Kdaj ste nazadnje jedli McDonald’s sladoled? Verjetno že kar dolgo, saj se zdi, da so aparati za sladoled vedno pokvarjeni, vendar ko si uspete priti do konice ali McFlurry, vas bo morda presenetilo, kako okusen je sladoled. Obstaja dober razlog, da so ti kremasti stožci tako dobri. To je zato, ker je ta sladoled v resnici sladoled.
Urejena definicija sladoleda je presenetljivo stroga. Po Mednarodnem združenju mlečnih izdelkov (International Dairy Foods Association) je ‘sladoled zamrznjena hrana, narejena iz mešanice mlečnih izdelkov in vsebuje vsaj 10 % mlečne maščobe.’ Mehki sladoled pri McDonald’su je narejen iz mleka, sladkorja, smetane in koruznega sirupa, skupaj z stabilizatorji, kot sta celuloza in guar guma. Tako koruzni sirup kot stabilizatorji pomagajo ohranjati gladko teksturo sladoleda.
Kako zrak vpliva na McDonald’s sladoled?
Ne glede na to, ali gre za McDonald’sov mehki sladoled ali za ročno zajeto kepo pri vaši lokalni sladoledarni, vsak sladoled vsebuje zrak. Zrak se vmeša med postopkom mešanja in pomaga, da ga je mogoče zajeti s kepo. V industriji sladoleda temu zraku pravijo overrun. Ime izhaja iz dejstva, da mešanje zraka v osnovo poveča prostornino končnega izdelka, kar pomeni, da dobite več (po prostornini), kot ste ga začeli.
Poleg povečanja prostornine sladoleda ima overrun tudi vpliv na okus sladoleda — kar pomeni, da je zrak eden od razlogov, da mehki sladoled in trdi sladoled okusita različno. Sladoledni izdelki z dodatnim zrakom imajo manj izrazit okus, saj je v vsakem grižljaju več zračnih molekul in manj molekul sladoleda. Toda to ni popolnoma slabo. Sladoled je sestavljen iz ledenih kristalov, manj zraka pomeni, da ti kristali pridejo v stik z jezikom takoj. Mrzli jezik ne zazna okusov tako dobro, ne glede na to, kako bogat je sladoled. Uvajanje zraka ščiti jezik pred neposrednim stikom z ledenimi kristali, topljivi jezik pa lahko bolje okuša okus, ki ga uživate.
Mehki sladoled (kot ga strežejo v McDonald’s) je izvrsten primer, kako to deluje. Večji delež zraka je tisti, ki mehkem sladoledu daje gladko teksturo, zato kljub temu, da je v McDonald’sovem sladoledu manj mlečne maščobe, zrak pomeni, da lažje okusite kremasto sladkost.
