Če menite, da je sladoled kot sladica posvečena otrokom, vas lahko ta jagodni sladoled z balzamičnim kisom prepriča v nasprotno. S plastmi sadnih in oreščkastih okusov ter kremasto-hrustljive teksture kombinira vrhunsko vanilijevo sladoledno kremo z doma ustvarjeno hrustljavo ploščico iz pistacij, jagodami, pečenimi v balzamičnem kisu, in dotikom sveže bazilike, ki celotno sladico dvigne na raven restavrantske sladice.
Kot ustvarjalka receptov, blogerka in mama dveh, rad/a jemljem znane jedi, ki jih otroci obožujejo, ter jih preoblikujem v odrasle, same sestavile različice. Tako lahko otroci uživajo v svojem sladkem prigrizku, medtem ko odrasli v prostoru prav tako uživajo v svoji bolj izčisnjeni različici. In če sem že jaz nekaj štela zase, je ta jagodni sladoled z balzamičnim kisom ena najboljših različic sladoleda, kar sem jih kadarkoli naredil/a.
Vse se začne z jagodami, pečenimi v balzamičnem kisu, ki postanejo tako mehke, da jih skoraj pogoltnejo njihove sokove. Balzamični kis se zlije v omako, njegovi ostri robovi se umirijo v poudarjen potem, ki odišavi celotno jed. Nato pride hrustljavost iz pistacij, ki so jih zavrgali v domač karameli in ohladili do krhkih koščkov. Končni aromatični pridih pride od bazilike, narezane v tanke rezine, ki poudari sladkost jedi s svežim zeliščnim udarcem. To je zapletena sladica, ki je primerna tako kot vrhunec razkošne jedilne posamezne postrežbe kot tudi kot sobotna sladica.
Gather the ingredients for this strawberry balsamic sundae
Za balzamično pečene jagode potrebujete oluščene in prepolovljene sveže jagode, sladkor, balzamični kis, sveže iztisnjen limonin sok in ščepec soli Kosher. Za pistacijino hrustljavo ploščico potrebujete sladkor, oluščene pistacije in krupno sol. In za sestavljanje samega sladoleda boste potrebovali smetano za stepanje, več sladkorja, vanilijev sladoled ter sveže bazilike lističe, ki jih boste narezali na tanke rezine za okras.
Step 1: Preheat the oven
Segrejte pečico na 200 °C.
Step 2: Prep a baking sheet
Postavite pekač s stranami na opisno papir za peko.
Step 3: Roast the strawberries
Jagode s sladkorjem, balzamičnim kisom, limonina sok in soljo premešajte na pekaču s stranami. Pecite 20 minut, da se zmehčajo in sočne. Pustite, da se nekoliko ohladijo.
Step 4: Prep a baking sheet for the brittle
Medtem ko se jagode pečejo, pripravite brittle. Pekač obložite s papirjem za peko.
Step 5: Combine the sugar and water
V manjši ponvi na srednji temperaturi zmešajte sladkor in 2 jušni žlici vode.
Step 6: Cook the caramel
Kuhajte brez mešanja, dokler se sladkor ne obarva v temno jantarno barvo, 6 do 8 minut; panirajte občasno, da se barva enakomerno porazdeli.
Step 7: Stir in the pistachios
Odstranite s toplote in takoj vmešajte pistacije ter hrustljalo sol.
Step 8: Shape the brittle
Pistacijasto zmesjte na pripravljenem pekaču in jo razporedite na zelo tanko z lopatko. Pustite popolnoma ohladiti, približno 10 minut.
Step 9: Cut the brittle
Narežite ali zdrobite na majhne krhlje.
Step 10: Whip the cream
Stepite smetano in sladkor skupaj do mehkih vrhov.
Step 11: Scoop the ice cream
Vanilijev sladoled razdelite na skodelice. Na vrh dodajte tople pečene jagode in njihov sok.
Step 12: Top with toppings and serve
Dodajte kup smešane smetane, kositrne hrustljave koščke pistacij ter okrasite z narezanimi listi bazilike.
What homemade ice cream can I serve with a sundae?
Strawberry Balsamic Sundae Recipe
Sladka, kisla, sočna jagoda pečena v balzamičnem kisu se stopi v kremastega sladoleda in dobi oreščkasto hrustljavost iz svežih pistacij v naši dvignjeni sladoledni poslastici.
- For the balsamic-roasted strawberries
- 450 g svežih jagod, očiščenih in prepolovljenih
- 50 g sladkorja
- 30 ml balzamičnega kisa
- 5 ml limoninega soka
- Ščepec soli Kosher
- For the pistachio brittle
- 100 g sladkorja
- 75 g pistacij, grobo narezanih
- ¼ čajne žličke krupne soli
- For the sundae
- 120 ml sladke smetane
- 12 g sladkorja
- Približno 470 g vanilijevega sladoleda z vanilijevimi strok
- 2 žlici sveže bazilike, zelo narezane, za okras
- Pre-heat the oven to 200 °C.
