Agrodolce je klasičen italijanski preliv z značilnim sladko-kislim profilom okusa, ki ga navadno pripravljamo iz kisa in medu ali sladkorja. Če ga še niste poskusili, je agrodolce živahna dopolnitev okusa, ki jo potrebuje vaša zelenjava. Ta omaka je enostavna za pripravo in okrepi okuse vsega, od zelenjave do govedine, ter prinaša zapletenost v sicer preproste jedi z popolnim ravnovesjem ostre kislosti in nežne sladkobe. Agrodolce se pogosto uporablja za svetlitev pečenega jajčevca, kosov jagnjetine ali hrustljavih bruseljskih ohrovtov, vendar se odlično poda tudi k oreškastim in sladkim jesenskim bučam.
V tem receptu agrodolce z bučo butternut na žaru buča dobi dimljen, karameliziran okus, ki se odlično poda k kislosti rdečega vinskega kisa in mehko čebulo v italijanski omaki. Nepričakovan par okusov za jesen, karameliziran okus buče buče prinese živahno prilogo, ki je dovolj vsestranska, da se ujema tako z dimljenim mesom na žaru kot z božično–novoletno mizo. Še boljše je, da ta recept na žaru sprosti dragocen prostor v pečici za zoprne praznične priprave in izkoristi zunanje kuhanje v osvežujočem jesenskem vremenu (čeprav bomo opozorili tudi na druge načine kuhanja, če vas ujeta snežna nevihta).
Zberite sestavine za agrodolce iz buče butternut
The ingredient list isn’t long for this recipe. You’ll just need butternut squash, olive oil, salt, and pepper for the grilled squash portion, and pine nuts, butter, onions, sage, red wine vinegar, and honey for the agrodolce.
Korak 1: Segrejte žar
Preheat the grill to medium high, or 400 F to 425 F.
Korak 2: Bučo premešajte z oljem in začimbami
Toss squash in a bowl with olive oil, salt, and pepper until completely coated.
Korak 3: Grilirajte bučo
Bučo postavite na žar na neposredno toploto in jo pečite na obeh straneh, dokler ne zažgano in mehko, približno 5 minut na vsaki strani.
Korak 4: Segrejte ponev
Medtem segrejte ponev na srednje visoki temperaturi.
Korak 5: Toast pinjole
Add pine nuts and toast until just browned, then remove promptly and set aside.
Korak 6: Stopite maslo v ponvi
Obrnite ogenj na srednje nizko in stopite maslo v isti ponvi.
Korak 7: Pražite čebulo, dokler ne postane mehka
Dodajte čebulo in kuhajte, dokler se ne zmehča in začne zlato rjaveti, približno 15 minut.
Korak 8: Dodajte žajbelj
Dodajte žajbelj in kuhajte še 1–2 minuti, da se zmehča.
Korak 9: Dodajte kis in sladkor ter zgostite
Vmešajte rdeči vinski kis in med ter zmanjšajte na 3–5 minut, dokler ne postane lesketajoč in rahlo gost.
Korak 10: Žarjte agrodolce na bučah pred postrežo
Za serviranje prelijte agrodolce čez bučo in po vrhu posujte popečene pinjole.
S čem postreči k agrodolce iz buče butternut
Recept za Gridirane buče butternut z agrodolce
Agrodolce je sladko-kisli italijanski preliv, ki se odlično poda k številnim jedem, in v tem receptu agrodolce doda kisel ton grilani buči butternut.
- 1 buča butternut, narezana na kolobarje debeline približno 1 cm
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 čajna žlička soli
- ½ čajne žličke popra
- ¼ skodelice pinjol
- 2 žlici masla
- 2 majhni rumeni čebuli, zelo tanke rezine (približno 1 ½ skodelice narezanih čebul)
- 6 listov žajblja, narezanih na trakove
- ⅓ skodelice rdečega vinskega kisa
- 2 žlici medu
- Preheat the grill to medium high, or 400 F to 425 F.
