Ta old fashioned z maslom karameliziranega masla in javorjevim sirupom je kot jesenski desertski kozarček — gladek, maslen in rahlo sladkan. Če bi javorjev cimetni rogljiček prišel v napitek, bi se nedvomno preobrazil v to pijačo.
Če me vprašate, kot razvijalec receptov in bloger, kateri bi bil moj najljubši napitek, bi bil old fashioned zelo visoko na mojem seznamu. Je že eden izmed najbolj zadovoljujočih klasičnih napitkov, z bourbonom, bitterji in pravim pridih sladkobe, mešan hladno in postrežen na eno veliko kocko ledu, da se ne razredči. Toda v tej izvedbi začnem s klasično strukturo in jo popeljem še dlje v svet rafiniranih koktejlov s pomočjo maščobnega pranjem bourbona z maslom karameliziranega masla. Ta postopek pusti za sabo oreščkaste, karamelizirane arome, brez občutka oljnatosti. Rezultat je bourbon, ki ima bogatejši in bolj zapleten okus, kot bi ga imel na začetku.
Če ste navdušeni nad koktejli, ki imajo razlog za vsak korak, potem je ta old fashioned pravi zanj. V njem je javorjev sirup, ki dopolnjuje subtilno, mehko sladkost bourbona, in dimljen kozarec s cimetom dodaja vonj, ki predvideva vsak požirek. Upoštevajte pa, da to ni pijača, ki bi jo pripravljali kar tako na zelo zapleten torek večer. Zahteva načrtovanje in premišljenost, vendar so rezultati več kot vredni truda.
Sestavine za brown butter maple old fashioned
Za bourbon z maslom karameliziranega masla boste potrebovali nesoljeno maslo in bourbona. Za samotne koktejle old fashioned pa boste potrebovali javorjev sirup, Angostura bitters, oranžne bitters, palično cimetovo palčko in lupino pomaranče.
Korak 1: Karamelizirajte maslo
Maslo stopite v mali ponvi na srednje visoki temperaturi.
Korak 2: Ohladite karamelizirano maslo
Vzdržujte kuhanje, včasih premešajte, dokler ne postane jantarne barve in diši po oreščkih, približno 4 minute. Odstavite s toplote in pustite, da se ohladi 2 minuti.
Korak 3: Združite maslo in bourbona
Združite karamelizirano maslo in bourbona v kozarcu ter dobro premešajte. Pustite stati na sobni temperaturi 30 minut, nato pa zamrzujte vsaj 2 uri, dokler se maščoba ne strdi na vrhu.
Korak 4: Olušite maščobo
Osmisite in zavrzite strjeno maščobo.
Korak 5: Zcedite bourbon z maslom
Precedite bourbona skozi kavni filter ali gazo, da odstranite preostale mlečne delce. Tako dobite bourbon z maslom karameliziranega masla.
Korak 6: Naredite koktajl
Združite 2 porciji bourbona z maslom karameliziranega masla, javorjev sirup, Angostura bitterje in oranžne bitterje v mešalni kozarcu sleden ledom. Premešajte 30 sekund, dokler ne postane dobro ohlajen.
Korak 7: Zažgite paličko cimeta
Držite eden konec palčke cimeta s kleščami in drugi konec prižignite z vžigalico ali vžigalnikom, dokler ne prileže in zadimi (ne bo vzdržal plamena sam).
Korak 8: Dimi kozarec
Vzemi vročnostno kozarco iz debelega stekla in ga obrnite nad koncem, ki dimi, da ujamete dim v notranjost. Pustite 15 do 20 sekund.
Korak 9: Ujamite dim
Dvignite kozarec, ga prekrijte z podstavkom, da dim ostane ujet, in ga postavite pravokotno.
Korak 10: Prelijte koktajl v kozarec
Odstranite podstavek, dodajte veliko kocko ledu in prelijte koktajl čez njo.
Korak 11: Iztisnite lupino pomaranče
Iztisnite pomarančno lupinico nad napitkom in jo spustite v njem.
Korak 12: Okrasite in servirajte koktajl
Okrasite z opečeno palčko cimeta in postrezite koktajl.
Kaj lahko postrežem z brown butter old fashioned?
Brown Butter Maple Old Fashioned Recipe
Naš brown butter maple old fashioned dobi prestižni koktajl z maščobnim pranjem bourbona z maslom in kozarcem z dimljenim cimetom.
Skupni čas: 2 uri, 20 minut
- Za brown butter bourbon
- 2 žlici neslanega masla
- 1 skodelica bourbona
- Za koktajl
- ½ unče javorjevega sirupa
- 2 kapljici Angostura bitterjev
- 1 kapljica pomarančnih bitterjev
- 1 palčka cimeta
- 1 lupina pomaranče
- Maslo stopite v majhni ponvi na sredini.
