Hvala za preproste, hrustljave pomfrije, ki jih pomaknem v omanico (ali v Frosty iz Wendy’sa); vendar ni boljšega načina za uživanje v kupu pomfrijev kot napolnjenih z raznimi dodatki. Zgneteni do maksimuma z dodatki, kot so steak, nariban piščanec, stopljen sir, omake ali lepljivi siri, skromen košček hrustljavega in puhastega krompirja postane nujna osnova za pravo mojstrovino okusa. Krožnik napolnjenih pomfrijev je vsestranska jed, ki jo najdemo po svetu, od Rochesterja v New Yorku do Chorrillane v Čilu, in vedno vsebuje pomfrije, naložene z lokalnimi sestavinami. Zato nima smisla, da eno izmed najbolj slavnih jedi iz krompirja spremenimo v napolnjeno različico s pomfrijem in prelivom fish and chips-style loaded fries.
Znano je, da se fish and chips pogosto postreže v novinarski ovitnici ali skupaj z mehkim grahom, in postal je stalnica angleške ter irske pub kulture. Namesto da preprosto naložite iste sestavine na hrustljav pomfri, ta recept jed preoblikuje za jedenje s krajem in nožem ter vsak okus plastno uravnoteži, da vsak ugriz prinese najboljši možen okus. Začne se z globoko ocvrtnimi pomfriji in bakalarjem v pivu ter jih nadgradi z zeljnim in grahovim coleslawom ter prelije z curry rančem. Ta napolnjeni pomfri po slogu fish and chips vsebuje vse, kar si želite od ikonične jedi, v vsakem slastnem grižljaju.
Sestavine, ki jih potrebujete za napolnjene pomfrije v slogu fish and chips
Recept se začne z enostavnim zeljnim coleslawom, pripravljenim iz naribanega zelenega zelja, mladega pora, narezanih korenic, zelenega graha, grškega jogurta, jabolčnega kisa, gorčice Dijona, sladkorja, soli in popra. Za prihranek časa lahko kupite že pripravljen mešani coleslaw v vrečkah ter mu dodate grah in preliv. Za curry ranč boste potrebovali curry v Prahu, več grškega jogurta, koper, česen v prahu, čebulni prašek in limono. Od tam naprej boste potrebovali le sestavine za cvrtje in sestavljanje pomfrijev: olje kanola, debeli zamrznjeni pomfriji (tisti, ki jih pogosto imenujejo steakhouse), moka, pecilni prašek, rahlo lager pivo, sveži bakalar in slanino za posipovanje.
Korak 1: Zmešajte coleslaw
V veliki skledi zmešajte mladi por, zelje, korenje, grah, majonezo, kis, gorčico, sladkor, poper in sol. Po želji lahko namesto ročnega sekljanja uporabite že pripravljen mešani coleslaw iz vreče in mu dodate grah ter preliv. Za curry ranč boste v mešanico vključili curry v prahu, več grškega jogurta, koper, česen v prahu, čebulni prašek ter limono. Nato potrebujete sestavine za cvrtje in sestavljanje pomfrijev: olje kanola, debeli zamrznjeni pomfriji, moka, pecilni prašek, rahlo lager pivo, sveži bakalar in slanino za posipanje.
Korak 2: Zmešajte curry ranč
V drugi skledi step: Zmešajte jogurt, kislo smetano, buttermilk in začimbe, dokler niso zelo dobro združeni. Prenesite v brizgalno steklenico in nastavite na stran.
Korak 3: Segrejte slanino v ponvi
Segrejte litoželezno ponev na srednje visoki temperaturi in dodajte slanino.
Korak 4: Popecite slanino do hrustljavosti
Kuhajte, dokler ne porjavijo in postanejo hrustljavi, približno 5–6 minut. Odcedite na papirnatih brisačah.
Korak 5: Segrejte olje za cvrtje
Segrejte olje v loncu po metodi Dutch oven na srednjo temperaturo.
Korak 6: Cvrite pomfri
Ko je zelo vroče (400 °F), dodajte pomfrije in cvrite do zlato-rjave barve in hrustljavosti, delajte v serijah, da se izognete prenasičenosti.
