Ko se prebijamo k nekoliko bolj jesenskemu kuhanju, imam osebno rad malo ying in yang. Nisem še pripravljen na močnejšo enolončnico ali cottage pie. Počasno kuhanje, a še vedno z elementi svežine, ki jed odlično dvigne in ustvarja razlikovalne točke. Ta jed počne prav to.

Sestavine

Število porcij: 2

Kroglice:

  • 250 g govejega mletega mesa
  • 250 g svinjskega mletega mesa
  • 2 žlici drobtin (neobvezno)
  • 2 stroka česna, drobno nasekljana
  • 1 žlica mleka
  • 1 rumenjak
  • 50 g Parmigiano ali Pecorino
  • 1 žlica morske soli
  • 1 čajna žlička mletega črnega popra
  • 1 žlica ravnolistnega peteršilja

Romesco omaka:

  • 200 g pločevinkaste pečene paprike
  • 50 g praženih mandljev
  • 1 strok česna
  • 10 g dimljene paprike v prahu
  • 100 g sušenih paradižnikov
  • 50 ml extrardeviškega oljčnega olja
  • 1 čajna žlička soli
  • 1 čajna žlička sveže mletega črnega popra

Okrasitev:

  • ZelenListi z ostrim okusom – rukola, radikij, vodna kreša
  • Dodatni parmezan
  • Solatni preliv, 1 žlica

Metoda

  1. Za pripravo kroglic v skledi zmešajte mleko, rumenjak, parmezan, začimbe in drobtine – pustite, da se namočijo približno 5 minut.
  2. Vmešajte in dobro povežite goveje ter svinjsko mleto meso, pri čemer upoštevajte kuharski nasvet spodaj.
  3. Oblikujte jih v kroglice premera približno 5 cm. Postavite jih na pekač in ohladite približno 30 minut ali tako. To bo pomagalo, da ohranijo obliko.
  4. Kroglice popečite na ponvi odpornemu proti pečenju ali v ognjevarni posodi, dokler ne porjavijo.
  5. Pokrijte kroglice z aluminijasto folijo in jih postavite v pečico na 140 °C za 45 minut.
  6. Odstranite iz pečice in postavite na stran, dokler jih ne potrebujete.

Za romesco

Postopek je zelo preprost: vse sestavine dodajte v multipraktik in blendajte, dokler zmes ni gladka.

Za postrežbo

Na toplem krožniku – žlico romesco razporedite na sredino. Nanjo postavite kroglice. Okrasite z solatnimi listi, ki so preljudeni z dresingom, in končajte z naribanimi drobtinami parmezana.

Kuharski nasveti

  • Ne premešajte mesa preveč. Če ga premešate, bodo kroglice goste in trde. Ravnajte z njimi z občutkom. Prstmi stiskajte meso namesto gnetenja kot testa.
  • Vložite v vrhunsko kakovost oljčnega olja, ki ga uporabljate za romesco. Če želite, lahko doma specite tudi svoje paprike namesto pločevinkov. Romesco postrezite vročo ali hladno.
  • Pripravite vsaj štirikrat večjo količino recepta in romesco shranite v majhnih kozarčkih v hladilniku. Odličen je za prigrizek s krekerji ali kot omaka za testenine.
  • Ob strani postrezite še česen kruh ali mlada krompirja, prekrita s česnovim maslom.