Klasični recept za Lo Mein s škampi

We may receive a commission on purchases made from links.

Čeprav obstaja veliko kitajskih receptov, ki so še boljši od dostave, res ni treba na novo izumljati tistega, kar že poznamo iz dostave. Lo mein je ena izmed ikončnih jedi, ki jih pogosto povezujemo z dostavo, vendar izvorna jed, ki jo mnogi povezujejo z rezanci, izvira že iz stoletij na severu Kitajske, in korenine segajo vse do dinastije Han. Do konca 19. stoletja in v začetku 20. stoletja je lo mein postal prepoznaven ameriški favorit dostave, zahvaljujoč toku kitajskih priseljencev ter zgodnjih kitajsko-ameriških restavracij in rezalnih saloni. Naravno, lo mein, ki bi ga danes naročili v restavraciji, je lahko nekoliko drugačen od tradicionalne kitajske pražene verzije, vendar so elementi, kot so žvečljivi rezanci, slana, bogata omaka in morda dodatek zelenjave ali beljakovin, ključni.

Lahko naročanje dostave razbremeni najbolj stresne dni, vendar mnogokrat raje pripravljam hrano svežo doma. Ta klasični recept za kozice lo mein v domači različici ponuja najboljše iz dostave — sluzaste, a žvečljive rezance, hrustljavo zelenjavo in sočne kozice v približno istem času kot dostava. Preprosto, zadovoljivo in popolnoma slano-slano, ta recept za kozice lo mein prinese priljubljeno jed iz dostave v domačo kuhinjo, brez potrebe po naročilu.

Najprej boste potrebovali kozice, Shaoxing vino, koruzni škrob in sojino omako za mariniranje kozic pred kuhanjem. Nato bo omaka iz skrbno zmešane mešanice jušne osnove, ostrige omake, hoisin omake, sezamovega olja, Shaoxing vina, sladkorja in sojine omake. Od tam boste potrebovali rastlinsko olje, mlado čebulo, ingver in česen za začetno praženje, pa tudi naitre ščep korenja in napa zelje za dodatno hrustljavost. Zadnja in najpomembnejša sestavina sta lo mein rezanci ali kitajski jajčni rezanci, ki so podobni špagetom po obliki in širini, a so nekoliko krajši in bolj žvečljivi.

Kozice dodajte v skledo z 1 žlico Shaoxing vina, koruznim škrobom in 1 čajno žličko sojine omake. Premešajte, da se enakomerno prekrivajo, nato pustite marinirati 10 do 15 minut.

Postavite lonec vode na srednje močan ogenj in zavrite.

Dodajte rezance in kuhajte 1 minuto manj kot je navedeno na embalaži.

Ko so kuhani, odcedite in prelijte rezance pod hladno vodo. Drožite na stran.

Vmešajte skupaj piščančjo juho, 2 žlici Shaoxing vina, 1 žlico sojine omake, ostrige omako, hoisin omako, sezamovo olje in sladkor v majhni skledi. Pustite stati.

Segrejte 1 žlico rastlinskega olja v velikem woku na srednje močan ogenj.

Ko je vroče, dodajte kozice in marinado ter kuhajte, dokler ne postanejo rožnate in zvite, približno 5 minut, mešajte med kuhanjem.

Odstranite kozice in dodajte preostalo 2 žlici olja.

Dodajte česen, ingver in bel del mlade čebule ter kuhajte, dokler ne zadiši, približno 30 sekund.

Dodajte korenje in zelje ter še naprej pražite, dokler se ne malo mehčata, približno 4 do 5 minut.

Dodajte rezance, omako in zeleni del mlade čebule ter premešajte, da se poveže.

Dodajte kozice, premešajte in kuhajte, dokler ne sočno ogrejejo, nato postrezite.

Ko govorimo o lo meinu, niste nujno vezani na en tip rezancev, vendar so kitajski jajčni rezanci ena najboljših možnosti. Ti rezanci so po obliki podobni špagetam, vendar so bolj žvečljivi in raztegljivi. Predlagal bi, da čim prej poiščete sveže kitajske jajčne rezance, če vam je na voljo, sicer pa uporabite suhe rezance. Sveže najdete v hladilniku azijskih trgovin ali pa suhe v internacionalnih oddelkih večine trgovin. Slednji so običajno označeni kot lo mein rezanci in jih boste morali kuhati nekaj minut dlje, sveže pa boste verjetno označene kot jajčni rezanci in jih boste kuhali samo nekaj sekund do minute (vsekakor sledite navodilom na embalaži za najboljše rezultate).

Če ne najdete posebej lo mein rezancev, bo deloval kateri koli pšenični dolg in tanek rezanec. To lahko pomenira dolge ramen rezance ali široke rezance ali celo špagete v sili. Kakor koli že izberete rezance, jih le rahlo podkuhajte in jih splahnite s hladno vodo, da se ne bodo naprej kuhali. Upoštevajte, da se rezanci še malo skuhajo, ko jih zmešate v praženko, zato poskusite, da jih ne prekuhate in da so oddaljeni od grobih grudic.

Opazili boste morda razliko med lo mein, ki ga ta recept prinese, in lo meinom, ki ga morda naročite v restavraciji, in to ni samo vprašanje, kdo ga kuha. Ena ključnih razlik je kuhinjska oprema: profesionalni kuhinji doseže višje temperature, kar omogoča zelo hiter pražen krav. Ta metoda kuhanja pri visoki temperaturi omogoča, da rezanci, zelenjava in kozice ostanejo hrustljavi brez pare in razvijejo karameliziran, skoraj dimljen okus.

Druga ključna razlika so sestavine, ki se lahko dodajo v omako, in seveda se to razlikuje od restavracij do domačih verzij. V restavracijskem lo mein receptu je običajno mešanica lahkih in temnih sojinih omak, kar lahko spremeni končni okus in videz jedi kot celote. Temna soja je gostejša in ponavadi nekoliko bogatejša od lahke soje, kar doda dodatno umami globino in temnejši, bolj sijoč barvni odtenek. Če želite domačo lo mein čim bolj podobno restavracijski verziji, poskusite dodati nekaj kapljic temne soje (ne pretiravajte), kuhajte v velikem, začinjenem woku na visoki temperaturi in delujte hitro, da dosežete popolno mehko-khrustljavo teksturo in da jed ne zažgete.