Ta tart je pomirjujoča vegetarijanska jed, idealna za hladne večere.

Sestavine

Za testo

  • 250 g navadne moke ali 125 g navadne & 125 g polnozrnate moke
  • 125 g masla
  • 1 jajce
  • Ledena hladna voda po potrebi
  • 30 g naribanega parmezana
  • 5 g črnega popra
  • 5 g timijana

Za polnilo:

  • 2 žlici olja
  • 2 žlici masla, hladnega, narezanega na majhne kocke
  • 1 čebula
  • 400 g gob 6 cremini, 6 belih šampinjon, 150 g cepovcev (ceps), 150 g girolles – kot vodilo – kakršnakoli kombinacija je dovoljena
  • 125 g kelja
  • 5 g timijana
  • 5 g peteršilja
  • Morska sol in črni poper
  • 4 srednje velikosti jajc ali 3 velika jajca
  • 250 ml smetane
  • 150 g gouda sira z vintnom

Postopek

Testo:

  1. Moko presejemo v skledo.
  2. Maslo narežemo na majhne kocke. Vmasamo maslo v moko, dokler ne postane podobno drobtinam.
  3. Dodamo nariban parmezan, črni poper in timijan.
  4. Jajce razbijemo v ločeni skodelici. Razžvrkljamo.
  5. Na sredino moke ustvarimo vdolnino in vmešamo jajce z kovinsko nožem ali vilico.
  6. Po potrebi dodamo nekaj kapljic ledeno hladne vode in zmešamo, da nastane mehko testo.
  7. Zavijemo v pergamentni papir in ohladimo v hladilniku najmanj 30 minut. To bo preprečilo, da bi testo izkrivilo in da bi se polnilo pozneje izteklo.

Polnilo:

  1. Gobe očistimo; večje po potrebi narežemo na koščke.
  2. Očistite čebulo in jo narežite na kocke.
  3. Pol polovice olja in masla segrejemo v ponvi, da rahlo penasto, dodamo vejice timijana in počasi pražimo čebulo približno 20 minut, dokler ne postane zlato rjava.

Priprava tarta:

  1. Pečico segrejte na 170°C. Vzemite testo iz hladilnika.
  2. Testo razvaljajte, ga položite v pekač za pite, spodnji del prebrišite s perforacijo z vilico, obložite s papirjem za peko in suhim fižolom ter pecite 20 minut, dokler ne postane rahlo zlato.
  3. Odstranite papir in fižol.
  4. V drugi ponvi segrejte polovico olja in masla, dokler ne penasto; dodajte gobe, zvišajte ogenj na visoko, dodajte morsko sol in kuhajte gob, občasno premešajte, dokler ne postanejo zlato rjave in kuhane.
  5. Odstranite, postavite na stran, in dušite kelj, dokler ni mehak. Medtem ko se čebula in gobe kuhata, naribajte sir, razbijte jajca in jih rahlo razžvrkljajte.
  6. Vlijte smetano, začinite s soljo in črnim poprom. Vmešajte nariban sir.
  7. Na tart razporedite tanek sloj gob (približno četrtino).
  8. Nalijte polnilo, po vrhu dodajte kelj, posujte z parmezanom, na vrh pa pomešajte preostale gobe.
  9. Pecite 30–40 minut (dokler sredina ni čvrsta in več ni tekoča).
  10. Pustite stati nekaj trenutkov in postrezite s svetlo zeleno solato.