Korak 7: Odcedite in posolite pomfrije
Odcejte na pladnju, obloženem s papirnatimi brisačami, nato še toplo posujte z 1 čajno žličko soli.
Korak 8: Pripravite testo za cvrtje
Medtem pripravite ribo za povaljanje. V veliki skledi zmešajte 1 skodelico moke, sodo bikarbono in 1 čajno žličko soli.
Korak 9: Dodajte pivo
Vlijte pivo v mešanico moke in sode bikarbone in postopoma mešajte, da se poveže.
Korak 10: Dajte moko v skledo
Dajte ½ skodelice moke v drugo skledo.
Korak 11: Obvaljajte ribje koščke v moko
Dredge the fish pieces first in the flour, fully coating.
Korak 12: Dredge the fish in batter
Ko so pomfriji gotovi, ribje koščke povaljajte v testo iz piva in jih takoj dodajte v olje.
Korak 13: Cvrite do zlato-rjave barve
Cvrite do zlato-rjave barve in hrustljavosti. Odcedite na mreži, nameščeni na pladnju.
Korak 14: Dodajte pomfrije na servirni pladenj
Da sestavite napolnjene pomfrije, najprej dodajte pomfrije in koščke bakalca na plitek pladanj ali servirni pladenj.
Korak 15: Na vrh dodajte coleslaw in curry ranč
Da sestavite napolnjene pomfrije, najprej dodajte pomfrije in bakalca na plitev pladenj ali servirni pladenj. Nato dodajte coleslaw, nato pa posujte z koščki slanine ter prelijte s curry rančem, da postrežete.
S čem lahko postrežete napolnjene pomfrije?
Fish And Chips-Style Loaded Fries Recipe
V našem receptu za napolnjene pomfrije po slogu fish and chips so pomfriji in bakalar v pivu slojeni s coleslaw iz graha in zelja ter prelivi curry ranč.
- For the pea and cabbage slaw
- 2 scallions, sliced
- 2 cups thinly sliced green cabbage
- 1 cup thinly sliced/julienned carrots
- 1 cup fresh green peas
- ¼ cup Greek yogurt
- 1 teaspoon apple cider vinegar
- 1 teaspoon Dijon mustard
- 1 teaspoon granulated sugar
- 1 pinch black pepper
- 1 pinch salt
- For the curry ranch
- ½ cup Greek yogurt
- ½ cup sour cream
- ½ cup buttermilk
- 1 tablespoon curry powder
- 1 teaspoon dried dill
- 1 teaspoon garlic powder
- 1 teaspoon onion powder
- 1 teaspoon lemon juice
- ½ teaspoon salt
- 1 pinch pepper
- For the french fries, cod, and assembly
- 6 strips bacon, diced
- 1 quart vegetable or canola oil, for frying
- 1 (24-ounce) bag thick-cut frozen french fries
- 2 teaspoons salt, divided
- 1 ½ cups all-purpose flour, divided
- 1 teaspoon baking powder
- 1 ¼ cups very cold, light lager beer
- 1 pound cod, sliced into 1-inch pieces
- V veliki skledi zmešajte mladi por, zelje, korenje, grah, majonezo, kis, gorčico, sladkor, poper in sol. Pustite odstati.
- V drugi skledi zmešajte jogurt, kislo smetano, buttermilk ter začimbe, dokler niso zelo dobro združeni. Prenesite v brizgalno steklenico in nastavite na stran.
- Segrejte litoželezno ponev na srednjo temperaturo in dodajte slanino.
- Kuhajte, dokler ni porjavela in hrustljava, približno 5–6 minut. Odcedite na papirnatih brisačah.
- Segrejte olje v loncu po metodi Dutch oven na srednjo temperaturo.
- Ko je olje zelo vroče (200 °C / 400 °F), dodajte pomfrije in cvrite do zlato-rjave barve ter hrustljavosti, delajte v serijah, da ne pride do pretiravanja.
- Odcedite na papirnatem ubrusu na pekaču, nato po toplih pomfrijih dodajte 1 čajno žličko soli.
- Medtem pripravite ribje koščke za povaljanje. V veliki skledi zmešajte 1 skodelico moke, sodo bikarbono in 1 čajno žličko soli.
- Počasi vlijte pivo v moko in mešajte, da dobite gladko zmes.
