Morda je bilo obdobje, ko so gostje v steakhousih hodili posebej zaradi solatnega bara, vendar format „all-you-can-eat“ se je postopoma izginil. Idejo pripisujejo Normanu Brinkerju, ki je v Steak and Ale ponudil cenovno ugodne zrezke skupaj s samopostrežnim solatnim barom in neomejenim medeno-žitnim kruhom. Ideja se je razširila, in ko je Steak and Ale zrasel na skoraj 300 lokacij, so jo opazile tudi druge restavracije.
Kljub temu, da je Steak and Ale na koncu vložil stečaj leta 2008, je njegova zapuščina navdihnila podobne verige steakhousov, kot so Ponderosa, Bonanza in Sizzler, da uvedejo svoje solatne barove. Vzpon in padec solatnega bara v restavracijah pa ni bil izkušnja izključno pri Steak and Ale; mnoge restavracije so prav tako poročale o zmanjšanju števila gostov pri teh postajah samopostrežne postrežbe. Pandemija je v velikem delu prispevala k izginotju možnosti nabiranja zelenjave na krožnik. “Naj počivajo v miru ti okusni solatni bari,” je zapisal eden od navdušencev te izkušnje na Facebooku.
Predstavitev hrane sprejeta z zaskrbljenostjo
FDA je leta 2020 predlagala opustitev možnosti samopostrežne postrežbe, saj so solatni bari in bifeji vključili skupne točke stika in so bili priljubljeno mesto za prenos mikroorganizmov; zato je bila odločitev, da jih ukinejo, nekaj, s čimer so se morali soočiti številni lastniki restavracij.
Nekatere restavracije so očitno upoštevale te smernice in prenehale ponujati solatne barove, medtem ko so druge poudarile, da bi stranke, če solatni bar ostane na voljo, še vedno nekoliko previdno pri deljenju servirne opreme in pri iskanju iz solatnih posod, ki so razstavljene na razstavi.
Poleg COVID-19 so goste zadržale tudi bolezni, ki se prenašajo s hrano, na primer izbruhi E. coli, povezani z solato.
Javna zdravstvena skrb ni bila edino merilo. Stroški ponujanja solatnih barov niso vedno delovali v korist restavracijam. Med tem, ko je treba upravljati, dopolnjevati zaloge in ustrezno shranjevati sestavine ter najeti osebje za vzdrževanje teh samopostrežnih postaj, so se skupni stroški teh postav lahko hitro kopičili. Če upoštevamo odpad hrane iz neprodane robe in rast cen beljakovin, bi odločitev, da se ukinejo možnosti neomejene jedi in namesto tega uvede bolj omejeno prilogo solate ali manjšo jedilnico, restavracijam lahko pomagala pri obvladovanju stroškov, četudi se nekateri gostje še vedno spominjajo te izkušnje.
