Gobe in krompir sta podcenjeni kombinaciji, pri kuhanju skupaj pa je skrivnost, da krompir v pečici najprej dobi prednost. V tem receptu gobji krompirjev bak združim kremaste rezine Yukon Gold z gobami portobello in cremini, kar ustvari slano, srčno in popolnoma vegansko prilogo. Pristop je rustikalen – krompir ostane v lupini in ga prelijemo z omako, ki je paradičasta, česnova in rožmarinovo dišena. Kar zadeva gobe, trpežne portobelle zagotavljajo bolj “mesnat” ugriz, manjši cremini pa se kar raztopijo na jeziku in hkrati dodajo veliko globine umami. Gobam dodam preprost balzamični premaz, ki doda rahlo sladkost in kislost, ne da bi preveč zasenčil slano globino jedi kot celote.
Čeprav ga z veseljem pripravim svežega in ga postrežem kot prilogo, dobro zdrži tudi ponoven prihod doseg. Enostavno razporedite ostanke po pekaču in pecite, dokler niso ogreti in rahlo hrustljavi, ali jih pogrejete v zračni fritezi za maksimalno hrustljavost. Zjutraj rad ostanke uporabim skupaj z jajci ali tofujem scramble, za nepričakovan, a enako OK stresen pristop kot večerna jed.
Sestavite sestavine za gobji krompirjev bak
Za ta recept boste potrebovali kar nekaj zelenjave, začnite z gobami portobello in cremini. Poskrbite, da izberete sveže gobe; če freske cremini ne najdete, so bele šampinjone dobra alternativa. Nato izberite srednje do velike krompirje Yukon Gold in se ne odločite za rusete, saj bodo preveč suhi in škrobni za to jed. Drugi nujni sestavini, ki zaokrožijo recept, so česen, svež rožmarin, peteršilj z ravnimi listi, limona, oljčno olje, paradižnikova pasta, balzamični kis, sol in poper.
Korak 1: Segrejte pečico
Pečico segrejte na 220 °C (425 °F).
Korak 2: Pripravite gobi portobello
Odstranite peclje in režnje z gob Portobello.
Korak 3: Narežite portobello
Narežite portobello gobe na rezine debeline približno ¼ palca (~6 mm).
Korak 4: Pripravite omako za krompir
V manjši posodi zmešajte 2 žlici oljčnega olja, paradižnikovo pasto, česen, rožmarin, ½ čajne žličke soli in ¼ čajne žličke popra, dokler zmes ni gladka.
Korak 5: Narežite krompir
Krompir narežite z lupino na rezine približno ¼ palca (≈ 6 mm).
Korak 6: Prevlecite krompir v omako
Krompir postavite v posodo in ga premešajte po omaki, da je enakomerno prekrit.
Korak 7: Razporedite krompir na pekač
Razporedite krompir na velik nepostavljen pekač v eno plast, z minimalnim prekrivanjem.
Korak 8: Pecite krompir
Prenesite v pečico in pecite 20 minut.
Korak 9: Začinite gobe
Medtem premešajte narezane portobello in cremini gobe v isti posodi z preostalimi 2 žlicama oljčnega olja, balzamičnim kisom, preostalo soljo in preostalim poprom.
Korak 10: Obrnite rezine krompirja
Vzemi pekač iz pečice in z kovinskimi kleščami obrnite rezine krompirja.
Korak 11: Razporedite gobe nad krompir
Gobove razporedite nad in okoli krompirja, vse utrdite v čim bolj enotni plasti, kolikor pan omogoča.
Korak 12: Pecite krompir in gobе
Povrnite pekač v pečico in pecite še 20 do 25 minut, dokler robovi gob niso temno zlatorjasti in zvijajo, robovi krompirja pa so hrustljavi in zlato rjavi, vilica pa zlahka progne krompirjevo rezino.
Korak 13: Okrasite in postrezite gobji krompirjev bak
Pred postrežkom posujte s peteršiljem in naribano limonino lupinico.
S čim postreči k gobjem krompirjevemu baku
Recept za gobji krompirjev bak
Ta recept za gobji krompirjev bak uporablja kremaste Yukon Gold krompirje in mešanico gob portobello ter cremini, kar ustvari preprosto, a slastno prilogo.
- 4 gob Portobello
- 4 žlice oljčnega olja, razdeljene
- 1 žlica paradižnikove paste
- 4 stroki česna, drobno sesekljani
- 1 čajna žlička svežega rožmarina, drobno sesekljanega
- 1 čajna žlička soli, razdeljena
- ½ čajne žličke črnega popra, razdeljene
- 1 ½ kilograma krompirja Yukon Gold
- 8 unc cremini gob, narezanih na rezine debeline ¼ palca
- 1 žlica balzamičnega kisa
- ¼ skodelice svežega peteršilja s ravnimi listi, grobo sesekljanega
- ½ čajne žličke limonine lupinice
- Pečico segrejte na 220 °C (425 °F).
