Hrustljav prirez tradicionalnega colcannon-a, ki združuje mehak pečen krompir, zelje savojke, mlado čebulico in dimljeno slanino v zlati drobtinski prevleki. Popolno kot Noč čarovnic prigrizek, uvod ali priloga.

Sestavine

  • 4 velika krompirja sorte Maris Piper
  • 1 majhna čebula, drobno sesekljana
  • 3 mlade čebulice, na tanke kolobarje narezane
  • 1/4 glave zelja savojke, na zelo tanke trakove nastrgano
  • 3 rezine dimljene slanine, drobno narezane
  • kos masla
  • sol in sveže mlet črni poper

Za prevleko:

  • Navadna moka
  • 2 jajci, stepena
  • Drobtine
  • Olje za globoko cvrenje

Postopek

1. Krompirje pečemo: Pečico segrejte na 200 °C. Operite krompir in jih razporedite na pekač, pod njimi pa dodajte pest soli. Na vrhu vsakega krompirja naredite križek.
2. Pecite približno 25–30 minut, ali dokler niso popolnoma mehki, ko jih preizkusite s konico majhnega noža.
3. Previdno razpolovite vroče krompirje in z žlico izdolbite kuhan krompir v skledo. Pečenje namesto kuhanja krompirja daje suhejši, rahlejši krompir, kar je idealno za kroketke.
4. V loncu zavrite slano vodo. Dodajte nasekljano zelje savojke in ga blanširajte približno 4 minute. Dobro odcedite.
5. Na ponvi na rahlem ognju prepražite nasekljano čebulo in dimljeno slanino, pri čemer pazite, da čebula ne porjavi.
6. Dodajte blanširano zelje in narezane mlade čebulice. Dodajte košček masla ter dobro poprajite z črnim poprom in vse skupaj dobro premešajte.
7. Mešanico zelja in slanine dodajte k pečenemu krompirju in dobro premešajte, da se sestavine enakomerno povežejo. Po okusu dodajte sol ali poper, če je potrebno.
8. Pustite, da se mešanica popolnoma ohladi.
9. Ko je ohlajena, zmes razdelite na enake dele in oblikujte kroketke.
10. Moko, stepena jajca in drobtine postavite v tri ločene posode. Vsak kroket naj se najprej povalja v moko, nato v jajce in na koncu v drobtine.
11. Olje segrejte na 180 °C in kroketke cvrite v serijah, dokler niso hrustljavi in zlato rjavi.
12. Dobro odcedite na papirnatem kuhinjskem papirju in postrezite takoj.

Maggiein nasvet
1. Pečenje namesto kuhanja krompirja ga ohrani suhega, kar kroketom daje lažjo in bolj zračno notranjost ter jih tudi lažje oblikovati.
2. Kroketi se lahko pripravijo in povaljajo v drobtinah vnaprej, ohranijo v hladilniku in ocvrejo tik pred postrežbo.