Ko kavbojci niso bili doma na preriji, pogosto so potovali na dolge razdalje — in truden zajtrk se začne z ustreznim zajtrkom. Po besedah kavbojca Kenta Rollinsa je tradicionalni zajtrk pri prevozu govedi obsegal kavo, fižol in pecivo (včasih slanina ali soljena svinjina). Zajtrk se je običajno začel zelo zgodaj, pogosto okoli štiri ali pet zjutraj, kar je pomenilo, da je kuhar na ranču moral vstati še prej, da dokonča delo in pripravi obrok. Ob posebnih dnevih ta jutranji obrok morda ni vseboval palačink iz kislega testa.
V primerjavi z hoecakes (koruznimi palačinkami) palačinke iz kislega testa nudijo gostejšo energijo za dolg dan fizičnega dela. Za razliko od trdne strukture koruznih kruhkov, palačinke iz kislega testa ponujajo rahlo bolj zračno teksturo, podobno palačinkam iz maslenega mleka, a s še bolj izrazito, sladko-kislo noto iz fermentiranega kislega testa. Ker kislo testo potrebuje mlačno temperaturo, da fermentira in postane mehurčasto, bi bilo to idealno testo za kuhanje in peko na poti.
Za potujoče kavbojce bi se hitro pokvarili sestavine, kot so mleko, jajca in maslo, a bi jih lahko pridobili ob posebnih priložnostih, ko bi prihajali skozi mesta. Tako redki so bili pečeni izdelki, da so kavbojci hodili na dolge razdalje za okus bear claws — predhodnika sodobnih krofov in klasične kavbojske sladice. Danes sodobni rančarji uporabljajo hladilnike napolnjene z ledom za prevoz mlečnih izdelkov, mesa in zelenjave med potovanji. Ko so shranjeni na ledu, elementi ostanejo ohlajeni več dni.
Palačinke iz kislega testa so bile kisle, goste in so fermentacijo na poti dobro izkoriščale
Da bi nastali primeren kisli starter za večji izbor palačink, se moka in voda zmešata v kozarcu, kovinski ali keramični posodi, in pusti, da stojita. Na poti so kavbojci celo dodajali olupljene, na kocke narezane krompirje v svoj starter. Čez nekaj dni se iz posode odvzamejo deli starterja, da se naredi prostor, nato se starter sveže nahrani z mešanjem več vode in moke v serijo. Postopek ponavljamo, dokler mehurčasta zmes redno ne podvoji prostornine med hranjenji. Za bolj natančna navodila lahko sledite našemu zanesljivemu receptu za kislo testo.
Gurmani, ki želijo okus zahodnozgodovinske kulturne zgodovine, naj upoštevajo, da kisli starter potrebuje od enega do dveh tednov, da dozori dovolj za peko; poskrbite, da osnovno sestavino pripravite vnaprej. Dejavniki, od vrste moke, ki jo uporabljate, do vremena, lahko vplivajo na hitrost fermentacije.
Da kislo testo pretvorite v kavbojske palačinke, ga stepite v testo z jajci, oljem, sladkorjem, sodo bikarbono, soljo, vanilijo in moko. Nato testo popečete v palačinke na maslu v ponvi iz litega železa. Da celoten obrok dopolnite rančarskim slogom, postrezite te palačinke s kavbojskim kavom ter jih hranite z maslom in temnim, čistim javorjevim sirupom.
