Michelinov vodnik je razglasil prve avstralske restavracije, ki so prejzele zaslužene zvezdice.
Južna Avstralija je država, na katero vodnik najprej usmerja pozornost v državi – predstavlja hrano, kuharske tehnike in večkulturni vpliv v Državi festivala.
Od obale, ki jo zaznamuje Južni ocean, zelenih pašnih pokrajin in do obsežnih rdečih prsti, gora in slanih jezer v odročju, regija in njena groba lepota so plodna tla za domorodne pridelke in bogato kulinarično kulturo.
Na slovesnosti v Adelaidi so se kuharji in restavratorji zbrali, da bi izvedeli, da je skupno dodeljenih 12 zvezdic.
Restavracija Magill Estate, v glavnem mestu države, je bila edini prejemnik dveh zvezdic Michelin. Gostilna se nahaja v hribih Adelaide in gleda na vinograde pri svetovno znani vinarni Penfolds.
Še deset restavracij je prejelo eno zvezdico, 16 pa v kategoriji Bib Gourmand (ki priznava visoko kakovost po nižji ceni) in dodatnih 50 restavracij je bilo dodanih k vodniku kot Michelinovi priporočeni izbori.
Sledi vključitvi Nove Zelandije v vodnik že na začetku tega leta.
Michelin je že dolgo pomembna oznaka za najboljše kuharje in restavracije po svetu; nastal je leta 1900 kot način spodbuditi voznike, da potujejo za dobro hrano. Zvezdice so prvič podeljene leta 1926.
Gwendal Poullennec, mednarodni direktor Michelin Guide, je dejal, da je debi Južne Avstralije “zelo impresiven”.
“Kar so naši inšpektorji opazili, je bila izjemna raznolikost, ki je bila na ogled – evropske, jugovzhodnoazijske in japonske tradicije so se naravno postavile ob bok domorodnim sestavinam, kot so quandong, limonina meta in domorodne avstralske mesnine, nikoli ne kot novost, ampak kot pošten izraz kraja,” je dodal.
Tu so nove zvezdicami opremljene restavracije Južne Avstralije – kjer domuje kuhanje na odprtem ognju, vinogradi tik pred pragom in domorodne mesnine, ki kraljujejo.
Restavracija Magill Estate
Pod vodstvom kuharja Scotta Hugginsa sta Magill Estate, zdaj z dvema zvezdicama, znana po desethodnem degustacijskem meniju in natančnih tehnikah, ki vključujejo školjke z mlado grah in estragon ter jagnjetino Wellington z kolhrabi. Vinarna Penfold, kjer se restavracija nahaja, je znana po izjemnem shirazu, vino pa je sestavni del doživetja.
Skillogalee Barrel House
Hrana in vino sta v tem delu Avstralije pogosto v sožitju, restavracija s eno zvezdico Skillogalee Barrel House pa leži v Clare Valley – znanem po številnih vinskih kleteh in kilometrih vinogradov. Nekaj ur iz Adelaide boste našli zbirko manjših vasic in svetovno znan rizling. Obiščite kletna vrata Skillogalee Barrel House ali poskusite njihov fiksni kosilni ali degustacijski meni; na primer BBQ octopus with finger lime and pepper berry ali duck parfait with rhubarb, z vini, ki se odlično ujemajo.
Esmay
V notranjosti hotela Hackney, kuharica iz Queenslanda Alanna Sapwell – prva ženska kuharja, ki je v Avstraliji osvojila Michelinovo zvezdico – je zelo osredotočena na sezonske in etične jedi, navdih ji daje regija, ki ji danes predstavlja dom. Pomislite na krožnik s posuto kavijarjem iz kengura in krof iz pastrami iz emuja.
Botanika
Ta priljubljena zvezdica je nameščena v prekrasni restavraciji v Botaničnem vrstu Adelaide. Kuhar Jamie Musgrave ponuja degustacijski meni, ki je vse o naravi, sezoni in spoštovanju kraja, hkrati pa priznava aboriginalne ali tradicionalne skrbnike zemlje.
Restavracija Anvers
Druga gostilnica v podeželju hribov Adelaide Hills, kuhar Connor Bishop pa ustvarja sodobno avstralsko kuhinjo z odločnimi okusi in jasnim občutkom kraja. Meni vključuje vrhunsko kenguru in Murray cod, medtem ko si gostje uživajo ob panoramskih razgledih.
Hentley Farm
Res popolnoma mimo poti, Hentley Farm je postavljena v hribe Barossa Valley – ključne vinske regije, znane po shirazu, grenache in cabernet sauvignonu. V preurejeni barn konverziji, kjer hodite skozi živahno kuhinjo do mize, kuhar Kyle Johns poudarja sezonsko naravnano kuhinjo. Pričakujte hitro ocvrano abalone na rižu s paradižnikovim rižem in mehko svinjino z fermentirano borovnično omako.
Aptos
Nahaja se v nekdanji cerkvi, Aptos ponuja edinstveno izkušnjo, ki traja več kot tri ure po treh različnih sobah. Kuhar Justin James se osredotoča na domorodne avstralske sestavine.
arkhé
Znana po odprtem kuhanju na ognju, kuhar Jake Kellie je svoje spretnosti kot vodja kuhinje v svetu slavni Burnt Ends v Singapurju izpopolnil. Njegove specialitete v arkhé v predmestju Norwood vključujejo wontone iz pekinškega rac z dimljeno racjo juho in abalone.
LVN Restavracija pri Bird in Hand
Še ena restavracija znotraj vinogradarske hiše, LVN (krajše za iniciale imena lastnikove hčere) združuje čudovit razgled z sodobno umetnostjo in je odprta le za kosilo. Kuhar Jacob Davey pridobiva zelenjavo iz lastnega vrta, vse pa je kuhano na živo na odprti kuhinji.
Aurora at ILA
Nahaja se v Muzeju vizualne umetnosti ILA; Aurora združuje globalne vplive z lokalnimi pridelki s poudarkom na sezonskosti in kuhanju na odprtem ognju, z izdatno ponudbo vegetarnih jedi.
Maxwell Restavracija
Kuhar Fabian Lehmann je delal v restavracijah z Michelinovimi zvezdicami po Evropi, preden se je preselil v Južno Avstralijo in vodil Maxwell Restavstracijo do prve zvezdice. Navdih išče v štirih letnih časih ter v svojih izkušnjah iz Nordikov, da prinese prepoznavne jedi v to družinsko vinogradništvo v McLaren Vale, južno od Adelaide. Ena od podpisnih jedi je rep marrona Zahodne Avstralije pod pokrovom dima z aeriranim hollandaisejem.
