Donalova italijanska kuhinja se predvaja sredo ob 20:30 na RTÉ One.

Sestavine

Št. porcij: 8
Priprava: 30 minut
Čas kuhanja: 6 ur v pečici ali 6–10 ur, odvisno od nastavitve počasnega kuhalnika

  • 4 žlice oljčnega olja
  • 1,5 kg govejega mesa za dušenje (npr. bavetta, goveja golen ali lice je še posebej okusno), narezano na velike koščke
  • 2 žlici običajne moke
  • 1 velika čebula, drobno sesekljana
  • 1 korenček, drobno sesekljan
  • 2 stebli zelene, drobno sesekljana
  • 1 strok česna, olupljen
  • 250 ml belega vina
  • 2 x 400 g pločevinke sesekljanih paradižnikov
  • 1 žlica paradižnikovega pireja
  • 2 lovorjeva lista
  • 3 vejice timijana
  • 25 g masla
  • Sol in sveže mljeven črni poper

Za serviranje:

  • 400 g sušene pappardelle
  • 50 g drobno naribanega parmezana

Postopek

  1. Pečico segrejte na 120 °C (110 °C z ventilacijo / 250 °F / plinski režim ¼) ali pripravite počasni kuhalnik.
  2. V veliki plitvi posodi na srednje–visoki temperaturi segrejte polovico olja, medtem ko meso dobro začinite in ga popršite z moko.
  3. Odvečno moko odtisnite s mesa in meso dodajte v posodo v serijah, da se po vseh straneh lepo popeče. Poberite iz posode z drenažno žlico in odložite na stran (v počasnem kuhalniku, če ga uporabljate).
  4. Dodajte preostalo olje v posodo in na 5–6 minut popražite čebulo, korenje in celer, dokler ne po mehčajo. Nato dodajte česen in belo vino. Kuhajte 2–3 minute, nato dodajte sesekljane paradižnike, paradični pire, lovorjeve liste in vejice timijana. Meso vrnite v ponev.
  5. Pokrijte in kuhajte v pečici 6 ur. Če uporabljate počasni kuhalnik, dodajte zmes in kuhajte na visoki nastavitvi 6 ur ali na nizki 8–10 ur. Kadar koli po potrebi dodajte malo vode ali piščančje juhe, če postane preveč suho.
  6. Ko se kuhalni čas približa koncu, v kuhani vodi v slani vreli vodi skuhajte testenine 8–10 minut ali dokler niso al dente, nato jih odcedite.
  7. Ko je meso kuhano, naj bo lepo mehko in naj ob pritisku z zadnjo stranjo žlice popusti.
  8. Dobro začinite in meso na dva vilicama na drobne koščke razstavite, da nastane ragù. V široko ponvico položite nekaj žlic ragú, dodajte maslo in ga nežno segrejite. Vmešajte testenine in polovico naribanega parmezana, da se enakomerno prekrijejo.
  9. Ragù postrezite na vrhu testenin in po vrhu razporedite preostali parmezan.