Sestavine
Število porcij: 6-8
Priprava: 10 minut
Kuhanje: 10-12 minut
Malinov pire
· 300 g svežih malin
· 2 žlici kristalnega sladkorja
Biskvit
· 4 srednje velikih jajc
· 125 g kristalnega sladkorja
· 125 g gladke moke
· ščepec vanilje
Nadev
· 300 ml smetane za stepanje, stepena
· 1 žlica vaniljevega ekstrakta
· 1 žlica sladkorja v prahu
· 2 žlici malinovega pireja
· 2 žlici malinove marmelade
· 6 svežih malin
· Menta
Postopek
- Za malinov pire segrejte malin in sladkor v loncu na srednje nizki temperaturi 3–4 minute, dokler se maline ne zmehčajo in razdrobijo. Zmes pretlačite skozi sito v skledo, da odstranite koščice, nato pustite, da se ohladi.
- Za biskvit segrejte pečico na 180°C (160°C s pomočjo ventilatorja).
- Pekač za švicarski zvitek velikosti približno 25 × 38 cm obložite s papirjem za peko.
- V posodo mešalnika dodajte jajca, vaniljo in sladkor ter stepajte, dokler zmes ni svetla, gosta in puhasta ter ne doseže faze vrvice.
- Nežno vmešajte presejano moko, pri tem pazite, da ohranite čim več zraka.
- Zmes vlijte v pripravljen pekač in enakomerno razporedite.
- Pečemo v ogreti peči 10–12 minut, ali dokler se ne vrne nazaj, ko ga nežno pritisnete.
- Medtem ko se biskvit peče, na delovno površino položite velik kos papirja za peko in ga rahlo posujete z krystalnim sladkorjem.
- Ko je pečen, obrnite biskvit na pripravljen papir in odstranite papir za peko.
- Začnite z enim od daljših robov in nežno zvijte biskvit z papirjem za peko v notranjost. Pustite, da se popolnoma ohladi.
- Za nadev stepajte smetano, vaniljo in sladkor v prahu, dokler ni gosta in namazljiva. Hranite na hladnem do uporabe.
- Ko se je biskvit ohladil, ga previdno razprejte in odstranite papir za peko.
- Na biskvit enakomerno razporedite plast malinove marmelade, nato dodajte stepeno smetano. Po vrhu prelijte nekaj ohlajenega malinovega pireja in ga nežno vmešajte v smetano, da ustvarite marmorni učinek.
- Počasi zvijte biskvit nazaj, pri čemer naj ostane nadev notri. Za zaključek iztisnite nekaj stepenega smetane s pomočjo vrečke za dekoriranje in okrasite s svežimi malinami ter lističi mete. Pred postrežbo rahlo posujte z sladkorjem v prahu.