- Dajte ½ skodelice moke v drugo skledo.
- Ribo najprej obvaljajte v moko, da jo popolnoma premazate.
- Ko so pomfriji pripravljeni, ribje koščke povaljajte v testo iz piva in jih takoj dodajte v olje.
- Cvrite do zlato-rjave barve in hrustljavosti. Odcedite na mreži, ki je nameščena na pladnju.
- Da sestavite napolnjene pomfrije, najprej dodajte pomfrije in bakalara na plitev pladanj ali servirni pladenj.
- Dodajte coleslaw, nato pa posujte z koščki slanine in prelijte s curry rančem pred postrežbo.
| Kalorije na porcijo | 1,821 |
| Skupne maščobe | 139.1 g |
| Nasičene maščobe | 20.5 g |
| Trans maščobe | 0.9 g |
| Holesterol | 102.8 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 98.6 g |
| Prehranske vlaknine | 10.0 g |
| Skupni sladkorji | 11.3 g |
| Natrij | 1,843.8 mg |
| Beljakovine | 44.4 g |
Informacije, ki so prikazane, so Edamamova ocena na podlagi razpoložljivih sestavin in načina priprave. Ne smejo nadomestiti nasveta strokovnjaka za prehrano.
Ali jih lahko pečete v zračni fritézi namesto globokega cvrtja?
Globoko cvrtje je najboljši način, da dobite resnično okusno ocvrto hrano z zlato-rjavimi, hrustljavimi zunanjostmi in popolnoma puhastimi notranjostmi. To je enostavna metoda, vendar zahteva nekaj ključnih nasvetov, kot so uporaba primernega olja, segrevanje olja na pravi temperature in delo v manjših serijah, kar je pri suhih toplotnih metodah, kot so pečenje, gratiniranje in pečenje na zrak, komaj pomembno. Ker toplo olje kuha hrano, ostane mokra, hkrati pa razvija hrustljavo, zračno skorjo, kar se pri drugih metodah ne zgodi na enak način. Kljub temu je globoko cvrtje nečisto, mastno in zelo nerodno za zdravje, zato lahko uporabite druge metode, da dosežete podoben učinek.
Naslednji najboljši način cvrtja pico bakalarja v pivu je v zračni fritézi, ki se hitro segreje na visok, suh, krožeč toplot. Za uporabo te metode segrejte zračno fritezo na 400 °F in povaljajte ribo v testo s pivom. Ribje koščke povaljajte v moko po tem, ko jih obaljajte v testo, da preprečite prekomerno odtekanje testa, nato jih zelo rahlo pošežete z oljem. Dodajte jih v košaro zračne fritéze in cvrite 10–12 minut, na polovici časa obrnite, dokler riba ni svetlo zlato. Zrnatost skorje ne bo popolnoma enaka tisti pri globokem cvrtju, vendar bo še vedno imela zadovoljitven hrustljav občutek (in bo vseeno prekrita z coleslaw in koščki slanine).
Ali ostanki napolnjenih ribjih pomfrijev lahko shranim?
Ostanki te jedi jih je mogoče shraniti, vendar je pametno biti strateški pri shranjevanju posameznih sestavin. Pomfrije in ribe shranite skupaj v zračno nepredušni posodi v hladilniku, saj ju boste morali ponovno segreti, preden jih pojeste. Da ponovno segrejete ribje pomfrije, jih vsak kosodložite v zračno fritézo v enakomitem sloju in jih segrejte 1 do 2 minuti pri 400 °F, dokler niso hrustljavi in topli. Slanino lahko shranite ločeno in jo pogrejete v mikrovalovni pečici, saj bodo koščki slanine ostali hrustljavi brez potrebe po cvrtju.
Coleslaw in curry ranč shranite v ločenih posodah v hladilniku, in lahko trajata do 5 dni. Ker coleslaw ne sme biti segret, ga shranjujte ločeno in ga dodajte segretemu ribjemu pomfriju pred postrežbo. Kar zadeva curry ranč, poskusite shraniti preliv v brizgalni steklenici za enostavno nanašanje na ribje pomfrije ali na katero koli jed, na katero bi radi dodali okus kari, na primer v piščančjih zavitkih, sendvičih ali burgerjih.
