Na nek način je meni Dan zahvalnosti enostaven za sestavljanje jedilnika, saj seznam klasičnih jedi pogosto zadovolji znane okuse in prinese domač občutek ob praznični vrnitvi domov. A če želiš dodati svoj osebni pridih k obroku, mnoge družinske priljubljene jedi sledijo dokaj preprostem vzorcu, ki omogoča prilagajanje in eksperimentiranje. Za začetek je odlično mesto, kjer lahko izraziš svojo ustvarjalnost, nadev, ta vsestranska kombinacija kruha, aromatikov in zelišč.
Naša nadgrajena različica uporablja croissant kruh, ki doda bogat maslen okus, ki ga običajen kruh za sendviče ne zmore. Croissante raztrgam na kosce in jih popečem, kar jim daje hrustljavost, ki jim pomaga vzdržati jajca in juho, ne da bi postali premočna ali razmočena. Gobe dodajo skoraj mesnatы globlji okus temu sicer vegetarijanskemu nadevu, in da bi iz njih iztisnil največ okusa, jih popražim. Odličen trik za najgloblji okus umami iz gob je, da jih na začetku kuhanja ne mešamo preveč, da dosežemo popoln zlatorjavni pečat. Svilnato por in česen dodajata ravno prav aromatičnosti, sveža žajbelj in timijan pa vsakemu grižljaju dajejo klasičen praznični okus.
Te nadev sem pripravil v večjem ovitku namesto da bi ga nadel v purana, saj na ta način ne boš dobil hrustljavega zgornjega premaza in raztopljenega sira, če bi ga pekli znotraj ptice. Pekač namreč omogoča pripravo večje količine za večjo družbo in predstavlja zadovoljujočo vegetarijansko izbiro za goste.
Zberite sestavine za recept nadeva iz croissantov in gob
Da bi pripravil ta recept, začni s svežimi sestavinami. Najprej boš potreboval cremini gobe, por, celer in česen. Šiitake gobe in ostrige (oyster) gobe bodo dala globlji, zemeljski okus, zato jih lahko uporabiš namesto njih. Debela stebla shiitake so trdasta in lesnata, zato jih odstrani; pri ostrigah pa osnovno konico, kjer sta se grozdel združil, samo obreži. Če imaš pri roki šalotko, ima blag okus, ki ga iščemo, in lahko nadomesti por. Medtem ko si v oddelku z zelenjavo, kupi svež žajbelj, timijan, peteršilj z ravnim listom in drobnjak. Ti dodajo svež okus, ki ga suhe začimbe ne dosežejo.
Nato kupi velike maslene croissante. Kupuj jih dan ali dva vnaprej, da se hitro popečejo in vzdržijo tekočino v receptu. Nato pojdi do hladilnika po nesoljen maslo, jajca in Gruyère sir. Tu mi je všeč Gruyère, ker se lepo topi in na vrhu lepo zlato zapiči. Če je treba, ga lahko zamenjaš z drugim belim sirom, vendar se izogibaj kupovanju vnaprej naribanega sira. Kis iz sherryja je ključna sestavina, saj z deglaziranjem posode prinaša subtilno svetlobo in oreščkaste note, ki se dobro ujemajo z gobami. Preveri svojo shrambo za zelenjavno juho, kosher sol in poper.
Korak 1: Segrej pečico
Predhodno segrej pečico na 175 °C.
Korak 2: Pripravi 2 pekača
Postavi papir za peko na 2 pekača.
Korak 3: Namaži pekač z maslom
Maslirajte pekač velikosti 23 x 33 cm.
Korak 4: Raztrgajte croissante
Raztrgaj croissante na koščke približno 3,8 cm (1 1/2″) in jih razporedi v en sloj na pekačih.
Korak 5: Toast croissante
Cope croissantov v pečici 10 do 12 minut, dokler kosi niso suhi, robovi pa hrustljavi in nekoliko temnejši odtenek.
Korak 6: Croissante prenesiš v veliko skledo
Prenesi croissante v zelo veliko skledo.
Korak 7: Stopi maslo v ponvi
V ponvi na srednje visoki temperaturi stopi 4 žlice masla.
