Sestavine
Število porcij: 4
Priprava/čas kuhanja: Približno 1 ura in 20 minut
- 2 žlici olivnega olja za cvrtje
- 1 velika čebula, narezana na rezine
- 1 strok česna, stlačen
- 2 stebli celerja, narezani na koščke
- 2 vejici timijana
- 2 vejici žajblja
- 2 lovorovi listi
- 750 g svinjskega mesa v koščkih (pleče ali lopatice)
- 2 žlici masla
- 250 g šampinjonov
- 1 žlica gladke moke
- 100 ml piščančje juhe – kocka je v redu
- 100 ml smetane
- Naribana limonina lupina (1 limona)
- 375 g gotovega razvaljanega listnatega testa
- 1 jajce, stepeno za premazovanje testa
- Sol in poper
Postopek
- Pečico segrejte na 180 °C. V ponvi segrejte 1 žlico olivnega olja in čebulo ter celer pražite 5 minut. Dodajte česen, lovorjeve liste in zelišča. Kuhajte še nekaj minut, nato vse prenesite v pečici primeren ognjevaren lonec.
- Svinjske koščke rahlo povalite z moko in dobro začinite s soljo in poprom. V preostalem olju na hitro popečite svinjino nekaj minut, nato jo dodajte k čebuli. V isti ponvi raztopite košček masla in na kratko popražite šampinjone. Dodajte jih k svinjini in čebuli ter dobro premešajte.
- Zmešajte piščančjo juho s smetano in naribano limonino lupino. Dobro začinite in prelijte čez jed.
- Testo razvaljajte in ga položite na vrh jedi. Robove poizkusno zarezajte in odrezke testa uporabite za okrasitev vrha pite. Testo premažite z jajcem in pecite 30–40 minut, dokler ne postane zlato rjave barve. Postrezite s kremnim pire krompirjem in zelenjavo.
Kuharski nasveti
– Svinjino pustite v ponvi dovolj prostora. Če jo preveč natlačite, bo meso parilo namesto karamelizacije, in ne boste dobili tako dobrega okusa ali barve končne mešanice.
– Vzemite si čas z čebulo in zelenjavo. Ta majhna dodatna kuhanje na začetku bo na koncu dala bistveno globlji okus.
– Naj bo nadev pite precej gost. Če je zmes preveč mokra, boste dobili mehko testo.
– Nadev ohladite pred polnjenjem pite; to bo testo dalo čvrstost in bolj hrustljavost.
– Testo premažite z jajčnim premazom dvakrat. Drugi sloj bo dal peki pite globoko zlato barvo.
– Na vrhu testa naredite majhno luknjo, da para odide med kuhanjem.
