Sestavine
Polnilo iz govejega mesa in ledvic
· 800 g govejega vratu ali mesa za dušenje, narezanega na koščke
· 250 g jagnječjih ledvic, očiščenih in nasekljanih
· 2 veliki čebuli, narezani
· 200 g gob, na četrtine
· 2 stroka česna, drobno sesekljana
· 2 žlici rastlinskega olja
· 25 g masla
· 45 g gladke moke
· Sol in sveže mlet črni poper
Enostavna bogata omaka
· 500 ml goveje juhe
· 150 ml temnega piva (stout)
· 1 žlica Worcestershire omake
· 1 žlica paradižnikovega pireja
· 1 čajna žlička angleške gorčice
· 1 čajna žlička suhega timijana
· 1 lovorov list
Pokritje iz listnatega testa
· 1 list popolnoma maslenega že razvaljanega testa (približno 320 g)
· 1 jajce, razžvrkljano
Postopek
- Porjavite goveje meso in ledvice
- Dodajte maslo in zelenjavo, vmešajte česen in paradižnikov pire.
- Dodajte moko in jo dobro prepražite.
- Postopoma dodajajte govejo juho, dobro premešajte.
- Dodajte temno pivo (stout) in Worcestershire omako. Dodajte lovorov list in timijan. Počasi dušite.
- Pokrijte z pokrovko in postavite v že ogreto pečico na 160 °C ter pecite 2 uri
- Vmešajte ledvice in kuhajte še 30 minut.
- Odstranite iz pečice in prekrijte z listnatim testom, pecite 25 minut ali dokler ne porumeni.
Kuharski nasveti:
- Ključ je v tem, da temeljito popražite govedino, kuhajte jo počasi, dokler se ne zmehča do stopnje, ko jo lahko z vilico zapičite, in pustite, da omaka naravno zgosti v isti ponvi.
- Ledvic ne prekuhajte. Dodajanje proti koncu dušenja ohrani njihovo teksturo in prepreči, da postanejo trde.
