Recept za zelje z parmezanom

S klasičnimi jedmi, kot so telečji Parmesan, piščančji Parmesan in jajčevci Parmesan, ni čudno, da se pojavljajo tudi druge različice, ki pridobijo odlične ocene. Nobena kombinacija ne ponuja boljšega – hrustljava skorja, slana paradižnikova omaka in stopljen sir skupaj ustvarijo nepozabno harmonijo, in ni presenetljivo, da vse te različice pojejo odlično, ne glede na osnovo. V tem receptu uporabim rezine zelja debeline približno 2,5 cm in uporabim 3-stopinjski kuhalni postopek, da dobijo masleno mehkobo. Najprej sem rezine zelja spekel v pečici, da se zmehčajo in pripravijo na naslednji korak, v katerem jih popolnoma povoščenim v moko, jajce in drobtine. Nato sem jih na srednjem ognju popekel na ponvi ali žaru, da se skorja oprime in zajame vse to zlato dobrote. Za zadnjo fazo kuhanja jih vrnem v pečico, ko dodam omako in sir, da zaključimo z ljubljenim stopljenim, sirovim vrhnjem.

Ljubim jedi, kot je ta, ki jih je mogoče pripraviti vnaprej in jih dati v pečico tik pred postrežbo. Prav tako je odličen način, da zdravo, cenovno ugodno zelenjavo, bogato z vlakninami, pretvorimo v jed, ki je všeč vsem.

Za ta recept boste potrebovali srednje veliko zeleno zelje, ki bo dovolj za štiri rezine. Ostanki koncev so odveč, lahko jih na drobno naribate za solato Coleslaw ali jih narežete in dodate v juho. Izberite zelje, ki je svetlo zeleno in čim bolj sveže. Ko ste že pri sadju, si morda privoščite svežo baziliko za zaključek. V hladilniku poiščite jajca, sir Parmezan in mocarelo z nizko vsebnostjo vode. Pridobite drobtine panko, ki so nekoliko lažje od običajnih drobtin in bodo pri pečenju bolj hrustljave. Potrebovali boste tudi paradižnikovo omako v kozarcu ali jo lahko pripravite sami. Nato preverite svojo omarico za oljčno olje, sol, poper, moko (gladka pšenična), italijanska zelišča in česen v prahu.

Pečico segrejte na 425 °F (cca 220 °C).

Na pekaču z robom postavite mrežico.

Obe strani rezin zelja premažite z 2 žlicama oljčnega olja in začinite s ½ čajne žličke soli ter ¼ čajne žličke popra.

Pecite zelje na mrežici, dokler nož ne zapiči skozi naj debelejši del blizu jedra z malo odpora, 20–25 minut.

V plitvi posodi zmešajte moko z ½ čajne žličke soli.

V drugo plitvo posodo dodajte stepena jajca.

V tretji plitvi posodi zmešajte panko, ⅓ skodelice parmezana, italijanska zelišča, česen v prahu, preostalo sol in preostali poper.

Vsake rezine zelja enakomerno povaljajte v moko in odcedite odvečno moko.

Pomokajte v jajčno mešanico in pustite odvečni odteči.

Močno pritisnite v skorjo iz panko na obeh straneh.

Segrejte 2 žlici oljčnega olja na veliki žar plošči ali 30 cm ponvi iz litega železa na srednjem ognju.

Popečite rezine zelja do zlato rjave barve, 2–3 minute na vsako stran, jih nežno obrnite s široko lopatko in jih vrnite na papirnato peko na pekaču brez mrežice.

Žlico marinare razpršite po središču rezin zelja, rob skorje naj ostane vidljiv približno 1 cm.

Razporedite mocarelo in preostali Parmezan na vrh.

Pecite, dokler se sir ne raztopi, približno 8–10 minut.

Okrasite z baziliko in postrezite s preostalo vročo marinaro ob strani.

Pečenje zelja je pomemben korak pri izdelavi zelje Parmesan. Glavni razlog je, da zelje ima debelo jedro. Ker je tako trdno in gosto, potrebuje dodaten čas, da se zmehča. Če bi jed popolnoma zložili v enem koraku, bi drobtine panko in sir zgorele, preden bi bilo zelje dovolj mehko za uživanje. Pečenje prav tako posuši del vlage, ki jo zelje vsebuje. Če bi bila skorja pred pečenjem že prisotna, bi para vlage povzročila, da skorja ne bi ostala prilepljena na zelje.

Uporaba mrežice za pečenje zelja omogoča kroženje zraka pod zeljem in sušenje namesto kopičenja vlage pod vsakim rezom Zelja. Okus je še en razlog, da pred paniranjem pečemo zelje. Oljčno olje in začimbe skupaj z visoko temperaturo karamelizirajo zelje ter iz njega izločijo sladkast in oreškast okus, ki tvori zelo zadovoljivo osnovo za skorjo, omako in sir.

S sledi, da v tem receptu ne boste prišli do premehke skorje, vendar obstajajo ključni koraki, ki jih ne smete izpustiti. Najprej ne izpuščajte koraka Postavitev mrežice na vrhu pekača. Če nimate mrežice, lahko učinek ustvarite tako, da iz aluminijastega folije oblikujete dolge trakove, ki dvignejo rezine iz površine, da zraku omogočite kroženje pod zeljem med kuhanjem. Druga možnost je, da uporabite papirnato podlogo in obrnite rezine zelja na polovičnem času kuhanja. Morda boste želeli tudi posušiti zelje s kuhinjskim papirjem pred paniranjem.

Obstaja tudi nekaj nasvetov, na katere morate biti pozorni pri sledenju navodil za paniranje. Ohranjajte rezine nekoliko ohlajene pred paniranjem, da zelje ne sprošča pare, preden jih pokrijete z jajcem in drobtinami. Ko potopite rezine v moko, dobro odcedite odvečno moko in si vzemite trenutek, da odteče odvečno jajce. Ko ste na koraku s panko, uporabite nekaj mišične energije in močno pritisnite, da plovec ostane skupaj za sekljanje.

Ko dodate marinaro, jo ne razporedite na robove zelja. To bo ohranilo zunanje dele hrustljave in hrustljave.