Donalova Italijanska kuhinja predvaja vsakim sredam ob 20:30 na RTÉ One
Sestavine
Število poracij: 4
Čas: 45 minut
- 8 kosov svinjskega fileja, debeline približno 2 cm, medaljonov
- 8 rezin pršuta
- 100 g parmezana, na majhne koščke narezanega
- 13 poganjkov rožmarina, drobno nasekljanih
- 3 žlice običajne moke, za posipanje
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 60 g masla brez soli, hladnega, narezanega na kocke
- 1 strok česna, rahlo zdrobljen
- 200 ml suhega belega vina
- 200 ml piščančje ali zelenjavne jušne osnove
- 8 kozarčnih artičok v olju, dobro odcejene in osušene s papirnato brisačo
Za solatni preliv:
- 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1 žlica limoninega soka
- 100 g mešanih solatnih listov
- Majhen kup naribanega parmezana
- Sol in sveže mlet črni poper
Priprava
- Postavite medaljone iz svinjskega fileja, rezom navzgor, na velik kos papirja za peko. Položite še en kos papirja na vrh in jih nežno razbijte z mesarskim kladivom ali valjarjem, dokler ne dosežejo debeline približno 0,5 cm. Na vsako rezino dodajte rezino pršuta ter posujte z malo nasekljanega parmezana in rožmarina.
- Iz krajšega roba začnite in vsak kos tesno zavijte v zvitek ter ga s špikcem za koktajle zapičite skozi šiv. Ponavljajte, dokler niso vsi zvitki pripravljeni.
- Nastavite moko v plitvo ploščo in jo začinite s soljo ter poprom. Zvitke rahlo povaljajte skozi moko, odcedite odvečno moko — preveč moke bo omaki naredilo lepljivo.
- V široko težko ponev segrejte 2 žlici ekstra deviškega olja na srednje visoko temperaturo. Zvitke postavite z šivom navzdol. Ne premikajte jih in pecite približno 2 minuti na vsaki strani, dokler ne postanejo globoko zlato. Nato jih prenesite na krožnik.
- V ponev dodajte maslo skupaj z rahlo zdrobljenim strokom česna ter pustite, da zadiši približno 30 sekund. Nato dodajte vino in z leseno žtroko olupite zlate lepljive delce s dna. Pustite, da se vino nekoliko zreduira, nato zvitke vrnite v ponev skupaj z jušno osnovo. Pustite, da vre na štedilniku počasi približno 10 minut, da se omaka zgosti in zmanjša.
- Artičoke narežite na četrtine in jih vmešajte v omako. Pustite, da se še nekaj minut počasi segrejejo.
- Medtem pripravite solatni preliv: v srednji skledi za serviranje zmešajte oljčno olje in limonin sok s soljo ter poprom, dokler ne zgosti. Dodajte mešane solatne liste in nariban parmezan ter nežno premešajte, da se preliv enakomerno razporedi po listih.
- Svinjski medaljoni bi morali biti popolnoma pečeni in mehki. Odstranite jih na servirni krožnik in odstranite špikce za koktajle. Prelijte omako in artičoke čez ter okrasite z malo nasekljanega peteršilja. Takoj postrezite skupaj s solato.