Korak 8: Dodaj gobe
Dodaj gobe in kuhaj brez mešanja 4 minute, da spodnje plasti postanejo temno zlato. Nato premešaj in kuhaj še 4 minute.
Korak 9: Dodaj maslo, por inceler
Znižaj ogen na srednje in dodaj preostalo 4 žlice masla, por in celer.
Korak 10: Kuhaj, dokler por ne postane svilnat
Kuhaj 5 do 6 minut, pogosto mešaj, dokler por ne postane mehak in svilnat, vendar ne porjavi.
Korak 11: Vmešaj česen in zelišča
Premešaj česen, žajbelj, timijan, sol in poper ter kuhaj 1 minuto, dokler zrak ne postane dišeč.
Korak 12: Nalij v juho
Nalij kis in ¼ skodelice juhe ter počasi kuhaj 1 minuto, z oblogo po dnu ponev, dokler tekočina skoraj ne izpari.
Korak 13: Dodaj gobjo mešanico na croissantov kruh
Skrmi zmes gob in vse maslo s ponve čez croissantov kruh.
Korak 14: Zmešaj jajca in juho
Vmešaj preostalo juho z jajci v srednjo skledo, dokler zmes ne postane gladka.
Korak 15: Dodaj juho in sir
Prelij mešanico juhe čez croissantov kruh, dodaj 1 skodelico Gruyère in nežno premešaj, da je vsak kos navlažen.
Korak 16: Premesti v pekač
Nadev prestavi v pripravljen pekač.
Korak 17: Potresi z sirom
Posuj še preostali Gruyère po vrhu.
Korak 18: Pokrij in peci nadev
Nadevaj tesno pokrij s folijo in peci 30 minut.
Korak 19: Odkrij in peci
Odpri in peci še 15 do 20 minut, dokler zgornji del ni temno zlat, hrustljav in sredica nastavljena, ko ga pritisneš.
Korak 20: Pusti, da se nadev ohladi
Pusti nadev, da se ohladi 5 minut.
Korak 21: Okrasite in postrezite nadev
Potresi s svežim peteršiljem in drobnjakom po vrhu ter postreži.
Kaj lahko postrežeš s kroasanovim nadevom?
Croissant and Mushroom Stuffing Recipe
Na pečenih gobah, svilnatih porih in topenem Gruyèreju postane priloga vseh priljubljena jed več posebna v našem zadovoljujoče vegetarijanski nadev iz croissantov.
Skupni čas: 1 ura, 35 minut
- 8 žlic masla, nesoljenega, razdeljeno, plus še za namazovanje posode
- 8 velikih maslenih croissantov, najbolje en ali dva dni zrelosti
- 450 g gob cremini, narezani
- 2 velika pora, belo in svetlo zelena deleža samo, prerezana na polovici, splaknana in tanko narezana
- 3 stebla celera, na koščke
- 3 stroki česna, drobno sesekljani
- 2 žlici sveže nasekljanega žajblja
- 1 žlica sveže nasekljanega timijana
- 1 čajna žlička kosher soli
- ½ čajne žličke črnega popra
- 1 žlica kisa sherryja
- 2 ½ skodelice zelenjavne juhe z nizko vsebnostjo soli, razdeljene
- 3 velika jajca
- 1 ½ skodelice naribanega Gruyère sira, razdeljene
- ¼ skodelice sveže sesekljanega peteršilja s ravnim listom
- 2 žlici sveže sesekljanega drobnjaka
- Predhodno segrej pečico na 175 °C.
- Line 2 baking sheets with parchment paper
- Maslirajte pekač velikosti 23 x 33 cm.
- Raztrgajte croissante na koščke velikosti 1 1/2 palca (približno 3,8 cm) in jih razporedite na pekače v enakomernem sloju.
- Croissante tostajte v pečici 10 do 12 minut, dokler se kosi ne posušijo in robovi niso hrustljavi ter nekoliko temnejši.
- Prestavite croissante v zelo veliko skledo.
- Stopite 4 žlice masla v 30 cm ponvi na srednje visoki temperaturi.
- Dodajte gobe in kuhajte brez mešanja 4 minute, dokler spodnja stran ne postane temno zlata. Zmešajte in kuhajte še 4 minute.
