Ti mafini so prekriti z bogatim prelivom iz kremnega sira.
Sestavine
Iz tega dobite 18–20 mafini
Za korenčkov biskvit:
- 295 ml rastlinskega olja
- 200 g sladkorja v zrncih
- 250 g pšenične moke
- 1 čajna žlička sode bikarbone
- 2 čajni žlički pecilnega praška
- 2 čajni žlički mletega cimeta
- 1 čajna žlička soli
- 4 jajca
- 250 g korenja, naribanega
- 100 g rozin
- 100 g orehov ali pekanov, grobo sesekljanih
Za preliv z kremnim sirom:
- 250 g polnomastnega kremnega sira
- 125 g masla, mehko
- 300 g sladkorja v prahu, presejanega
- 1 čajna žlička vaniljevega ekstrakta
Za dekoracijo:
- Sesekljani orehi ali pekani
- Malce mletega cimeta, po želji
Postopek
1. Pečico segrejte na 170°C s pomočjo ventilacije / 190°C v običajnem načinu in pekače za mafine obložite s papirnatimi košaricami.
2. V večji skledi zmešajte rastlinsko olje in sladkor.
3. Dodajte moko, sodo bikarbono, pecilni prašek, cimet in sol ter mešajte, dokler ni zmes povezana.
4. Dodajte jajca in mešajte, da nastane gladno testo.
5. Vmešajte naribano korenje, rozine in grobo sesekljane orehe ali pekane, dokler niso enakomerno razporejeni.
6. Mešanico razdelite med papirnate košarice mafine, napolnite jih približno do dve tretjine ali tri četrtine njihovega volumna.
7. Pecite 18–22 minut, dokler niso dobro vzhiti in ko zobotrebec, ki ga vstavite v sredino, pride ven čist.
8. Pustite jih v pekaču nekaj minut, nato jih prenesite na mrežasto rešetko in popolnoma ohladite.
Kremni sirni preliv:
1. Zmehčano maslo stepajte, dokler ne postane gladko in kremasto. Postopoma dodajajte sladkor v prahu, dokler zmes ni lahka in puhasta.
2. Dodajte kremni sir in vaniljo ter kratko stepajte, dokler zmes ni gladka in združena. Izogibajte se prekomernemu stepanju po dodajanju kremnega sira, saj lahko preliv postane preveč mehak.
3. Obilno nanesite na popolnoma ohlajene mafine s pomočjo vrečke za pipe ali z žlico.
4. Na vrh dodajte sesekljane orehe ali pekane, po želji pa zelo tanek prah cimeta.
