Sestavine
Porcije 6
Priprava/ Čas kuhanja: Približno 90 minut
Sestavine za posip crumble:
- 250 g Navadna moka
- 170 g Nesoljeno maslo
- 160 g Lešniki – sesekljani
- 20 g Ovseni kosmiči
- 110 g Temni rjavi sladkor
- Sok polovice limone
- 3 kapljice vanilijeve arome
- Ščepec Fine morske soli
Sestavine za nadev crumble:
- 2 jabolki Granny Smith
- 2 kuhinjska jabolka
- 55 g Maslo
- 210 g Črne robide
- 50 g Svetlo rjavega sladkorja
Postopek
- Za pripravo posipa crumble segrejte pečico na 160 °C. V multipraktik ali mešalnik dajte vse sestavine in mešajte, dokler ne dobite teksture drobtin. Če nimate multipraktika, vse sestavine zmešajte v skledi, dokler niso dobro premešane. Delovalo bo kar v redu.
- Enakomerno razporedite mešanico na pekač, obložen s papirjem za pečenje, in jo postavite v pečico. Mešajte mešanico vsakih 10 minut; po 35–40 minutah naj bo mešanica zlato rjava. Ko dobite pravilen odtenek, odstavite in pustite, da se ohladi.
- Za nadev crumble olupite, očistite in jabolka narežite na koščke široke približno 4–5 cm.
- Postavite težko posodo na srednje močan ogenj. Dodajte maslo.
- Ko maslo začne peniti, dodajte jabolka. Ne dopustite, da maslo porumeni preveč, preden dodate jabolka.
- Ko so jabolka dodana, kuhajte nežno, dokler se ne začne rahlo mehčati. Dodajte limonin sok, robide in sladkor. Pustite kuhati še nekaj minut in odstavite z ognja.
- Z žlico prenesite mešanico v ognjevarno posodo; lahko jo postrežete v eni veliki posodi ali razdelite v 6 posameznih porcij. Potresite z zadostno količino posipa crumble. Postavite v že ogreto pečico za približno 12–15 minut tik pred postrežbo.
- Postrezite z dobrim vanilijevim sladoledom in stepeno smetano. Še boljše je, če jo postrežete s kremasto omako in vanilijevim sladoledom.
Kuharski nasveti
– Skrivnost res dobrega crumble-a je ohranjanje sadja ostrega in svežega, hrustljavega posipa ter lep kontrast med toplim sadjem in nečim hladnim ob njem.
– Rad uporabljam nekaj različnih sort jabolk; nekatera se razpadejo in dajo gladko pire, druga pa ohranijo obliko in dodajo teksturo.
– Ne prekuhajte jabolk. Zapomnite si, da bodo šla v pečico in se bodo še naprej kuhala.
– Črne robide so lahko dokaj kisle; pred dodajanjem sladkorja poskusite sadeže, da uravnotežite kislost.
– Za nekoliko višjo noto, samo za odrasle, lahko dodate 50 ml irskega whiskeyja v nadev. Dodajte ga v maslo, ki peni, preden dodate jabolka.
– Dodajanje limoninega soka dvigne sadje in prepreči, da crumble postane preveč sladek.
– Ne stiskajte posipa premočno. Rahlo ga posujte čez sadni nadev. Če ga stisnete, se bo posip preveč zgosti.
– Pustite, da se crumble počiva 5–10 minut pred postrežo. To pomaga, da se sokovi nekoliko zgostijo, in če servirate iz velike posode, se ne razlije po krožniku.
