Donalova italijanska kuhinja je na sporedu vsako sredo ob 20:30 na RTÉ One.

Sestavine

Porcije: 2
Čas: 20 minut

  • 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
  • 100 g guanciale, narezanega na debele trakove
  • 1 strok česna, v lupini
  • ½ čajne žličke sušenih rdečih čilijevih kosmičev
  • 50 ml belega vina
  • 1 pločevinka s 400 g paradižnikov v slivah
  • 225 g sušenih bucatini testenin
  • 25 g naribanega Pecorina
  • morska sol & sveže mlet črni poper

Postopek

  1. Najprej odstranite zgornjo plast kože s guanciale. Narežite ga na debele kose in ga postavite v toplo, suho ponvico, da se maščoba izloči in meso postane hrustljavo.
  2. Dodajte cel strok česna v lupini in pražite, dokler ne porumeni; nato ga odstranite in zavrzite.
  3. Povečajte ogenj in pražite guanciale, dokler ne začne hrustljati; nato ga odstranite in odložite na stran.
  4. Dodajte posušene rdeče čilijeve kosmiče in nadaljujte z kuhanjem dve minuti. Deglazirajte z belim vinom in kuhajte, pri tem strgajte vse zapečene delce s dna ponve.
  5. Testenine kuhajte v veliki posodi vrele slane vode, dokler niso al dente, približno 10 minut.
  6. V veliki posodi paradižnike zdrobite z rokami ali z vilico in jih dodajte k omaki ter pustite, da zavre. Po okusu dodajte sol, poper in po potrebi sladkor.
  7. Del guanciale nazaj v ponev, preostalega pa shranite za na vrh.
  8. Z kleščami testenine prenesite v omako. Kuhajte na visoki temperaturi in mešajte, dokler se omaka ne zgosti in popolnoma prekrije testenine.
  9. Odstavite z ognja, dodajte sir in premešajte, da se enakomerno prepoji. Po okusu dodajte sol in poper.
  10. Postrezite v veliki skledi za testenine, na vrh pa dodajte preostali guanciale in nariban Pecorino.