Recept za klobasni zajtrk burger

Dober zajtrk sendvič je eden najpomembnejših, najbolj pomirjujočih, zadovoljujočih in zanesljivih načinov za začetek dneva, ta zajtrk burger s klobaso pa dnevu daje popolnoma nov pomen, saj združuje vse, kar brunch naredi vredno, da ga obiščete, v enem kruhu. Gre za stvaritev, ki združuje Ameriko in Francijo na načine, ki sta si podobni in hkrati različni.

Kot razvijalec receptov in bloger sem videl tisoč in eno različico zajtrkovnih sendvičev. Sledijo znanemu vzorcu: angleški mufin, jajce, sir in klobaso. So primerni za popivanje zadnjih ostankov sna, vendar bodimo iskreni — niso vredni, da bi vstali iz postelje. Zato sem si želel ustvariti zajtrk burger s klobaso, ki vzame najboljše dele tega ameriškega klasika in ga preobrazi v razkošno, francosko navdihnjeno jed.

V na naši različici zajtrk burger s klobaso sluga popečena brioche kot posteljica za ocvrto klobaso plosko, ki jo prekrijeta sir, hrustljava slanina in rezina avokada, vse skupaj naloženo visoko za grižljaj, ki je mehak, hrustljav in poln okusa na pravih mestih. In vrhunec celotne zadeve je namaz iz sira Boursin: tanek sloj, ki je kiselkast in kremast ter izjemno poseben. To je vrsta recepta, ki ga pripravljam ob koncih tedna, ko ne želim čakati v vrsti, in ga lahko pripravim tudi vnaprej za teden. Ta sendvič je lahko vrhunec franco-amerške kuhinje v popolni harmoniji.

Za izdelavo teh zajtrk burgerjev s klobaso boste potrebovali rezine slanine, oljčno olje, česen v prahu, kosher sol, črni poper, zamrznjene polpetke zajtrk s klobaso, sir cheddar, jajca, brioche žemljice, paket sira Boursin, zrel avokado, Roma paradižnike ter kosher sol in črni poper. Če tega sira Boursin še ne poznate, gre za mehak, mazljiv sir iz kravjega mleka s Francije, ki pride v številnih okusih in je kultni favorit. Uporablja se na mnoge načine, od vmešavanja v omlete za najmehkejše polnilo do kot enostavna omaka za testenine.

Obložite rob pecilnega pekača s papirjem za peko.

Slanino rezine poravnajte v enakomerno plast.

Pečite 15–18 minut, dokler niso hrustljavi.

Prenesite na krožnik in popivajte s papirnatimi brisačami. Odložite.

V zmes oljčno olje, česen v prahu, sol in poper.

Po obe strani klobasne polpetke premažite z oljem.

Segrejte večjo ponev ali ploščo na srednje visoko temperaturo.

Klobasne polpetke pecite 3–4 minute na vsaki strani, dokler niso popolnoma kuhani in zlatorjavi.

Na vsako polpeto v zadnji minuti kuhanja položite rezino cheddarja. Kratko prekrijte ponev, da se sir stopi. Odstavite na stran.

Zmanjšajte ogenj na srednje nizko. Jajca dodajte enega za drugim in pecite na sončni strani, dokler beljak ne postane čvrst, rumenjak pa še tekoč. Začinite s soljo in poprom.

Popečite brioche žemljice z razrezano stranjo navzdol v isti ponvi 1–2 minuti, dokler ne postanejo zlato-rjave.

Obe strani vsake žemljice, ki sta razrezani, obilno namažite z Boursinom.

Spodnjo polovico kruha obložite z zajčjim polpetom, rezinami avokada, rezinami paradižnika, slanino in jajcem na sončni strani. Zaprite z zgornjo polovico kruha.

Zajtrk burgerje s klobaso takoj postrezite.

Najzahtevnejši del popolne zajtrkovske ploščadi je moker rumenjak. Vsak si želi tekočega rumenjaka, ko ga razrežeš, in ko ga zmotiš, je to velika razočaranja. Na srečo imamo nekaj nasvetov, ki pomagajo, da se to ne ponovi.

Ključ do popolnega tekočega rumenjaka je kuhati na nizki, zanesljivi temperaturi in uporabiti pokrovko. Ko so klobasne polpetke in žemljice že pripravljeni, zmanjšajte ogenj ponve na srednje-nizko. Nato, ko se ponev dovolj ohladi, razbijte jajca v ponev. Če jih dodate prepozno, se rumenjak prezgodaj strdi pred kuhanjem beljakov.

Ko so jajca v ponvi, jih kuhajte brez pokrova, dokler se beli robovi ne porjavijo, notranjost pa ostane čista in prozorna v središču. To je običajno nekaj minut. Nato kratek trenutek pokrijte z pokrovko za 30 do 60 sekund. To pomaga ujeti paro, ki zgosti zgornji del beljakov, ne da bi nezaželjeno vplival na rumenjak. Tako dobite popolnoma strjen beli del in tresko tekoč rumenjak, ki je prava senzacija za zajtrk.

Večina sestavin tega zajtrk burgerja s klobaso je preprosta za pripravo vnaprej, kar to jed naredi bolj primeren za med tednom, kot bi si morda mislili. Sestavne dele lahko pripravite vnaprej ali pa celo pripravite cel sendvič in ga zamrznete.

Če ga razdelite na komponente, začnite z beljakovinami. Slanino lahko pečete, ohladite in shranite do štirih dni, ter jo ponovno segrejete na suhi ponvi. Polpetke s klobaso lahko skuhate in ohladite do treh dni; sir dodajte šele, ko ga segrejete. Jajca in avokado je bolje pripraviti na zahtevo, da se izognete gumijastim jajcem ali ohromljenemu avokadu.

Če želite zamrzniti ali predhodno sestaviti cel večer, izpustite avokado in zamenjajte jajca s scramble. Oboje se lahko ponovno segreje, ne da bi postalo gumijasto, in ostane okusno nekaj dni. Cel sendvič lahko skrbno zavijete v folijo in shranite v plastično vrečko za zamrzovanje. Zamrznjeni lahko ostanejo do treh mesecev. Za ponovno segrevanje, pustite folijo na in pecite pri 175 °C (350 °F) 20–25 minut.