Ta losos je poln okusa.

Sestavine

Porcije 4

Losos na žaru

  • 4 × 180 g filetov lososa, z kožo
  • 2 žlici oljčnega olja
  • 30 g nesoljeno maslo
  • 1 strok česna, rahlo zdrobljen
  • 2 vejici svežega timijana
  • 1 limona
  • Sol in poper

Sos iz pečene rdeče paprike

  • 3 velike rdeče paprike
  • Šopek bazilike
  • 1 šalotka, rezana na tanke rezine
  • 2 stroka česna, narezana
  • 1 žlica paradižnikovega pireja
  • ½ čajne žličke dimljene paprike
  • 200 ml lahke ribje ali zelenjavne jušne osnove
  • 1 čajna žlička šerijevega kisa
  • 30 g hladnega nesoljeno masla
  • 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja
  • Morska sol & črni poper

Riž z olivami in meto

  • 250 g basmati riža
  • 400 ml lahke piščančje ali zelenjavne jušne osnove
  • 75 g Kalamata oliv, izkoščenih in na tanke rezine
  • 1 majhna šalotka, drobno sesekljana
  • Limonina lupina ene limone
  • 2 žlici sveže nasekljane mete
  • 1 žlica nasekljanega petršilja s ploščatim listom
  • Morska sol in črni poper

Postopek

Sos iz pečene rdeče paprike

  1. Postavite rdeče paprike pod zelo vroč žar in pecite, dokler koža ni izrazito mehurčasta in črna na vseh straneh.
  2. Takoj jih prenesite v skledo, dobro pokrijte in pustite, da parajo 10 minut. Olupite kožo, odstranite semena in na grobo narežite meso.
  3. Dodajte vse, razen masla, v blender in zmešajte, dokler ne postane gladko
  4. Prenesite na štedilnik in počasi dušite, dodajte šerijev kis.
  5. Pred serviranjem vmešajte maslo, da sos dobi sijaj.

Riž z olivami in meto

  1. Riž basmati temeljito sperite pod hladno tekočo vodo, dokler voda ni čista.
  2. Maslo raztopite v kozici in nežno popražite šalotko 2–3 minute.
  3. Dodajte riž in nežno premešajte približno 30 sekund, da se zrna enakomerno preoblečejo z maščobo.
  4. Zlijte vročo jušno osnovo in rahlo posolite.
  5. Počasi vretite, pokrijte tesno in kuhajte na nizki vročini približno 10–12 minut ali dokler tekočina ni popolnoma absorbirana.
  6. Odstranite z ognja in pokrijte za dodatnih 8 minut.
  7. Nežno razrahljajte riž s vilico, da zrna ostanejo ločena.
  8. Vmešajte narezane Kalamata oliv, limonino lupino, meto in petršilj.

Losos pečen

  1. Lososa iz hladilnika vzamete približno 15 minut pred kuhanjem.
  2. Fileje popolnoma osušite s kuhinjskim papirjem in začinite s morsko soljo ter sveže mletim črnim poprom.
  3. Segrejte težko ponev ali ponev za žar, dokler ni zelo vroča. Dodajte oljčno olje.
  4. Lososa postavite s kožo navzdol in vsako filejo nežno pritisnite prvih 20–30 sekund, da koža ne zvije.
  5. Postavite v pečico za 8 minut pri 180 stopinjah.