Donalova Italijanska kuhinja se predvaja vsak sredo ob 20:30 na RTÉ One.
Sestavine
Število porcij: 4
Priprava: 60 minut
Za bučo:
- 850 g buče butternut
- 4 žlice olivnega olja
- 8 rezin pršuta
- Majhen pest svežih žajbljevih listov
Za rižoto:
- 75 g masla
- 2 žlici olivnega olja
- 1 čebula, olupljena in drobno sesekljana
- 1 strok česna, rahlo stisnjen z lupino
- 1 liter piščančje juhe
- 300 g riža za rižoto (npr. Arborio)
- 75 ml suhega belega vina
- 150 g parmezana, naribanega
- Morska sol in sveže zmleteni črni poper
Priprava
- Pečico segrejte na 220 °C z ventilatorjem / 200 °C brez.
- V veliki ponvi na srednjem ognju raztopite polovico masla in olivnega olja, nato nežno popražite čebulo in česen v lupini približno 15 minut, dokler ne postaneta mehka.
- Medtem v ločeni posodi počasi segrejte piščančjo juho.
- Dodajte riž na čebulo, nato premešajte, da riž popolnoma prekrije zmes čebule, približno 1 minuto. Ko je premazan, dodajte belo vino v mešanico riža in čebule ter kuhajte še eno minuto, da odlepimo ostanke s ponve.
- Počasi dodajajte dovolj vroče juhe, da prekrije riž, in mešajte, dokler riž ne vpije skoraj vso tekočino. Nadaljujte z dodajanjem malo juhe po malo, dokler ni popolnoma vpita. To naj traja približno 15 minut, dokler riž ne postane kremast.
- Bučo iz pečice vzamemo. Na vrh razporedimo rezine pršuta, dodamo žajbljeve liste, po vrhu pokapamo še eno žlico olivnega olja ter pekač ponovno v pečico za približno 10 minut, da postane pršut hrustljav.
- Dodajte preostalo maslo in parmezan, nežno vmešajte, da dobite kremasto konsistenco. Vmešajte polovico mešanice buč. Rižoto razporedite na servirne krožnike, na vrh razporedite preostalo mešanico buč, prelijte z preostalim olivnim oljem in takoj postrezite.
