Popivanje piva pred letom 1920 je na brbončicah pustilo nekoliko drugačen vtis. Pred tem, ko je gibanje zmernosti pripeljalo do prohibicije (skupaj z 18. amandmajem Ustave ZDA), je pivo imelo več udarca. Njegove povprečne IBUs (International Bitterness Units) so se običajno gibale okoli 25 do 40, v primerjavi z današnjimi standardnimi množičnimi makro lagerji, ki se večinoma gibljejo v razponu 10–12 IBUs. IBUs predstavljajo okusni kvocient, ki zadene vaše brbončice v povezavi s spojinami v hmelju v vašem pivu. Višja kot je številka IBU, tem bolj izkušate majhne rumene kapsule znotraj listov hmelja, ki so ključne za aromo, okuse in grenke note vašega piva.
Pivovarji pred Prohibicijo so delovali z visokokakovostnimi sestavinami, vključno s šestrednim ječmenom, robustnim severnoameriškim zrnjem, ki ga so minimalno mešali s koruzo ali rižem, da lager ostane lažji in manj moten z beljakovinami, hkrati pa ohranijo poln okus. Prav tako so kvasec dali čas in temperature, ki sta potrebna, da se usede (dva do tri tedne v nekaterih primerih ali več mesecev, odvisno od recepta).
Do trenutka, ko je 21. amandma razveljavil Prohibition leta 1933, so bile majhne, raznolike pivovarne po vsej državi že dolgo izločene. Okvir je padel na okoli 100 preživelih pivovarjev od več kot 1.300, ki so delovali pred letom 1920. Preživeli blagovne znamke piva, ki so želele povečati proizvodnjo v času Velike depresije, so razširile sestavine, da bi prihranile denar, in splošno so okus oslabil. Vendar obstaja dobra novica za sodobne ljubitelje piva, ki iščejo okus iz obdobja pred Prohibicijo. Živjo, craft pivo.
Craft beer takes beer back and moves it forward at the same time
Do sredine 20. stoletja so Američani utrdili trdno uveljavljeno prepričanje ne le po tem, da proizvajajo nevpadljivo pivo, temveč tudi po tem, da ga imajo raje. Vendar pa ta neprekinjena pot k enotni pivovarstvu ni šla gladko, ko je Fritz Maytag III (pravnuk ustanovitelja Maytag Corporation) vstopil v pivovarstvo, postal ustvarjalen pri craft pivu in v bistvu začel renesanco.
V sredini šestdesetih let je San Francisca Anchor Brewing Company drsel po robu preživetja, dokler Maytag ni kupil prevladujoč delež podjetja in se takoj zavedel problema: ustvarjalnost pivovarske industrije pri pivu kot craft ni bila najbolj živahna. Maytag, takrat pri 27 letih in nikoli uradno izučen pivovar, je postal samouki poznavalec pivovarlstva (brewmaster), ki se je vračal k staromodno, preprosti sestavinam in bolj tradicionalnemu postopku varjenja piva (tesno posnemajoč material in metode pred Prohibicijo), združen z moderno opremo in tehnikami. Anchor Brewing je postala Amerika’s prva craft pivarna, ki je sprožila oživitev okusov pred Prohibicijo lagerjev, čeprav se mnenja razlikujejo; to vam pušča prijetno nalogo, da si sami pripravite degustacijsko izbiro piv in izvedete degustacijo okusov.
