We may receive a commission on purchases made from links.
Juha iz čebule na francoski način je ena izmed najbolj priljubljenih slanih predjedi, ki temelji na relativno preprosti kombinaciji sestavin, da doseže velike kulinarične višine okusa. Ta recept za polnjene školjke s čebulo na francoski način naredi korak naprej, saj združi jušne karamelizirane čebule z občutljivo testenino školjk, vse skupaj pa dopolni z mešanico sirov, ki ustvarja glavno jed, ki izhaja iz klasične predjedi. Vsaka školjka vsebuje kremasto sirovo zmes ricotte, Gruyère in parmezana, vse skupaj pa je vstavljeno v osnovo ponve s karamelizirano čebulo v omaki, podobnem juhi, ki se bo pekel. Enostaven preliv iz drobtin na vrhu nudi rahlo kontrastno teksturo, kar vzbuja občutek podobne juhe v kozarcu s krušno površino, ki jo lahko uživate v restavraciji.
Da bi ta jed nekoliko lažje za pripravo v sredo zvečer, bom pogosto čebulo pripravila že čez konec tedna, da si zagotovim jugočni štart. Polnjene školjke so nekoliko bolj zamudne kot vaša običajna testeninska jed, vendar se dodatno trud izplača, kadar želite nekaj bolj izvirnega ali posebnega.
Sestavine za polnjene školjke s čebulo na francoski način
Da pripravite ta recept, začnite s štirimi sladkimi čebulami (rumene čebule so prav tako primerne), česnom in svežim peteršiljem. Potrebujete tudi nesoljeno maslo, skuto ricotta, jajca, Gruyère, parmezan in smetano za kuhanje. Nato izberite velike školjke testenine, zelenjavno juho in drobtine (ali si priredite lastne drobtine). Preglejte svojo omako s pšenično moko, suhim timijanom, soljo in poprom.
Korak 1: Stopite maslo v ponvi
Maslo stopite v veliki ponvi, primerni za uporabo v pečici, na srednje nizkem ognju.
Korak 2: Kuhajte čebule
Dodajte čebulo, 1 čajno žličko soli, ½ čajne žličke popra in ½ čajne žličke timijana. Kuhajte približno 45 minut, občasno mešajte, da preprečite zažig, dokler čebula ne postane zlato rjava.
Korak 3: Vmešajte česen
Kadar so čebule zlato rjave, vmešajte česen in kuhamo še 2 minuti. Nato izklopite ogenj in čebulo pustite v ponvi.
Korak 4:: Pridite vodo do vretja
Medtem ko se čebula kuha, pristavite veliko lonec slane vode do vrelišča.
Korak 5: Kuhajte školjke
Školjkam kuhajte 2 minuti manj, kot navodila na embalaži priporočajo, dokler se ne upognejo, a so še vedno trde v sredini.
Korak 6: Ohladite školjke
Odcedite in razporedite školjke v enakomeren sloj na pekač, da se ohladijo.
Korak 7: Segrejemo pečico
Nastavite pečico na 400 °F (teža pečice 200 °C).
Korak 8: Pripravite sirovo polnjenje za školjke
Vmešajte ricotto, jajce, 1 skodelico Gruyèreja, polovico parmezana ter preostalo sol in poper in timijan v večjo skledo.
Korak 9: Dodajte nekaj karamelizirane čebule v zmes s sirom
Vmešajte ½ skodelice karamelizirane čebule v maso z riikoto.
Korak 10: Napolnite školjke
Napolnite vsako školjko s sirovo maso, jih napolnite do roba, vendar ne prelijte.
Korak 11: Potresite preostale čebule z moko
Nad preostale čebule v ponvi prenesite ogenj na srednje nizko in po njej posujte moko. Kuhajte, pogosto mešajte, 1 do 2 minuti.
Korak 12: Vlijte juho
Dodajte juho in kuhajte 5 do 6 minut ter pogosto mešajte, dokler se omaka ne zgosti.
Korak 13: Vmešajte smetano
Vmešajte smetano, nato izklopite ogenj.
Korak 14: Postavite školjke v ponvi
Vsake školjke zmehčano postavite odprto stranjo navzgor v omako.
Korak 15: Zgornje školjke premažite z sirom in drobtinami
Na školjke nasujte drobtine, preostali Gruyère in preostani parmezan.
Korak 16: Pečemo napolnjene školjke
Pečemo, dokler se sir ne zapreži in omaka ne zavre okrog robov, približno 20 do 25 minut.
Korak 17: Pred serviranjem dodajte peteršilj
Nad školjkami posujte peteršilj pred postrežbo.
S čem postreči ob polnjenih školjkah s čebulo
Recept za polnjene školjke s čebulo na francoski način
Navdihnjeno z klasično čebulno juho, ta recept za polnjene školjke vključuje karamelizirano čebulo, slastno, jušno omako in obilico kremastega, stopljenega sira.
