokoladno mešanico vmešajte eno tretjino stepenih smet + dodajajte preostalo smetano, dokler zmes ni gladka.
5. Stepajte beljake – V ločeni, popolnoma čisti posodi stepite pasterizirane beljake s ščepcem soli, dokler ne nastanejo mehki do srednje trdni vrhovi. Naj bodo puhasti in naj držijo rahel vrh, ne trd ali suh.
6. Vmešajte beljake – Dodajte eno tretjino stepenih beljakov v čokoladno mešanico in nežno vmešajte. Nato vmešajte preostale beljake.
7. Ohladite in dodajte v vaše kozarčke – pokrijte in ohladite vsaj 4 ure, najbolje čez noč.
Začinjena slivova kompota
1. Slive operite, razpolovite in izkoščite, nato jih narežite na četrtine, pri tem pa lupino pustite.
2. Pomarančni sok, svetlo rjavi sladkor, cimetovo palčko, nageljnovo žbico, klinčke in olupek pomaranče dajte v manjšo posodo. Počasi segrevajte 2–3 minute, dokler se sladkor ne raztopi in začimbe ne izdale polno aromo.
3. Dodajte slive in nežno premešajte, da se popolnoma prekrijejo v sirupu. Na nizkem ognju kuhajte 8–12 minut, dokler slive niso mehke, a še vedno ohranjajo obliko.
4. Slive odstranite s preluknjano žlico ter jih odstavite. Preostali tekočini kuhe še 3–5 minut, dokler se nekoliko ne zgosti in postane sijajna.
5. Odstranite cimetovo palčko, zvezdasti janež in klinčke. Vmešajte limonin sok in po želji port ali brendij.
6. Slive vrnite v sirup in nežno premešajte, da se dobro povežejo.
7. Pustite, da se popolnoma ohladi, nato hranite v hladilniku, dokler niso potrebne.
8. Pred postrežbo na vsako belo čokoladno mousse dodajte približno 2 žlici ohlajene kompote.
Shranjevanje: Hranite pokrito v hladilniku do 3 dni.
