Donal’s Italian Kitchen airs Wednesdays at 8.30pm on RTÉ One.

Sestavine

Številka porcije: 4
Čas: 1 ura 20 minut

Za gnocchi:

  • 500 g škrobnatega krompirja
  • 2 žlici olivnega olja
  • 100–150 g gladke moke, plus še za posipanje
  • 25 g sira parmezana
  • Majhen šopek bazilike, listi nabrani
  • 250 g mocarele

Za paradično omako:

  • 700 g paradične passate ali paradične omake v kozarcu
  • 1 strok česna, stisnjen, olupljen
  • 2 žlici olivnega olja
  • Ščepec čilijevih kosmičev
  • Majhen šopek bazilike
  • Morska sol & sveže mleteni črni poper

Za serviranje:

  • 1 žlica drobno naribanega parmezana
  • 1 žlica olivnega olja
  • Majhen šopek bazilike, listi nabrani

Postopek

  1. Pečico segrejte na 200˚C/400°F/Gas Mark 6.
  2. Krompir razporedite na pekač in ga premažite z 1 žlico olivnega olja ter soljo, dokler ni enakomerno obložen. Pecite v pečici 40 minut.
  3. Medtem pripravite paradično omako: v ponvi segrejte passato in dodajte česen, olivno olje, čilijeve kosmiče ter baziliko. Dobro posolite in premešajte ter počasiživite na nizki temperaturi približno 25 minut.
  4. Ko so krompirji kuhani, jih pustite, da se ohladijo na sobni temperaturi, nato jih razdelite na polovice in izkadite meso. Lupine zavrzite* in krompir pretlačite skozi stiskalnik za krompir v večjo skledo. Težo krompirja izmerite, saj boste potrebovali približno četrtino te teže v moki.
  5. Če na površino stestite, dodajte moko. Uporabite lopatko ali večji nož, da nežno vmešate moko, nato pa z rokami nežno pregnetite, da dobite gladko testo, vendar ne preveč dolgo.
  6. Površino rahlo pomokajte in testo razvaljajte v dolg valj debeline približno 3 cm. Nato ga z lopatko ali nožem narežite na kose velikosti 2–3 cm. Pritisnite na gnocchi desko ali s konico vilice ustvarite črtice na površini vsakega gnoccha. Alternativno lahko samo pritisnete palec, da nastane vdolnina.
  7. V veliki lonec zavrite slano vodo. Gnocchi dodajte v vrelo vodo in kuhajte 1–2 minuti ali dokler ne pridejo na vrh.
  8. Medtem odstranite česen in baziliko iz omake ter polovico omake prenesite na dno ognjevarne posode.
  9. Gnocchi odcedite z lopo in jih položite na paradično omako. Začnite z drugo polovico omake ter na vrh drobno naribajte parmezan.
  10. Na vrh dodajte baziliko in mocarelo na majhne koščke ter jih razporedite po vrhu.
  11. Prelijte z oljem in po vrhu posujte malo soli. Pecite v pečici približno 15 minut, dokler ne postane zlato rjave barve in brbotajoča.
  12. Kratko počakajte, nato razdelite na servirne krožnike. Okrasite z naribanim parmezanom, baziliko in še z kapljico olja ter postrezite.

Opomba: Ne metajte lupin krompirja; namesto tega jih prelijte z olivnim oljem in začimbami ter jih pecite v pečici 15–20 minut, dokler ne postanejo hrustljave. Uživajte z omako kot prigrizek ali jih uporabite kot nadev za drugo jed.