- Toss squash in a bowl with olive oil, salt, and pepper until completely coated.
- Place the squash on the grill over direct heat and grill on both sides until charred and softened, about 5 minutes per side.
- In the meantime, heat a skillet over medium heat.
- Add pine nuts and toast until just browned, then remove promptly and set aside.
- Turn the heat to medium-low and melt the butter in the same skillet.
- Add the onions and cook until softened and beginning to brown, about 15 minutes.
- Add the sage and cook for another 1 to 2 minutes to soften.
- Stir in the red wine vinegar and honey and reduce for 3 to 5 minutes, until glossy and slightly thickened.
- To serve, spoon the agrodolce over the squash and top with toasted pine nuts.
| Kalorije na porcijo | 281 |
| Skupna maščoba | 18.7 g |
| Zasičene maščobe | 5.1 g |
| Trans maščobe | 0.0 g |
| Količina holesterola | 15.3 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 29.8 g |
| Prehranske vlaknine | 4.3 g |
| Skupni sladkorji | 13.6 g |
| Natisnjeno natrij | 522.4 mg |
| Beljakovine | 3.2 g |
Informacije, prikazane, so Edamamova ocena na podlagi razpoložljivih sestavin in priprave. Ne smejo biti razumene kot nadomestilo za nasvet profesionalnega nutricionista.
What other ingredients can I add to butternut squash agrodolce?
Ta recept je dovolj enostaven, da lahko dodajate, zamenjujete ali spreminjate sestavine relativno enostavno. Ena dopolnitev, ki preobrazi to jed, so zlati rozin, ki jih lahko dodate tik pred koncem zmanjševanja agrodolce, le toliko, da jih rahlo pogrejete. Zlati rozini se po okusu in teksturi razlikujejo od običajnih vijoličnih rozin; so nekoliko bolj sladki in imajo sočnejšo, bolj sočno strukturo, zato se prepričajte, da boste tukaj uporabili zlate rozine za najboljšo nadgradnjo agrodolce.
Če rozin ne marate (čeprav so zlate), obstajajo druge načine za dopolnitev te jedi. Bučo lahko posujete z kozjim sirom ali feta sirom za dodatno kremnost in bogastvo, ali pa jo posujete z granatnimi arili za eksplozijo sladkosti. S tem receptom lahko bučo butternut nadomestite z bučo akorna, delicata ali celo sladki krompir, pri čemer prilagodite čas kuhanja tako, da buča (ali krompir) ostane čvrst na vročih rešetkah. Na koncu opečeni pinjoli tvorijo enostaven, a lep hrustljav dodatek; po želji jih lahko nadomestite z na drobno sesekljanimi in popečenimi pekan oreh ali mandlji ali orehi.
Kateri so drugi načini kuhanja buč?
Grilliranje bučo zmehča, hkrati pa ji daje dimljen, rahlo karameliziran okus, ki je edinstven v primerjavi z drugimi načini kuhanja. Čeprav drugi načini ne bodo dali enakega dimljenega okusa, je na voljo veliko načinov kuhanja buč, ne da bi prižgali žar. Najpogostejši način kuhanja buč je pečenje; to lahko storite na pekaču s podobnimi sestavinami. Razporedite naoljeno in začinjeno bučo na pekač in pecite pri 425 °F (približno 220 °C) 25–30 minut, na polovici obračajte, dokler ne postane mehka in porjavela.
Lahko uporabite tudi ponev za žar na štedilniku za kuhanje buč. Ta način je nekoliko hitrejši od pečenja in daje značilne žar sledi; pri dovolj visoki temperaturi bo buča še vedno prejela del opečene barve. Naoljite žar ponev (litoželezna ponva je prav tako dobra), segrejte jo na srednji temperaturi in dodajte bučo. Kuhajte 15–20 minut, na polovici obračajte, dokler buča ne postane mehka in ima rahle žar sledi.
