Donalova italijanska kuhinja se na RTÉ One predvaja vsak sredo ob 20:30.
Sestavine
Služi: 2
Čas: 45 minut
Za pire iz korenja:
- 2 srednje veliko korenja, olupljena in na zelo tanke rezine
- 250 ml piščančje juhe
- Za testenine:
- 200 g moke tipa 00
- 2 velika jajca
- semolina za posipanje
Za omako:
- 40 g masla
- 50 g drobno naribanega pecorina ali parmezana
- morska sol in sveže mleti črni poper
Postopek
- Korenje, piščančjo juho in sol dajte v kozico na srednje močnem ognju in zavrite. Zmanjšajte ogenj na šibko vrelo in kuhajte približno 20 minut, dokler korenje ni zelo mehko.
- Medtem za testenine razporedite moko na delovno površino in v sredino naredite jamo. Jajca izlijte vanjo, dodajte malo soli in z vilico stepajte jajca. Postopoma vmešajte moko v jajca, dokler ne nastane groba, nepopolna masa.
- Testo gnetite, dokler se ne poveže v gladno, svilnato kroglo; s tem boste dosegli lepo žvečljivo testo, saj se razvija gluten v testu, zato koraka ne izpustite!
- Testo za testenine pustite počivati 30 minut, zavito v plastično folijo.
- Da razvaljate testo, ga razdelite na polovico, ga rahlo posujte z semolino in ga sploščite. Nastavite stroj za testenine na najširšo nastavitev in testo skozi stroj potisnite.
- List razdelite na polovico po dolžini in ga znova potisnite skozi, nato nadaljujte z valjanjem skozi postopoma ožje nastavitve, pri čemer ga prepogibajte le na prvih nekaj prehodih, dokler ni skoraj tako tanek kot papir.
- Če postane pre dolg za obvladovanje, ga prerežite na polovico in razvaljano testo pokrijte s čisto kuhinjsko krpo, da se ne izsuši. Ponovite, dokler ne porabite celega testa.
- Namestite rezalnik za testenine na stroj in testo skozi rezalnik izrežite fettucine. Potresite z semolino in jih preložite na valj (postavljen na dve posodi), da se posušijo.
- Kuhano korenje prenesite v mešalnik skupaj z tekočino od kuhanja in miksajte, dokler ni zelo gladko in kremasto. Po potrebi dodajte še nekaj vode.
- Maslo stopite v segreti ponvi in dodajte pire iz korenja ter nežno premešajte, da se poveže. Pustite toplo.
- Pripravite lonec vode in jo zavrite, nato jo obilno posolite s morsko soljo. Dodajte testenine in kuhajte 2 minuti.
- Medtem nekaj vode od testenin odlijte v omako iz korenja, dodajte večino pecorina in premešajte, da nastane emulzija. Po okusu dodajte sol.
- Nato s kleščami prenesite kuhane testenine v omako in jih premešajte, da se popolnoma premažejo, po potrebi dodajte še malo vode od testenin, da nastane svilnata emulzija. Omaka naj se gladko oprime testenin.
- Okusite in po potrebi prilagodite začimbe, nato razdelite na 2 krožnika. Na krožnike razprite preostalo omako iz ponve, posujte s pecorinom in sveže mletim črnim poprom ter postrezite.
