Barvita sredozemska jed, polna patlidžanov, oliv in kaprov.
Sestavine
“Tradicionalno se pripravlja z zelenimi olivami in kisom iz rdečega vina; raje uporabljam mehke, črne olive s koščicami in kis iz belega vina, saj jih vedno imam v omari,” pravi Mary Berry.
Mary Berryjeva kaponata z patlidžanom
Sestavine:
(Število za 4 osebe)
8 žlic olivnega olja
2 patlidžana, narezana na kocke velikosti 2 cm
2 čebuli, drobno sesekljani
2 stebli zelene, drobno sesekljani
1 rdeča paprika, očiščena in narezana na kocke 1 cm
3 veliki stroki česna, drobno naribani
500 g paradižnikovega pasaže (passata)
115 g mehkih črnih oliv brez koščic
2 žlici belega vinskega kisa
3 žlice kaprov iz kozarca, odcejene
1 1/2 žlice kristalnega sladkorja
3 žlice sveže nasekljanega peteršilja
Postopek
1. Segrejte tri žlice olja v veliki ponvi z pokrovom na visoki temperaturi. Dodajte polovico patlidžana in pražite, dokler ne porumeni. Patlidžan vzamete iz ponve in ga odložite na stran. V ponvi segrejte še tri žlice olja in pražite preostali patlidžan. Ga skupaj z ostalimi odložite na stran.
2. V ponvi segrejte preostalo olje. Dodajte čebulo, celer in papriko ter pražite na visoki temperaturi 3–4 minute. Dodajte česen in pražite še nekaj sekund. Vrnite patlidžan v ponev, dodajte passata, olive, kis, kapre in sladkor. Začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom, pokrijte s pokrovom in zavrite. Zmanjšajte ogenj in počasi kuhajte 20–25 minut.
3. Odprite pokrov in kuhajte še dodatnih 5 minut, dokler se omaka ne zgosti in zelenjava ne postane mehka, vendar ostane čvrsta.
4. Potresite s peteršiljem in postrezite s hrustljavim kruhom, kuskusom ali kot prilogo iz zelenjave.
Nasveti:
- Lahko ga pripravite do enega dne vnaprej in ga pred postrežbo segrejete.
- Zamrzne do enega meseca.