- Line a rimmed baking sheet with parchment paper.
- Toss the strawberries with the sugar, balsamic vinegar, lemon juice, and salt on the rimmed baking sheet. Roast for 20 minutes, until softened and juicy. Let cool slightly.
- While the strawberries roast, make the brittle. Line a baking sheet with parchment paper.
- Combine the sugar and 2 tablespoons of water in a small saucepan over medium heat.
- Cook without stirring until the sugar turns deep amber, 6 to 8 minutes, swirling the pan occasionally to color evenly.
- Remove from the heat and immediately stir in the pistachios and flaky salt.
- Pour the pistachio mixture onto the prepared baking sheet and spread it thin with a spatula. Let it cool completely, about 10 minutes.
- Cut or break into small shards.
- Whip the heavy cream and sugar together to soft peaks.
- Scoop the vanilla bean ice cream into bowls. Spoon the warm roasted strawberries and their juices over the top.
- Add a dollop of whipped cream, scatter with pistachio brittle shards, and garnish with sliced basil.
| Kalorije na porcijo | 525 |
| Skupna maščoba | 25.3 g |
| Zasičene maščobe | 12.3 g |
| Trans maščobe | 0.4 g |
| Holesterol | 62.7 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 71.4 g |
| Prehranske vlaknine | 4.4 g |
| Skupni sladkorji | 63.4 g |
| Sol | 211.6 mg |
| Beljakovine | 7.1 g |
Informacije, ki so prikazane, so Edamanova ocena na podlagi razpoložljivih sestavin in načina priprave. Ne smejo nadomestiti svetovanja strokovnjaka za prehrano.
Can you make the brittle without nuts?
Čeprav zdi hrustljava ploščica brez oreščkov kot oksimoron, obstaja veliko drugih načinov, kako dodati hrustljavost jedi, ne da bi uporabili to komponento. Sama hrustljava ploščica je v resnici le sladkor, kuhan karamel na masi, včasih z dodatkom maščobe za teksturo, in zlahka jo nadomestite z drugim sestavinom.
Ena izmed mojih najljubših brez-nuts variant hrustljave ploščice je sezamova ploščica. Potrebujete enako količino kot pistacije, jih popražite na suhem ponvi in dodate v karamelo. Ko se ploščica ohladi, jo narežite na majhne koščke — tako dobite nadomestek brez oreščkov, ki mu bo vsakdo rekel: “super!”
Druga dve možnosti za hrustljavo ploščico sta ovseni kosmi in kokos. Obe imata mehko zarjelo teksturo, a ko jih pustite, da se ohladijo v trdnem karamelnem soku, postanejo toliko hrustljave kot katera koli druga hrustljava ploščica. Ovsene kosmi so nevtralni, kokos pa doda rahlo tropski vonj jedi. Poskusite oboje in ogledajte, kateri vam najbolj ustreza!
Can you prep a large batch of this strawberry sundae ahead of time?
Ta jed je zelo enostavna za pripravo na večje količine, zato jo lahko razdelite na predpripravljene sestavine in jo na koncu samo sestavite. Zato jo lahko postrežete na zahteve ali jo pripravite za razkošne večerje ali tedenski obrok. S dovolj načrtovanja in predpriprave lahko to posebno poslastico pripravite v trenutku in izgledate kot kuhar z Michelinovo zvezdico z majhnim naporom.
Brittle lahko pripravite do enega tedna vnaprej, medtem ko so jagode najbolje pečene tri dni vnaprej. Brittlo lahko celo shranite na sobni temperaturi, zato je idealna za večje dogodke, kjer je prostor v hladilniku omejen. Edina stvar, ki jo morate upoštevati, je vlaga — sovražnik tukaj — zato, če postane brittle nekoliko mehkejši, ga preprosto za pet minut postavite v pečico na 150 °C, in ga nato pustite ponovno ohladiti in postati krhke.
Jagode shranjujte v neprodušno zaprti posodi v hladilniku. Segrejte jih počasi v mikrovalovni pečici ali v ponvi pet minut, ali pa jih hranite na sobni temperaturi, če vam ni mar za vroč–hlad kontrast. Edina stvar, ki je ne priporočam pripravljati vnaprej, je stepena smetana, ker se lahko loči ali vpije voda, če jo pustite stati. A ker je priprava v manj času, jo lahko zmečete na koncu – ali še bolje, s sladoledom v sladoledniku.