- Odstranite peclje in režnje z gob Portobello.
- Narežite gob Portobello na rezine debeline približno ¼ palca.
- V majhni skledi zmešajte 2 žlici oljčnega olja, paradižnikovo pasto, česen, rožmarin, ½ čajne žličke soli in ¼ čajne žličke popra, dokler zmes ni gladka.
- Krompir (z lupino) narežite na rezine debeline ¼ palca.
- Krompir položite v skledo in ga prelijte z omako, da bo enakomerno prekrit.
- Razporedite krompir na velik, ne-podmazan pekač v eno plast.
- Prenesite v pečico in pecite 20 minut.
- Medtem gobe Portobello in cremini v isti posodi premešajte z preostalimi 2 žlicama oljčnega olja, balzamičnim kisom, preostalo soljo in preostalim poprom.
- Vzemi pekač iz pečice in z uporabo kovinskih klešč obrnite rezine krompirja.
- Gobove nad krompirjem posujte in jih razporedite po in okoli krompirja, pri čemer poskušajte ostati v eni plasti.
- Povrnite pekač v pečico in pecite še 20 do 25 minut, dokler so robovi gob temno zapečeni in zvijajo, robovi krompirja so hrustljavi in zlato rjavi, ter s pomočjo noža zlahka zapičete krompirjevo rezino brez odpora.
- Pred postrežbo posujte z Petersiljem in limonino lupinico.
| Kalorije na porcijo | 295 |
| Skupne maščobe | 14.1 g |
| Nasičene maščobe | 1.9 g |
| Trans maščobe | 0.0 g |
| Kolkesterol | 0.0 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 38.4 g |
| Vlaknine | 5.5 g |
| Skupni sladkorji | 5.6 g |
| Sol | 638.7 mg |
| Beljakovine | 7.2 g |
Informacije so ocena Edamana na podlagi razpoložljivih sestavin in priprave. Ne smejo nadomestiti strokovnega mnenja nutricionista.
Katera druga zelenjava bi se jo dalo dodati na pekač v tem receptu gobji krompirjev bak?
Seveda lahko dodate več zelenjave na pekač, če si želite bolj zelenjavno jed; ključ je pravilno razporeditev, da vse skuhate enakomerno. Korenje in navadne redkvice se čudovito dopolnjujeta z krompirjem in gobami. Rezine korenja narežite na približno ¼ palca in jih dodajte skupaj s krompirjem na pekač, saj potrebujejo več časa za kuhanje. Sladki krompir bi bil prav tako okusen dodatek; kuha se nekoliko hitreje kot Yukon Gold krompir, zato ga dodajte po 10 minutah kuhanja običajnega krompirja. To bi bila tudi dober čas za dodajanje nasekljanega plevanca za zeliščni nadih.
Čebula je vedno dobrodošla v zelenjavnih jedeh; rahlo sladkasta rdeča čebula bi se tukaj odlično podala. Namesto da jo nasekljate, jo narežite na majhne klinčke in dodajte na pekač skupaj z gobami. Lahko dodate tudi prepolnjene brstiče brstnice ali češnje paradižnike ali papriko rdečo za sladkost in barvo. Dodajte nekaj zelene prek sesekljanega ohrovta ali špinače, vendar poudarite, da ti zelenjave zelo hitro zbledijo, zato jih dodajte približno 5 minut pred koncem pečenja. In če kdaj ostane prostora, dodajte drugi pekač in enakomerno razporedite zelenjavni mešani, da ostanejo v eni plasti, kolikor je mogoče.
Katera druga kuharska metoda ali posoda bi jih lahko uporabili za ta gobji krompirjev bak?
Metoda pekača na pekači je najbolj primerna za to recept, saj velika površina poskrbi za hrustljave robove pri krompirju in gobah. Če pa pekač ni na voljo, obstajajo tudi druge možnosti. Najprej lahko uporabite litegakast štedilnik kot zanesljivo alternativa, ker enakomerno segreva. V pečici ga uporabite po istih navodilih ali pa krompir popražite v ponvi na olju, dokler ne postane zlato rjav in mehkega, nato ga v primeru serviranja vrnemo v posodo ter skuhamo gobe ločeno. Ta način je smiseln, če ne želite vklopiti pečice.
Za serviranje v pekaču s svojo plastjo krompirja, preprosto zložite potresemo krompir in pecite po navodilih. Dajte jim dobro premešano polovico v sredino pečice in 5 minut pred koncem pecenja dodajte gobice, da ostanejo bolj hrustljave. Vrednost je, da bodo zelenjave bolj v plasti, vendar bodo vseeno okusne.
Zračni kuhinjski pomivalnik (air fryer) je tudi možnost, vendar boste morali delati v serijah, saj večina zračnih fritez nima velike površine. Najbolje je, da z njim pogrejete manjše ostanke.
