Hitro in okusno prenova klase parmigiana.
Sestavine
“Klasіčna parmigiana – narejena iz rezin bučk (aubergine), složena z sirom in nato pečena – je težko premagati,” navdušeno pravi kuhar Yotam Ottolenghi. “Ta različica morda nima parmezana (ali, resnici na ljubo, bučk), vendar odmeva okuse in teksture ter ima prednost, da je narejena v delčku časa, sestavljena v eni posodi in prav tako zadovolji isti občutek. Postrezite z solato iz mase maslaste solate.”
Recept za butternut ‘parmigiana’
Sestavine:
(Postrežba 4)
Priprava: 20 minut
Kuhanje: 50 minut
1 velika buča butternut (približno 1,3 kg), neolupljena, razpolovljena po dolgem in izkoščena
105 ml oljčnega olja
4–5 paradižnikov sliv (plodov), naribanih in olupine odstranjene (380 g)
1 žlica paradižnikovega pesta
⅛ čajne žličke mletega allspice (pimenta di Jamaica; mleti klinčki)
½ čajne žličke mletega kumina
⅛ čajne žličke mletega cimna
¼ čajne žličke navadnega sladkorja
25 g drobtin pankó
1 strok česna, zdrobljen
2 čajni žlički za’atar
4 vejice origane, plus nekaj listov za okras
125 g taleggio (ali Brie ali mozzarella), tanko narezano
Fina morska sol in črni poper
Postopek
1. Predgrejte pečico na 220°C s funkcijo ventilatorja.
2. Vsako polovico buče razrežite na 3 dolge klinaste koščke in jih razporedite v velik pekač z visokimi robovi. Po vseh površinah jih premažite z 2 žlicama olja, ½ čajne žličke soli in dobro zmeljite poper. Pečemo približno 35 minut, dokler ne porjavijo in so pečeni do konca.
3. V majhni skledi zmešajte paradižnike, paradižnikovo pasto, začimbe, sladkor, 3 žlice olja, 2 žlici vode in ½ čajne žličke soli. Pustite stati.
4. V ločeni skledi zmešajte drobtine, česen, ½ čajne žličke za’atar in 1 žlico olja.
5. Bučo vzamite iz pečice, nato okoli nje prelijte paradižnikovo omako in jo obdajte z vejicami origane. Enakomerno razporedite sir po buči, posujte z mešanico drobtin in pokapajte preostalo žlico olja. Vrnite v pečico za 10–15 minut, dokler ne postane zlato rjave barve in penasta. Potresite preostali za’atar in listke origane ter postrezite.
