Vrsta jabol, ki jo uporabite, močno vpliva na končni izdelek. Moja prijateljica Ciara ima sorto z imenom Golden noble; ko jo spečemo, postane kepa puhastega nadeva, zato v jeseni bodite pozorni na različne sorte in eksperimentirajte.
Sestavine
Vrsta jabol, ki jo uporabite, močno vpliva na končni izdelek. Moja prijateljica Ciara ima sorto z imenom Golden noble; ko jo spečemo, postane kepa puhastega nadeva, zato na jeseni bodite pozorni na različne sorte in eksperimentirajte.
Število porcij: 4
- 4 velika jabolka Bramley (jabolka za kuhanje)
- 60 g rahlo rjavega sladkorja
- Ščep mletega klinca ali cimeta
- 115 g rozin
- Pekač
Vanilijeva kremna osnova:
Sestavine
235 ml goste smetane (težka smetana)
10 ml vanilijevega ekstrakta
4 rumenjaki
65 g belega sladkorja
Metoda
1. V majhni, težki ponvi segrejte smetano in vanilijo, dokler se robovi ne pojavijo mehurčki.
2. Med segrevanjem smetane stepite rumenjake in sladkor, dokler zmes ni gladka.
3. Počasi prilijte približno 120 ml vroče smetane v rumenjake, neprestano mešajte.
4. Postopoma zmes rumenjakov vrnite v preostalo smetano v ponvi.
5. Nadaljujte z kuhanjem, ves čas mešajte, dokler zmes ne obda zadnjo stran žlice.
Postopek
1. Pečico segrejte na 170˚C
2. Sladkor in začimbe zmešajte.
3. Preverite rozine in odstranite morebitne peclje. Operite in posušite jabolka. S pomočjo jedrnika za jabolka izpraznite sredico.
4. Če katero od jabolk ne leži enakomerno na pekaču, odstranite tanko rezino dna; sicer se polnilo izteče.
5. Sredino jabolk napolnite z nekaj rozinami in sladkorjem, v izmeničnih plasteh.
6. V pekač vlijte ¼ skodelice vode in pecite jabolka na spodnji polici pečice, dokler niso mehka.
7. Postrezite z vanilijevo kremasto omako ali s crème fraîche.
