Tunizijska tunina solata v slogu frikase – recept za prigrizke

We may receive a commission on purchases made from links.

Ti majhni tunizijski prigrizki fricassé v slogu tunine solate prinašajo navdih iz Srednjega vzhoda kar v vaš kosilni čas. So majhni, jih je enostavno pojesti v enem grižljaju, in primerni za prigrizek, predjed ali lahko kosilo. A najbolje je, da vas popeljejo v sanjarljivo področje, na katerem morda še nikoli niste bili.

Še vedno se spominjam svojega prvega sprehoda po Velikem osrednjem trgu Tunisa. Kot razvijalec receptov in potopisna blogerka, ki se posveča hrani s Bljižnega vzhoda, mi je vse okoli me služilo kot navdih za naslednjo večerjo. Ko sem pa naenkrat zagledala fricassé sendvič, sem se ustavila na mestu. Kjerkoli bi pogledali, so ljudje te prigrizke jedli kar stoje za stojnicami na trgu: majhen ocvrti zvitek, komaj večji od pesti, razpolnjen s tuno, harisso, ohranjeno limono, kapri, krompirjem in trdo kuhanim jajcem. Vonj je bil očarljiv, mešal se kisli okus in globoke začimbe harisse. Takoj sem prosila moža, naj si ga kupi, moja družina pa ga je takoj pojedla takoj na mestu.

Doma sem se skoraj isti dan, ko smo pristali, vrnila v kuhinjo. Z natančnim merjenjem začimb in pretlačene tune sem želela ustvariti lažjo različico tistih okusov, ki sem jih imela rada. Rgela sem raziskovala tunizsko solato iz tune in brala o okusih Magreba. Nisem imela želje po tem, da bi pripravljala ocvrto kruhko ali kuhan krompir, zato sem svoj mali fricassé postregla na rezinah kumar in uživala v vsakem grižljaju. In tako, ko sem dobila nalogo, da pripravim tunine solatne grižljaje, sem vedela, da se moram vrniti neposredno k tistim okusom — fermentiranim, zelo citrusnim, pikantnim in slanim. Drobljeni krompirjevi čipsi na vrhu so bili kasneje dodani, da posnemajo hrustljavost izvirne štručke. In prav tako kot tisti sendvič pred nekaj leti, ko sem jih poskusila, sem ostala brez besed.

Za te solatne grižljaje boste seveda potrebovali tuno. Za najboljše rezultate priporočamo uporabo kakovostne tune v olju. Ima več okusa in boljšo teksturo kot tuna v vodi. Obstaja kar nekaj solidnih blagovnih znamk, izberite glede na vaš proračun in razpoložljivost. 

Ostale sestavine, ki jih morate pripraviti, so majoneza, harissa pasta, ohranjena limona, kapre, celer, kosher sol in črni poper. Za sestavljanje prigrizkov boste potrebovali engleske kumare, drobljene krompirjeve čipse in sveže liste korijandra.

V skledi zmešajte tuno, majonezo, harissa pasto, ohranjeno limono, kapre in celer.

Mešajte nežno, dokler se sestavine ne povežejo. Začinite s soljo in poprom.

Razporedite kolobarje kumare na pladenj.

Na vsakemu krogu dodajte žlico tunine solate.

Posujte drobljenimi krompirjevimi čipsi in okrasite z majhno listično korijandra. Postrezite takoj, da čips ostane hrustljav.

Ohranjene limone so osnovni del kuhinje Severne Afrike, prisotni v kuhinjah Maroka, Tunisa, Alžirije in Libije. Če jih še niste poskusili, upam, da vam bo ta recept prepričal, da si jih trajno shranite v hladilniku.

Ohranjene limone so cele limone, pakirane v sol in zorejo več tednov, dokler se ne omilijo in fermentirajo. Rezultat ni nič podobno sveži limoni — izredno slane so, čudno „fuzijske“, in dišijo približno po anchovah, z okusom, ki je podoben umami. Uporabite le lupino, in tudi tukaj je pomembno, da jo predna rezanjem dobro splaknete, ker so ravni soli različni po blagovni znamki.

Če jih ne najdete v specializiranih trgovinah ali na spletu — preverite na Amazonu — jih lahko doma pripravite z zgolj soljo in svežimi limonami. niso enaki vietnamskim ohranjenkam, vendar so v sili prav tako uporabne. Če vas ne moti, jih lahko nadomestite z naribano lupinico sveže limone, kančkom soka in malo soli, vendar okusa ne bo enak. Rad imam dodatek tudi malo paste iz kozic za podoben funky učinek.

Harissa je severnoafriška čilijeva pasta, narejena iz pečenih rdečih paprik, čilija, česna, oljčnega olja ter številnih začimb, kot so kumina, koriander in kar ali druga podobna aromatična mešanica. Vsaka znamka se razlikuje po stopnji začinjenosti, uporabi začimb in celo po teksturi, nekatere so goste in dimljive, druge pa svetlejše in bolj kisle. Uporablja se kot začimba, podlaga za marinado ali kot dodatna začimba, zato jo danes najdete lažje po spletu ali v trgovinah.

V tem receptu harisso uporabljamo za toplino in dimnost ter le malo ostrega okusa. Če jo želite povečati, začnite z eno žlico in poskusite, ali želite dodati še več.

Če ne najdete harisse, obstaja nekaj nadomestkov, ki bi lahko delovali. Sambal Oelek prinese podobno ostrost, brez dimljenja. In v sili, žlica paradi del paradižnikove paste skupaj z dimljeno papriko in kosmiči rdečega popra posnema harissino slanino in telo. Gochujang prav tako deluje, vendar jed doda fermentiran prizvok.