Sestavine

Postrežba: 4-5
Čas priprave/kuhanja: Približno 1,5 do 2 uri

Za mešanico pite:

  • 600 g mešane ribe – vključno z cod, pollock, hake, dimljeni haddock
  • 150 g kozic – olupljenih in očiščenih
  • 1/2 čebule – drobno nasekljane
  • 1 strok česna – drobno sesekljan
  • 1 majhna por – drobno narezana
  • 1/2 bulbe komarčka (fenhelj) – drobno narezane
  • 2 rezini slanine – drobno narezanih
  • 30 g masla
  • 30 g navadne moke
  • 400 ml mleka – ogretega
  • 100 ml smetane – dodane k mleku in ogrete
  • 1 čajna žlička gorčice Dijon
  • 1 žlica nasekljanega peteršilja
  • 1/2 žličke nasekljanega estragona
  • Sok in lupina pol limone
  • Sol morska po okusu in sveže mleti beli poper

Za preliv Duchess krompirja:

  • 5 velikih moka-krompirjev (škrobnih) – približno 1 kg teže
  • 90 g masla – stopljenega
  • 4 velikih rumenjaki
  • 10 gfine morske soli
  • Črni poper po okusu
  • Sveže nariban muškatni orešček – po okusu, tudi po želji
  • 1 rumenjak – pomešan z malo mleka za premazovanje

p>

Postopek

  1. Pečico segrejte na 180oC z ventilacijo
  2. Oprane krompirje posušite, jih nekajkrat prebodite z vilico in jih v celoti položite na pekač, obilno posut s morsko soljo. Krompir pecite približno 60 minut, dokler ni mehak.
  3. Toplo krompir razpolovite in previdno izdolbite notranjost. Odstavite stran. Zmehčano meso krompirja pretlačite skozi stiskalnik za krompir ali skozi sito, če ga nimate.
  4. Izmerite 800 g kuhanega krompirja. Dokler je še topel, vanj vmešajte maslo.
  5. Pustite, da se nekoliko ohladi, vendar ne popolnoma ohladi. Zmešajte rumenjake, začimbe in muškatni orešček. Dajte v vrečko za cevi s šobo in postavite na stran, dokler ga ne potrebujete.
  6. Naslednje za nadev: raztopite maslo in dodajte slanino, por, fenhelj, čebulo in česen. Kuhajte nekaj minut, da se zmehčajo, ne da bi porumenele.
  7. Dodajte moko in kuhajte, neprestano mešajte, še eno minuto. Zgalopajmo na postopno dodajanje mleka in smetane ter pustite, da zmes rahlo vre in zgosti.
  8. Dodajte zelišča, gorčico, začinjenje ter sok in lupino limone.
  9. Nežno vmešajte ribe in kuhajte 2–3 minute. Ribe pri tej točki ne potrebujete popolnoma skuhati; nadev bo šel v pečico.
  10. Mešanico prelijte v pekač ali pekač za pito in previdno s pipe nanesite duchess krompir. V tem koraku površino premažite z dodatnim rumenjakom in mlekom. Po želji dodajte na vrh nariban parmezan.
  11. Predhodno segreto pečico postavite na 180 °C in pecite 25–30 minut, dokler površina ne postane zlato rjave barve in nadev ne zavre.
  12. Postrezite in počakajte, da se nekoliko ohladi. Odlično se poda z maslom prelitimi zelenimi fižoli, mlado brokulo ali glačanim korenčkim zelenjavnim prilogom.

Kuharski nasveti

  • Pečite krompir, ne kuhajte ga. Tako odstranite odvečno vlago in dobite čvrstejši krompir z močnejšim okusom, ki ga lažje iztisnete s pištolo.
  • Izberite dober izbor rib. Vedno dodam eno dimljeno ribo, saj doda čudovit globlji okus v omako.
  • Ne skrbite, če je vaša omaka zelo gosta; ribe bojo med kuhanjem sproščale del tekočine.
  • Ne pretiravajte z kuho rib. Ribo narežite na večje koščke in se izogibajte močni mešanju z omako, da se ne raztrga ali preveč skuha.
  • Pripravite vnaprej. Nadev pripravite vnaprej in ga ustrezno ohladite v hladilniku. Za najboljše pipanje pripravite krompirjevo zgornjo plast svežo. Če kuhate iz hladilnika, dodajte nekoliko več časa pečenja.