- Znižajte ogen na srednjo temperaturo in dodajte preostalo maslo, por in celer.
- Kuhajte 5–6 minut, pogosto mešajte, dokler por ni mehak in svilen, vendar ne porjavi.
- Vmešajte česen, žajbelj, timijan, sol in poper ter kuhajte 1 minuto, dokler ne zadiši.
- Nalijte kis in ¼ skodelice juhe ter vztrajajte 1 minuto na nizkem ognju, ob dnu posode s praskanjem, dokler skoraj ni tekočine več.
- Očistite gobjo mešanico in ves maslo s ponve ter jo stresejte čez croissantov kruh.
- Zmešajte preostalo juho z jajci v srednje veliki skledi, dokler zmes ni gladka.
- Prelijte juho čez croissante, dodajte 1 skodelico Gruyère in nežno premešajte, da je vsak kos vlažen.
- Nadev prenesite v pripravljen pekač.
- Po vrhu posujte preostali Gruyère.
- Trdno pokrijte s folijo in pecite 30 minut.
- Odkrijte in pecite še 15 do 20 minut, dokler zgornji del ni temno zlat in hrustljav ter sredina nastavljena, ko ga pritisnete.
- Pustite, da se nadev ohladi 5 minut.
- Po vrhu posujte petršil in drobnjak ter postrezite.
S čim lahko dodam kroasanov nadev?
Eno najboljših stvari pri nadevu je, kako ga lahko prilagodiš po lastni meri. Za sladko dopolnitev lahko na drobno narežeš Honeycrisp jabolko in ga prežgeš skupaj z lečki, da se nekoliko zmehča. Suhe rozine, brusnice ali suhe slive dodajo rahlo sladkost, ki jo je treba vmešati skupaj s sirom. Granatna semena so popolna za ta čas v letu in jih lahko potreseš po vrhu po ohladitvi jedi.
Pečena buča je eden od svežih in slanih dodatkov, ki jih lahko dodamo za rahlo jesensko sladkobo. Pazljivo jo nareži na majhne koščke, ki se bodo lepo zapečili; jih lahko vmešaš skupaj s sirom. Lahko vmešaš karamelizirano čebulo ali dodajaš popečenega pekana ali orehov. Pone ti nekaj, da jih posušiš na vrhu.
Če nisi vegetarijanec, lahko nadev tudi z dodatkom klobase ali slanine. Za klobaso popraži približno 225 g čez 8–10 minut, nato jo dobro odcedi in vmešaj v skledo, ko gobje mešanice pridejo v. Potrebovalo boš okoli 6 rezin slanine; nareži na koščke velikosti 1,3 cm. Kuhaj 8–10 minut, dokler ne postanejo hrustljavi, nato jih osuši na papirnati brisači, preden jih vmešaš v nadev.
Ali lahko nadev iz croissantov pripravim vnaprej, in kako ga segrejem?
Za praznično druženje je vedno priročno, da pripravimo nekaj jedi vnaprej, in ta nadev je ena najpreprostejših jedi, ki jo lahko pripravimo vnaprej. Najbolje je, da croissantove koščke toastedteš in gobjo mešanico skuhaš dva dni vnaprej. Ko so croissante popečene, jih zapakiraj v nepredušno zaprto posodo in pusti na pultu pri sobni temperaturi. Gobje mešanice lahko pripraviš tako kot je navedeno, jih shrani v hladilniku. Nato, ko bo čas za pripravo nadeva, je dodaj jajca in juho ter premešaj z vsemi sestavinami pred peko.
Druga možnost je, da sestaviš celoten obrok večer prej. Pokri z nepropustno plastjo plastične folije in drugim slojem alu-folije. Odstrani plastično folijo in pusti, da pride do sobne temperature približno 30 minut, preden ga pekaš, nato ponovno pokrij z folijo in peci približno 10 minut dlje kot v prvem primeru.
Če je nadev že pečen in shranjen v hladilniku, ga segrej s pokrivanjem z alu folijo in postavi v pečico pri 175 °C približno 20 minut. Če se zdi, da je suh, na vrh dodaj nekaj žlic juhe in ponovno peci. Na koncu odgrni folijo, da zgornji del postane hrustljav.
