Ta jed iz enega lonca je polna okusa.

Sestavine

Število porcije 5

Priprava/Čas kuhanja Približno 45 minut

  • 5 piščančjih steg s kožo. Lahko uporabite s kostmi ali brez kosti, kar vam bolj ustreza
  • 1 čajna žlička morske soli
  • 1 čajna žlička dimljene paprike
  • 1 čajna žlička mletega črnega popra
  • 1/2 čajne žličke kurkume
  • 1/2 čajne žličke mlete kumine
  • 1 čajna žlička suhega timijana
  • 1 čajna žlička suhega origana
  • Ščepec čilijevih kosmičev
  • 350 ml piščančje juhe – kocka je v redu
  • 1 jedilna žlica oljčnega olja
  • 1 jedilna žlica masla
  • 1 strok česna, drobno sesekljan
  • 70 g nasekljane rdeče čebule
  • 200 g riža dolgega zrna
  • Sol in poper
  • Narezana mlada čebula (scallions), grški jogurt, rezine limone in listi peteršilja za zaključek

Postopek

  1. Predhodno segrejte pečico na 190 °C.
  2. V večji posodi piščančje stegce začinite s soljo, poprom, dimljeno papriko, kumino, timijanom in oregano. Dobro razporedite in vtrite začimbe v meso.
  3. V ognjevarna posoda segrejte oljčno olje na srednje visoki temperaturi. Ko je vroče, popečite piščančje stegce s kožo navzdol približno 5 minut, dokler ne postanejo zlato rjave in hrustljave. Obrnite in pecite še 2 ali 3 minute. Odstranite iz posode in odcedite na kuhinjskem papirju.
  4. V istem loncu dodajte maslo, čebulo, česen ter pražite, dokler ne postane mehka. Dodajte kurkumo in čili kosmiče ter čebulo dobro prepojite z začimbami. Dodajte riž in ga premešajte z mešanico čebule in začimb.
  5. Dodajte piščančjo juho in zavrite. Ko tekočina začne nežno vreti, rižite riž položite na vrh riža zmes. Piščančje stegce postavite na vrh riža, kožo navzgor. Pokrijte s pokrovom in postavite v že ogreto pečico. Po 30 minutah odstranite pokrov in pecite še 5 minut, da koža postane še bolj hrustljava.
  6. Odstranite posodo iz pečice in ji pustite počivati nekaj minut.
  7. Prelijte z grškim jogurtom ter okrasite z narezanimi mlado čebulo (scallions), rezinami limone, listi peteršilja in postrezite.

Kuharski nasveti

  • Posušite piščanca pred začinjanjem. Temeljito popivnajte stegca s papirnato brisačo. Suha koža se lažje zapeče; če je nekoliko mokra, se večinoma pari namesto da obarva.
  • Dobro popečite piščanec. Ne kuhajte ga samo do bele barve. Globoko zlato rjava popeka ustvari boljši okus po celotni jedi.
  • Ne preobremenjujte ponve. Če imate veliko piščanca, ga popečite v serijah. Prenatrpanost zniža temperaturo in prepreči dobro barvo.
  • Rahlo praženje riža tik preden ga dodate doda nov sloj okusa in pomaga, da zrna ostanejo lepo definirana po koncu kuhanja.
  • Uporabljajte vročo juho. To pomaga vzdrževati doslednost kuhanja in riž skuha enakomerno.
  • Ne mešajte riža, ko dodate juho. Preveč mešanja naredi riž težkega in lepljivega.
  • Naj koža piščanca ostane nad tekočino. Tako se koža ne zmoči.
  • Pokrov ostane na svojem mestu! Ne odpirajte ga med kuhanjem. Ujeti pari so ključni za pravilno kuhanje riža.