Donalova italijanska kuhinja predvaja ob sredah ob 20:30 na RTÉ One. Oglejte si posnetke na RTÉ Playerju.

Sestavine

Število poracij: 4

Čas: 30 minut

  • 4 piščančje prsi brez kože
  • 3–4 žlice oljčnega olja, plus malo več za pokapljanje
  • 50 g gladke moke, začinjene s soljo in poprom
  • 1 jajce iz proste reje, rahlo stepeno
  • 125 g linguini testenin
  • 4 žlice masla
  • 250 g češnjevih paradižnikov
  • 2 vejici svežega timijana
  • Velik pest svežih bazilike listov, natrganih
  • 125 g bivoljske mozzarelle
  • ščepec kosmičev rdečega čilija
  • morska sol in sveže mlet črni poper

Postopek

  1. Pečico segrejte na 90 °C (ventilatorski 70 °C) ali plinski nivo ½. Na visoko segreto velik lonec slane vode privedite do vretja.
  2. Piščančja prsa položite med dva lista pergament papirja in jih rahlo raztrebite s valjarjem, da debelina doseže približno 1 cm. Dobro začinite.
  3. Olje segrejte v široki ponvi na visoko temperaturo.
  4. Jajce in moko razdelite v dve plitvi posodi; jajce dobro razžvrskajte in oboje dobro začinite. Piščančja prsa najprej pomočite v jajce, nato v začinjeno moko.
  5. Pecite v ponvi po 3–4 minute na vsaki strani, pri čemer jih zalivate z oljem, dokler ne porjavijo. Premaknite jih na pekač.
  6. V ponev z piščancem dodajte maslo in počakajte, da se pena obori in dobi rjavkasto barvo. Takoj ga odstavite s toplote in peno prelijte čez piščančje prsi. Prenesite v pečico, da ostanejo topli.
  7. Testenine dodajte v vrelo vodo in kuhajte po navodilih na embalaži.
  8. Ponovno segrejte ponev s piščancem in dodajte paradižnike ter nežno mešajte, dokler se ne zmehčajo, vendar ohranijo obliko. Dodajte timijan in pustite, da še počasi kuha. Dodajte žlico vode od testenin in dovolite, da se omaka zmanjša ter zgosti.
  9. Testenine odcedite in jih vmešajte v omako iz paradižnika, masla in testenin, da jih lepo previje. Po okusu dodajte sol in poper. Pokapajte z oljčnim oljem in vmešajte polovico bazilike. Razporedite na velik servirni pladenj ter po vrhu prelijte preostalo paradižnikovo omako.
  10. Piščančja prsa iz pečice vzamite ven, narežite diagonalno in jih razporedite čez testenine.
  11. Mozzarello raztrgajte na koščke in jo položite na vrh. Potresite s čilijevimi kosmiči in listi bazilike, pokapajte z oljčnim oljem ter postrezite.