- Kuhajte, občasno premešajte, dokler ne postane jantarno in diši po oreščkih, okoli 4 minute. Odstavite s toplote in ohladite 2 minuti.
- Združite maslo karameliziranega masla in bourbona v kozarcu in dobro premešajte. Pustite stati pri sobni temperaturi 30 minut, nato pa zamrzujte vsaj 2 uri, dokler se maščoba na vrhu ne strdi.
- Ostružite in zavrzite trdno strjeno maščobo.
- Precedite bourbona skozi kavni filter ali gazo, da odstranite še preostale mlečne delce. Tako dobite bourbona z maslom karameliziranega masla.
- V mešalni kozarec z ledenimi kockami združite 2 unči bourbona z maslom karameliziranega masla, javorjev sirup, Angostura bitterje in oranžne bitterje. Mešajte 30 sekund, dokler ne postane dobro ohlajen.
- Držite en konec paličke cimeta s kleščami in prižignite drugi konec z vžigalico ali vžigalnikom, dokler ne zahori in zadimi (ne bo vzdržal plamena sam).
- Vzemite ognjevarno rocks glass iz debelega stekla in ga obrnite nad dimom, da ga ujame v notranjost. Pustite 15–20 sekund.
- Dvignite kozarec, ga pokrijte z podstavkom, da dim ostane ujet, in ga postavite na bok.
- Odstranite podstavek, dodajte veliko koščko ledu in prelijte koktajl prek njega.
- Iztisnite lupino pomaranče nad napitkom in jo spustite vanj.
- Okrasite z opečeno palčko cimeta in postrezite koktajl.
| Kalorije na porcijo | 813 |
| Skupna maščoba | 23,1 g |
| Nasičene maščobe | 14,4 g |
| Trans maščobe | 0,0 g |
| Holesterol | 61,1 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 12,3 g |
| V vlaknine | 1,6 g |
| Skupni sladkorji | 8,9 g |
| Natrij | 5,2 mg |
| Beljakovine | 0,4 g |
Informacije so Edamanova ocena na podlagi razpoložljivih sestavin in priprave. Ne smejo nadomestiti nasveta strokovnjaka za prehrano.
Kaj je namen mešanja masla z bourbonom?
Tehnika mešanja masla z bourbonom se imenuje maščobno pranje (fat washing) in rezultat je žgana destiliranka, ki izkaže bogatejši in bolj plastnostni okus kot navadna različica. Maščobno pranje je v bazarju barov postalo bolj znano leta 2007, ko je barman Don Lee iz Please Don’t Tell v New Yorku ustvaril prvi široko znan koktajl z maščobnim pranjem. Bila je to old fashioned različica, a polnjena z maščobno masno plenjo.
Načelo te metode je, da maščoba deluje kot topilo za aromatske spojine. Ko maščobo dodate k alkoholu z visoko vsebnostjo alkohola in ju pustite skupaj stati, maščoba potegne iz tekočine določene aromatske molekule, hkrati pa pusti svoj okus v tekočini. Ko zmes ohladi, se maščoba strdi in jo lahko enostavno odtisnete stran, pri čemer ostane napitek z okusom maščobe, vendar brez njegove teksture ali občutka v ustih.
To je razlog, da kljub prisotnosti mlečnih sestavin v končnem napitku ni opaziti mlečnega okusa ali značaja. Naša različica uporablja maslo, ki je verjetno ena najlažjih in najbolj dostopnih maščob za uporabo pri tem receptu, saj se njegova aroma odlično ujema z obstoječimi vanilnimi in karamelnimi notami bourbona.
Kakšne prilagoditve lahko naredite pri tem receptu maple old fashioned?
Najlažje prilagajanje pri tem napitku je sama maščoba. Karamelizirano maslo doda napitku sladkasto karamelni pridih, lahko pa uporabite tudi oceno in maslo iz slanine za bolj dimljen, slajen rezultat. Tehnika ostane enaka in končni napitek postane bogat in kompleksen, ne pa oreščkasto in sladkosned. Kokosovo olje je prav tako odlična izbira in pijači dad nujnemu tropskemu odtenku, ali poskusite še kakšno rastlinsko maščobo za pranje, kot na primer oljčno olje.
Če želite zamenjati bourbona, je riževa whiskey ali rye dobra alternativa. Dobili boste suhejši, začinjen old fashioned, ki bo veliko manj sladek. Za sladilo poskusite namesto javorjevega sirupa med ali Demerara rjavi sladkor, kar daje močnejši sladek okus.
Na koncu lahko tudi preskočite korak z dimljenim kozarcem ali pa na kratko prižgete trak suhe lupine pomaranče za karakteriziran citrusni vonj. Če imate dimilnik ali vrh, ga lahko uporabite za več nadzora nad količino dima v kozarcu.