Skupni čas: 1 ura in 35 minut
- 2 žlici nesoljenega masla
- 4 sladke čebule, zelo tanke rezine
- 1 ½ čajne žličke soli, razdeljeno
- ¾ čajne žličke črnega popra, razdeljeno
- ¾ čajne žličke posušenega timijana, razdeljeno
- 2 stroka česna, drobno sesekljana
- 8 uncij jumbo školjkasta testenina (približno 24 školjk)
- 2 skodelici ricotte
- 1 jajce
- 2 skodelici naribanega Gruyère sira, razdeljeno
- ⅓ skodelice naribanega parmezana, razdeljeno
- 1 žlica univerzalne moke
- 1 ½ skodelice zelenjavne juhe
- ⅓ skodelice smetane
- ¼ skodelice drobtin
- 2 žlici nasekljanega svežega peteršilja
- Maslo stopite v veliki ponvi, ki je primerna za uporabo v pečici, na srednje nizki temperaturi.
- Dodajte čebulo, 1 čajno žličko soli, ½ čajne žličke popra in ½ čajne žličke timijana. Kuhajte približno 45 minut, občasno mešajte, da preprečite pregretje, dokler čebula ne postane zlato rjava.
- Kadar so čebule zlato rjave, vmešajte česen in kuhajte še 2 minuti. Nato izklopite ogenj in čebulo pustite v ponvi.
- Medtem ko se čebula kuha, zavrite velik lonec osoljene vode.
- Školjkam kuhajte 2 minute manj od navodil na embalaži, dokler niso upogibne, a še vedno čvrste v središču.
- Odcedite in razporedite školjke v enakomeren sloj na pekač, da se ohladijo.
- Segrejte pečico na 400 °F (200 °C).
- V večji skledi zmešajte ricotto, jajce, 1 skodelico Gruyèreja, polovico parmezana ter preostalo sol in poper ter timijan.
- Vmešajte ½ skodelice karamelizirane čebule v mešanico z ricotto.
- Napolnite vsako školjko z mešanico ricotte, jo fino zapolnite, vendar ne prelijte.
- Ostrejte ogenj na srednje-nizko pod preostalo čebulo v ponvi in dodajte moko. Kuhajte, pogosto mešajte, 1 do 2 minuti.
- Dodajte juho in kuhajte 5 do 6 minut, ob tem pogosto mešajte, da se omaka zgosti.
- Vmešajte smetano, nato izklopite ogenj.
- Nestite školjke odprto stran navzgor v omako.
- Na školjke razporedite drobtine, preostali Gruyère in preostani parmenan.
- Pečico pečite, dokler se sir ne zapeče in omaka na robovih začne rahlo brbotati, približno 20 do 25 minut.
- Pred serviranjem posujte školjke s peteršiljem.
Ali obstajajo kakšne skrajšave pri pripravi teh polnjenih školjk?
Če želite skrajšati čas priprave tega jeda, obstaja nekaj namigov. Rezanje čebul je morda zamudno ročno, vendar vam lahko pri tem pomagajo različna orodja. Če imate mandolino, ga lahko uporabite za hitro in enako rezanje čebul. Olupite čebulo in jo prerežite po dolžini, nato jo narežite na približno ⅛-palčne (približno 3 mm) rezine z mandolinom in rokavom proti rezu. Alternativno lahko uporabite procesor s ploščo za rezanje, da dobite zelo hiter rezultat. Če imate čas, jo lahko tudi narežete čez noč pred pripravo in jo ohladite. Lahko tudi popolnoma pripravite karamelizirano čebulo in jo ohladite v hladilniku do dva dni. Ko jo boste potrebovali, jo vzamete iz hladilnika in nadaljujete s receptom — čebulo ni potrebno segrevati, saj se peče skupaj s preostalo jedjo v pečici.
Druga skrajšava je uporaba vnaprej naribanega sira namesto svežega naribanega sira. Če ne najdete vnaprej nariban Gruyère, poskusite z mofeze ali švicarskim sirom za podoben učinek. Če je polnjenje školjk pretežko, skuhajte raje svojo najljubšo vrsto testenin in jo zmešajte z mešanico ricotte. Nato testenine prenesite v ponev, dodajte karamelizirano čebulo in sir ter pecite za nekoliko lažjo različico.
Lahko te polnjene školjke pripravim v stekleni pekač namesto v ponev?
Če nimamo dovolj velike ponve ali ene, ki je primerna za uporabo v pečici, jih lahko pripravite v steklenem pekaču namesto ponve. Korak karamelizacije čebule lahko izvedete v ponvi ali v posodi ali pa karamelizirajte čebulo v pečici. To storite tako, da čebulo zmešate z maslom in ščepom soli ter jo razporedite po steklenem pekaču. Pecite jo pri 400 °F (200 °C) približno uro, občasno premešajte. Če se pone pri pečenju izsuši, dodajte malo vode ali juhe. Pečene čebule v pečici bodo bolj zelo kremaste in rahlo pečene, vendar bo splošni profil okusa ostal enak. Potem
Ne glede na način karameliziranja čebule, lahko polnjene školjke pečete tudi v steklenem pekaču. Hore temperatura in čas priprave ostajata enaka. Upoštevajte, da se zgornja plast sira v stekleni posodi lahko peče hitreje, zato bodite pozorni, da jo ne zažgete. Po koncu pečenja pokrijte posodo s folijo, da preprečite prepeko zgornje plasti.
