Sestavine

Porcije 4

  • 1 srednje velika buča butternut, približno 1,2 kg, olupljena in razdeljena po dolžini na polovice
  • 3 žlice olivnega olja
  • 1 pločevinka čičerike, 400 g, odcejena
  • 1 čajna žlička semen kumine
  • 1 čajna žlička semen koriandra
  • 250–300 g irskega jogurta Clonakilty, v grškem slogu, naraven, živ jogurt
  • 2 žlici medu
  • 2 žlici melase iz granatnega jabolka
  • Peščica Bombay mešanice, za okras
  • Peščica granatnih zrn, za okras

Za koriandrov čatni

  • 100 g koriandra, listi in stebla
  • 25 g mete, listi nabrani
  • 1–2 zeleni čili papriki
  • 2 stroka česna
  • 2 cm kos svežega ingverja, olupljen in na drobno nariban
  • 2 žlici limoninega soka
  • ½ čajne žličke sladkorja
  • ½ čajne žličke fine soli
  • 5 žlic vode, po potrebi še malo več

Priprava

1. Pečico segrejte na 200 °C. Na velik pekač položite papir za peko.
2. Na rezalni deski položite eno polovico buče z rezom navzdol. Ob vsaki strani buče postavite paličico, da preprečite, da bi nož prebil skozi. Z velikim ostrim nožem izvedite prečne rezine v širini približno 5 mm vzdolž buče. Enako ponovite z drugo polovico.
3. Bučo premažite z 2 žlicama olivnega olja, jo rahlo posolite in pecite približno 40 minut, ali dokler ni mehka.
4. V suhi ponvi popražite semena kumine in koriandra ter jih zmeljite s pestlo in tolkalom.
5. Medtem na drugem pekaču čičeriko premešajte z preostalo 1 žlico olivnega olja, kumino in koriander. Pecite ob buči približno 30 minut, občasno pretresite pekač, dokler čičerika ni hrustljava.
6. Zmešajte irskega jogurta Clonakilty, grški stil, naraven, živ jogurt z malo soli in medom ter odstavite.
7. Za koriandrov čatni zmešajte koriander (rezervirajte nekaj listov za okras), mete, zeleni čili, česen, ingver, limonin sok, sladkor in sol s 5 žlicami vode v kuhinjskem mešalniku ali mešalniku do gladkega. Po potrebi dodajte nekaj več vode, da se zmes zmehča.
8. Za serviranje na velikem pladnju enakomerno razporedite medenega jogurta Clonakilty, grški stil, naraven, živ jogurt. Na sredino postavite pečeno bučo in čičeriko razporedite okoli nje. Pokapajte z melaso iz granatnega jabolka in koriandrovim čatnijem.
9. Dokončajte z Bombay mešanico, granatnimi zrni in preostalim koriandrovim listjem.