Čeprav si je težko zamisliti, da bi ugriznili Filet-O-Fish skupaj z nečim drugim kot ledeno hladno sodo, obstaja še boljša kombinacija kot običajen gazirani spremljevalec. Dejansko je popolno ujemanje za ikonični ocvrti morski sendvič McDonald’s nekaj, kar ni tuje izkušnji z okusom in prefinjene opombe. Ko smo kuharjem postavili vprašanje, kako se res počutijo glede Filet-O-Fish, je Bryce Palmer iz Sequoia Grove Winery izpostavil eno vino, ki lahko iz sendviča iztisne najboljše. “Ocvrta riba in chardonnay sta si vedno dobro skupaj, ne glede na to, ali je to iz drive-thru ali restavracijo s morsko hrano. Zveni malce nepričakovano, vendar res deluje,” je dejal.
Filet-O-Fish ima subtilen okus, z rahlo kiselkasto omako in določeno maščobo. Chardonnayjeva večja kislost v primerjavi s sodo bolje presekava to maščobo, medtem ko njegove lažje citrusne in sadne note dopolnjujejo okus ribe ter ustvarjajo ravnovesje. Chardonnayji, ki so starani v hrastu, imajo tudi kremast občutek v ustih, ki lahko dopolni tartar omako. Ta razlika — ali je Chardonnay staran v hrastu ali ne— uvaja vrsto dodatnih lastnosti, ki dopolnjujejo Filet-O-Fish. Najboljši Chardonnay za to kombinacijo bi bil takšen, ki je le rahlo staran v hrastu in izkazuje prednosti obeh, na primer hladnejši obalni kalifornijski Chardonnay. Čisti unoaked Chardonnayji (npr. Chablis) so svetli, ostri in osvežujoči. Nekateri hrastovimi starani Chardonnayji pa lahko imajo dodatno svežino, medtem ko so sočni in masleni, zaradi postopka, ki se imenuje malolaktična fermentacija.
S tem parom hrane ne poskusite uživati v restavraciji
Chardonnay je odličen spremljevalec Filet-O-Fisha, in to ne le zaradi njegovih specifičnih okusov, ampak tudi zaradi relativno nizkih taninov in njegove intenzivnosti. Okusi v sendviču so precej subtilni in bi jih popolnoma preglasilo bogato in taninsko rdeče vino, kot sta Zinfandel ali celo Syrah, ki bi bila bolj primerna za bolj globoke okuse, na primer goveji burger z BBQ omako. Chardonnay pa je lahko nežno. Čeprav polnejši, masleni chardonnayji, ki so močno zoren v hrastu, imajo večjo težo, okusi, ki jih prinesejo, ostajajo v bolj subtilni družini, kot so oreščkasti, vanilijski ali kamenasto sadni noti. Sposobnost izrabe maslenih okusov, ki izhajajo iz hrastovega stare, je tudi tisto, kar daje chardonnayu prednost pred mnogimi drugimi belimi vini pri tem parjenju, saj je Chardonnay najpogosteje vino, ki zori v hrastu.
Ta paritev velja na splošno za morsko hrano in chardonnay, zato je preverjena in zanesljiva izbira pri ujemanju rib in vina. Za McDonald’s pa bi bilo verjetno najbolje, da to parjenje poskusite kot naročilo za dom. Naslednjič, ko pripravite morsko jed, je chardonnay eno od vin, ki najbolje deluje. Skladnost med chardonnayem in morsko hrano se ne konča pri mizi, temveč je dobra ideja, da ta dva elementa združita tudi na ponvi. Zakaj ne bi dodali kapljico v naslednjo omako za ribjo jed in se prepričali sami?
