Donalova Italijanska kuhinja se predvaja ob sredah ob 20:30 na RTÉ One.

Sestavine

Število porcij: 6
Priprava: 1 ura
Čas kuhanja: 1 ura 40 minut

Za paradižnikovo omako:

  • 5 žlic olivnega olja
  • 3 stroki česna, na tanke rezine
  • 1 čajna žlička suhega origana
  • prijeten ščepec sušenih čilijevih kosmičev
  • 700 g pasirane paradižnikove omake
  • 75 ml suhega rdečega vina
  • 1 kroglica mocarele, na koščke natrgana
  • velik kup sveže bazilike
  • morska sol in sveže mlet poper

Za mesne kroglice:

  • 250 g mlete govedine
  • 250 g mletega svinjskega mesa
  • 100 g dimljene pancete, drobno sesekljane
  • 60 ml kislega mleka
  • 50 g parmezana, drobno naribanega (za nekaj ostanka)
  • 50 g drobtin
  • 1 majhna čebula, drobno sesekljana
  • 4 stroki česna, drobno sesekljanega
  • 1 veliko jajce iz proste reje, rahlo stepeno
  • 3-6 žlic olivnega olja

Kruh z dodatkom česna in parmezana:

  • 4 stroki česna, olupljeni
  • 1 čajna žlička morske soli v kosmičih
  • velika pest svežega peteršilja z ravnimi listi
  • 227 g masla, zmehčanega na sobno temperaturo
  • 75 g drobno naribanega parmezana
  • 1 čajna žlička suhega origana
  • prijeten ščepec sušenih čilijevih kosmičev
  • 1 bageta iz kvasa

Za serviranje:

  • 450 g suhe linguine

Postopek

  1. V veliki mešalni skledi zmešajte vse sestavine za mesne kroglice (razen olja). Začinite s soljo in poprom ter mešajte, dokler niso sestavine popolnoma in enakomerno združene.
  2. Oblikujte velike kroglice velikosti golf žogic tako, da jih valjate v dlanih. Prenesite jih na veliko pekačo. Držite malo skodelico hladne vode, v katero boste po vsaki kroglici pomočili roke, da se masa preveč ne lepi.
  3. Ponovite z ostalo zmesjo. Po želji jih lahko pripravite vnaprej, pokrite in shranite v hladilniku do enega dne vnaprej.
  4. Segrejte veliko ponvo na srednje visoko temperaturo in dodajte dobro žlico olivnega olja. Če vseh polpetov ne padejo hkrati, popečete polovico polpetov, da se po vseh straneh zobražijo, to traja 8–10 minut, nato jih prenesite na pladenj obložen s kuhinjskim papirjem. Če delate dve seriji, ponvo obrišite s kuhinjskim papirjem, dodajte še malo olja in popečete preostale.
  5. Pečico segrejte na 150 °C / 300 °F / plin Mark 2.
  6. Isto ponev postavite na nizko temperaturo, dodajte česen in počasi kuhajte, dokler ne postane zlato, vendar ne porjavi. Svojo dno dobro podrgnite, da odstranite mesnate delce. Začinite z suhim origanom, čilijevimi kosmiči, soljo in poprom.
  7. Vlijte paradižnikovo pasato in rdeče vino ter premešajte. Pustite, da zavre na blagem tempu in kuhajte 5–6 minut, preden dodate mesne kroglice v ponev ter jih nežno premešajte, da se prekrijejo s omako z žlico. Pokrijte ponev z pokrovom in jo prenesite v pečico. Kuhajte 1 uro in 30 minut.
  8. Za kruh z česnom zgnijte česen s morsko soljo z ravno stranjo noža po površini deske, da nastane gladna pasta. Peteršilj drobno nasekljajte nanj. Postavite v skledo in dodajte maslo, parmezan, origano in čilijeve kosmiče ter vse skupaj dobro premešajte, da dobite enakomeren sestavek.
  9. Narežite bageto na rezine približno 2 cm narazen, pazite, da ne prerežete do konca. Obilo namažite z maslom z česnom med vsako rezino, nato bageto zavijte v folijo, pripravljeno za peko.
  10. Ko so polpeti pečeni, jih odstranite in pečico nastavite na 220 °C / 450 °F / plin Mark 8. Dodajte česnovo maslo na pekač in pecite 15–20 minut. Polpetom dodajte koščke mozzarelle, lističe bazilike in še dodatno žličko čilijevih kosmičev, če želite, in se vrnite v pečico približno 10 minut, dokler se sir ne stopi in zlato porumeni.
  11. V večjem loncu zavrite vodo, dodajte sol in kuhajte špagete po navodilih na ovojnini, dokler niso al dente. Dobro odcedite in jih vrnite v lonec ter vmešajte žlico paradižnikove omake iz polpet.
  12. Postrezite zapečene mesne kroglice s špageti in kruhom z česnom.