Obilna, jesenska jed z bogatim okusom.
Sestavine
Število porcí 4
- 4 debele rezine svinjskega zrezka, vsaka 200–250 g
- 1 žlica oljčnega olja
- 25 g masla
- 2 vejici svežega timijana
- 1 majhna čebula, drobno sesekljana
- 2 jabolki, olupljeni, očiščeni in narezani na rezine
- 150 ml piščančje juhe
- 150 ml sladke smetane
- 1 čajna žlička Dijonske gorčice
- ¼ čajne žličke mletega cimeta
- ⅛ čajne žličke sveže naribanega muškatnega oreščka
- 2 čajni žlički koruznega škroba
- 2 čajni žlički jabolčnega kisa
Za dokončanje
- 30 g lešnikov, popečenih in grobo sesekljanih
- Sveže sesekljana meta
- ½ hrustljavo jabolko, narezano na tanke trakove
- 1 čajna žlička jabolčnega kisa
- 100 g creme fraiche
- Ščepec morske soli
Za postrežbo
- Kremni pire krompir
- Zelenjava v sezoni z maslom
Postopek
- Začinite svinjske zrezke s soljo in poprom. Popecite jih v oljčnem olju po 2–3 minute na vsaki strani.
- Dodajte maslo in timijan ter jih prestavite v pečico na 200°C / 180°C z ventilacijo / plin 6. Pecite 6–10 minut, odvisno od debeline, dokler središče ne doseže 63°C. Vzemite ven in počivajte.
- V isti ponvi popražite čebulo in jabolka 4–5 minut.
- Dodajte cimet in muškatni orešček, nato piščančjo juho.
- Vmešajte smetano, Dijonsko gorčico in timijan ter segrevajte do nežnega vrelega.
- Zmešajte koruzni škrob z 2 žlicama hladne vode. Vmešajte v omako in kuhajte, da se zgosti.
- Dodajte jabolčni kis, začinite in vmešajte sokove iz počivanih svinjskih zrezkov.
- Vmešajte sveže narejene jabolčne trakove, creme fraiche in peteršilj z malo jabolčnega kisa.
- Vrnite zrezke v omako in jih segrejite.
- Postrezite z kremnim pire krompirjem in zelenjavo v sezoni. Zaključite z opečenimi lešniki in solato iz zelja.
Nasvet kuharskega mojstra
Vzemi svinjske zrezke iz hladilnika 20 minut pred pečenjem. Znižanje temperature pred pečenjem omogoči enakomitejše kuhanje in lep zlato-rjavi zunanji hrbet.
