Poslovite se od San Marzano paradižnikov — Ta aromatični nadomestek prihrani denar domačim kuharjem

Kakovostna domača paradižnikova omaka mora začeti z kakovostnimi paradižniki. Za mnoge kuharske navdušence in amaterske kuharje San Marzano paradižniki niso le dobra izbira; so najboljši paradižniki, kar obstajajo. Avtentični San Marzano paradižniki izhajajo iz Italije in morajo biti certificirani. So tako zelo cenjeni, da obstaja kar problem s ponarejenimi ali zavajajočimi San Marzano paradižniki na trgu. San Marzano paradižniki prav tako veljajo za visoko cenjene. Zato nekateri domači kuharski navdušenci iščejo cenovno dostopnejše alternative, ki pa imajo še vedno odličen okus. Z nakupom konzerveranih celih oluščenih slivov paradižnikov lahko dosežete zelo podobne rezultate po nižji ceni.

Redpack Whole Peeled Plum Tomatoes stanejo približno 2,60 USD na pločevinko. So narejeni iz celega, zrelega paradižnika velikih sadežev in so se izkazali v več okusnih testih, v katerih so primerjali različne znamke paradižnika iz konzerve. Paradižniki imajo dobro ravnotežje kisline in sladkosti ter čvrsto teksturo, ki jih loči od nekaterih blagovnih znamk San Marzano, ki se lahko razpustijo ali postanejo mehki. Ob trenutni ceni, ki je le del cene pravih, certificiranih San Marzano paradižnikov, Redpack Whole Peeled Plum Tomatoes predstavljajo eno izmed najboljših alternativ. Poleg tega nekateri kuharji menijo, da so paradižniki Dattarini in Ciliegino vredni nadomestki San Marzano.

Da bo jasno, San Marzano paradižniki so prav tako vrsta paradižnika velikih sadežev, ki se običajno prodaja cele in oluščene v pločevinkah. Pravi San Marzano paradižniki rastejo v regiji Agro Sarnese-Nocerino ob reki Sarno v Kampaniji, Italija. Imejo manj kisline kot mnogi drugi paradižniki, manj semen, mesnato pulpo in naravno sladkost, ki jih naredi idealne za omake.

Ko smo pri Tasting Table razpravljali, ali so San Marzano paradižniki vredni denarja, smo omenili, da pravi San Marzano nosijo certifikat Denominazione d’Origine Protetta ali DOP. To pomeni zaščitena oznaka izvora. Ta oznaka jo EU regulira, da potrdi, da so paradižniki pridelani v tem specifičnem območju po določenih standardih. K temu pa lahko najdete San Marzano‑stil paradižnike, vključno s certificiranimi San Marzano paradižniki znamke Cento, ki niso DOP, ampak kljub temu dosegajo visoke ocene v okusnih testih. Dosegli so celo prvo mesto, ko smo ocenili blagovne znamke paradižnika iz konzerve. Ti stanejo okoli 5 USD na pločevinko v Walmartu, zato so dražji od Redpack, a cenejši od nekaterih DOP znamk, ki stanejo okoli 8 USD ali več na splošno. Walmart prav tako prodaja San Marzano‑stil paradižnik pod blagovno znamko bettergoods za približno 2,50 USD na pločevinko. To je skoraj tretjina cene italijanske različice z DOP za podoben izdelek.

Resnično San Marzano paradižniki so lahko visoke kakovosti in okusni, saj so izkoristili klimo in značilnosti tal njihovega domačega območja. Vendar to ne pomeni, da drugi paradižniki niso dobri. “Dobra vrednost za San Marzano paradižnike. Sladko iz pločevinke,” je dejal en recenzent San Marzano‑stil paradižnikov blagovne znamke bettergoods. Ko poskušate prihraniti denar, plačati približno tretjino cene avtentičnih San Marzano paradižnikov lahko naredi veliko razliko.