Polna neodoljivih okusov in popolna večerna jed.

Sestavine

“Ti mesne kroglice, navdihnjene z Iranom, ne ostanejo tiho na krožniku. So zelo svetle z obilico zelišč in pistacij ter rahlo sladkaste s posušenim sadjem,” pravi kuhar Yotam Ottolenghi. “Mikrovalna naprava za kuhanje opravi veliko dela namesto vas, rezultat pa je celoten obrok v eni sami jedi, postreženi v plitki skledi, ob opciji s ploščatim kruhom.”

Piščančje mesne kroglice s pistacijami in špinačo – recept

Sestavine:
(Postreže 4–6)
Priprava: 15 minut
Kuhanje: 30 minut

100 g jedrc pistacije
8–10 mladih čebulic, grobo sesekljanih (125 g)
50 g koriandra, grobo sesekljanega
20 g kopra, grobo sesekljanega
3 stroki česna, grobo sesekljanih
1 čajna žlička mlete kurkume
2½ čajne žličke mletega kumina
25 g drobtin pankó
1 jajce
400 g mletega piščančjega ali puranjega mesa
105 ml oljčnega olja
200 g mladih špinačnih listov, grobo sesekljanih
650 ml piščančje juhe
100 g orzo
75 g posušenih kislih češenj (ali brusnic), grobo sesekljanih
2 žlički češnjeve melase ( ali melase iz granatnega jabolka )
Rezine limone, za serviranje
Finom morska sol in črni poper

Predpriprava:
Celotno jed lahko pripravite dan prej, le jo pogrejete pred postrežbo.

Postopek

1. Zmešajte prvih 7 sestavin v posodi multipraktika in zmiksajte, dokler niso drobno sesekljane. V manjšo skledo prenesite 175 g mešanice in jo odložite na stran. Preostanek zmešajte v multipraktiku z drobtinami, jajcem, mletim mesom, ¾ čajne žličke soli ter obilico popra. Zmešajte, da se poveže, nato oblikujte 14 mesnih kroglic.

2. V veliko ponvico na srednje visoki temperaturi segrejte 2 žlici olja. Dodajte mesne kroglice in jih popečite na vseh straneh, približno 5 minut. Odložite na krožnik.

3. V ponev dodajte preostalih 75 ml olja skupaj z odloženo zmečano mešanico in špinačo. Kuhajte približno 3 minute, mešajte, dokler špinača ne povre. Dodajte piščančjo juho, orzo, kisle češnje, melaso in ¾ čajne žličke soli. Dajte na vretje, dodajte mesne kroglice in zmanjšajte ogenj na srednje-nizko. Kuhajte 10 minut, pokrito, dokler se mesne kroglice in orzo ne skuhajo. Pustite stati, pokrito, 5–10 minut, da se orzo nabrekne in omaka zgosti. Postrezite z rezinami limone.