Palačinke z okusom korenčkove torte – recept

Palačinke so priljubljen zajtrkovalni temelj, ki nikoli ne izgine iz sloga. Čeprav nič ne premaga dobrega kupa klasičnih palačink, obstajajo tudi številni načini, kako svoj kup dvigniti na višjo raven — bodisi z dodajanjem sestavin v testo ali z značilno okrasitvijo. Ta recept za palačinke z korenčkovim kolačem se opira na obe poti: vključuje tako mešanje sestavin v testo kot tudi dodatek okrasitve, ter vabi s svojo značilno pikantno, hrustljavo sladkostjo, ki jo prisegate pri priljubljeni sladici — od sladke korenčkove osnove s cimetom do razkošne smetane s kremnim sirom na vrhu — in jo priredi za kup palačink, primeren za sobotni jutranji zagon.

Med odraščanjem je moja mama pripravljala izjemen korenčkov kolač, in pri ustvarjanju te palačinke sem se zgleduje na njen izvirni recept. Mamin klasični korenčkov kolač je bil poseben, ker je vključeval sestavine, kot so drobljen ananas, kokos in rozine, skupaj z popolnoma uravnoteženo kremno-sirno glazuro. V moji različici palačink z korenčkovim kolačem sem kokos izpustil/a, a ohranil/a sem nostalgične dodatke iz ananasa in rozin ter po želji dodatek orehov za še bolj vintage občutek. Obožujem, kako so te palačinke sladke in začinjene, vendar ne pretirano sladke, in kako dobro zmrznejo; ostanki so zato ravno tako primerni za zasedenen delovni jutranji čas kot izvirna bogata plošča za poseben vikend zajtrk.

Za preliv boste potrebovali kremni sir, sladkarije iz sladkorja v prahu, vanilijo ali vanilijev izvleček, ščepec soli in težko smetano. Nato pa, za palačinke same, boste potrebovali velik korenček (ali več manjših), kefir ali kislo mleko, eno veliko jajce, temni rjavi sladkor, sol, cimet, moko vseh namenov, pecilni prašek in soda, drobljen ananas ( svež ali iz konzerve ), ter nesoljeno maslo. Po želji lahko dodate tudi orehe in rozine, med ko se palačinke pečejo, in jih lahko okrasite z dodatnimi orehovi ali javorjevim sirupom.

Za preliv zmešajte kremni sir, sladkor v prahu, vaniljo in sol ter skupaj združite.

Počasi stepajte težko smetano, dokler mešanica ne doseže mehke do srednje čvrste vrhove. Ohladite, preden uporabite.

Za palačinke naribajte korenje z drobno stranjo cedilnika (približno 1 skodelica).

V srednji posodi zmešajte, da se združijo jajce, kislo mleko, temni rjavi sladkor, sol in cimet.

Dodajte moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, naribano korenje in ananas ter zlagoma vmešajte, da se sestavine le povežejo.

V večji nonstick ponvi raztopite maslo na srednje nizko temperaturo.

Maslo vmešajte v testo za palačinke in nežno prepihajte, da se dobro vključi.

Uporabite zajemalko ali žličko in razporedite zvrhane ¼ skodelice testa na ponev, jih razporedite vsaj 5 cm narazen.

Po želji posujte vsako palačinko z nekaj rozin in orehi.

Počakati, da na površini vsake palačinke nastanejo mehurčki, nato obrnite in pecite preostalo stran do zlato rjave barve.

Palačinke prestavite na rešetko za hlajenje in ponovite s preostalim testom.

Postrezite palačinke tople, skupaj s prelivom iz kremnega sira in javorjevega sirupa.

Palačinke so ena najboljših zajtrkov, ki jih lahko pripravite vnaprej, in te palačinke niso nobena izjema. Medtem ko testo samodejno lahko pripravite vnaprej, je zame najboljši pristop, da sestavine pripravite po potrebi in testo zmešate tik pred kuhanjem (ali do 30 minut vnaprej, da testo počiva na pultu in dobi boljšo teksturo). Tudi preliv iz kremnega sira se lahko pripravi en dan vnaprej, vendar ga pred postrežbo ponovno stepete za optimalno lahkoten, zračen teksturo.

Ko so palačinke popolnoma kuhane in ohlajene, jih lahko hranite v hladilniku nekaj dni ali v zamrzovalniku več mesecev. Da jih zamrznete, jih popolnoma ohladite, jih shranite v zamrzovalno posodo ali zaprto vrečko. Iz zamrzovalnika jih lahko hitro pogrejete v toasterju ali ponvi brez odtajanja. Lepota te priprave vnaprej je, da bodo ponovile svoj puhast občutek in okus kot prvotno, brez dodatnega napora.

Obstaja več načinov, kako doseči ultra rahle palačinke, na primer z dodatkom kvasa v testo ali z zamenjavo navadnega mleka z dolgo shranjenim povišanim mlekom. Po mojem mnenju ni nikiravo skrivnost v posamezni sestavini – vse je v pripravi.

Nežen pristop je ključ do rahlih palačink, saj premešanje ali premešanje preveč ustvari goste palačinke. Prav tako bodite pri meri moke natančni in jo porazdelite v meri, namesto da jo pogledate naravnost. Zmešajte suhe sestavine nežno in ustavite mešanje, ko ne vidite več lis(values) moke. Če testo pustite nekaj minut počivati pred kuhanjem, ga premešajte nežno, da se moka, ki je prišla na vrh, enakomerno vključi v zmes.

Med kuhanjem imejte temperaturo na nižji strani, da ima testo dovolj časa, da vzhaja, brez da bi se prehitro prežgalo na eni strani. Ne pritiskajte na palačinke po obrtanju, ampak jim dovolite, da popolnoma skuhajo same in ohranijo svojo puhasto, sijočo teksturo.