Donal’s Italian Kitchen je na sporedu ob sredah ob 20:30 na RTÉ One.

Sestavine

Število poracij: 8-10
Priprava: 20 minut
Čas vzhajanja 5 ur 10 minut ali čez noč + 1 ura 10 minut
Čas pečenja: 20-25 minut

Za testo:

  • 650 g gladke moke
  • 1 žlica drobnega sladkorja
  • 1x 7 g vrečka suhega kvasa
  • 600 ml tople vode
  • 1 žlica vločkov morske soli
  • 6 žlic ekstra deviškega oljčnega olja
  • Za preliv:
  • 5 strokljev česna, olupljenih
  • 1–2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
  • 100 g češnjevih paradižnikov, prepolovljenih
  • 50 g črnih oliv brez koščic, prepolovljenih
  • Sol in sveže drobljen črni poper

Za postrežbo:

  • 150 g italijanskih oliv
  • 100 g paradižnikov sun-blush
  • Izbor italijanskih suhih mesnin
  • 1 burrata

Postopek

  1. V veliki skledi zmešajte moko, sladkor in suhi kvas. Dodajte toplo vodo in mešajte, dokler zmes ni gladka. Nato pustite stati 10–15 minut, da se kvas aktivira in nastane pena. Nato dodajte sol.
  2. V ločeni večji skledi dodajte preostale 3 žlice olja in jih razporedite ob robu. Prenesite zmes v to skledo. Pokrijte in pustite vzhajati v hladilniku čez noč. Alternativno, če želite, lahko testo pustite pokrito pri sobni temperaturi 4 ure in isti dan spečete.
  3. Ko je testo pripravljeno, z preostalimi 3 žlicami olja temeljito namastite kuhinjsko lopatko ter dno in robove pekača dimenzij približno 33 × 23 cm.
  4. Ko je testo vzhajano, z lopatko potisnite rob notranjega roba posode in ga potegnite navzgor ter proti sredini. Ponovite okoli posode, pri tem jo obračajte, da bo delo lažje. Ta postopek zlaganja izvedite trikrat, tako da bo videti, kot da je testo obrnilo na glavo.
  5. Nato testo prelijte v pekač, ga ročno razporedite do robov in z konicami prstov ustvarite vdolbinice. Pustite vzhajati vsaj eno uro, pokrito, dokler se ne podvoji.
  6. Medtem česen skozi malto in pestlo grobo zmeljite s malo soli, da nastane pasta, nato počasi prilijte ekstra deviško oljčno olje, dokler se ne poveže.
  7. Ko testo vzhaja, segrejte pečico na 220 °C (425 °F, plin 7).
  8. Položite česnovo pasto na vrh testa, razporedite česen iz celega po vrhu. Razporedite češnjeve paradižnike, prerezanimi stranmi navzgor. Potresite olive skupaj z origanom ter še malo morske soli. S prsti nežno pritisnite sestavine v testo, da nastanejo zračne mehurčke. Naj izpade rustikalno in puhasto.
  9. Pečemo 20–25 minut, dokler ne zavzame zlato-rjave barve. Pustite, da se ohladi najmanj 10 minut, nato podnjo z ostrim nožem ali tanko lopatko odstranite in preložite na rešetko, da se popolnoma ohladi.
  10. Narežite na kvadrate in postrezite skupaj z olivi, paradižniki sun-blush, izbranim izborom italijanskih salam ter burrata.